З м'яса дикої птиці, або дичини, готуються делікатесні та святкові страви. Ще зі школи ми знаємо, що рябчики та куріпки з'являлися на столах заможних дворян. Якщо у вас з'явилася така птиця в холодильнику або ви плануєте приготувати ці ласощі, то зверніть увагу на ці рецепти.
1. Куропатка на рожні
Традиційно м'ясо дичини готують на відкритому вогні. Якщо ви хочете зануритися в атмосферу, коли дворяни бенкетували після вдалого полювання, то приготуйте куріпку за цим рецептом.
склад:
- куріпки - 4 шт.
- масло топлене - 50 г
- борошно - 40 г
- чорний перець - 2 г
- кмин - 1 г
- сіль за смаком.
приготування:
Очищених куріпок кладуть в підсолену воду, потім змочують у розтопленому маслі, посипають борошном, перцем, кмином і кладуть на спеціальну дротяну сітку, смажать над вугіллям, посипаючи борошном.
Куріпок смажать і на рожні. Готових куріпок знімають з рожна, кладуть на блюдо і разом з салатом подають до столу.
2. Куропатки на решітці
Ще один чудовий спосіб приготування куріпки на відкритому вогні. Чудова м'ясо ідеально поєднується зі смаженою картоплею, а лимон надає особливу пікантність.
склад:
- куріпки - 2 шт.
- масло вершкове - 100г
- картопля - 600г
- лимон - 1 шт
- сало - 200 г
- перець і сіль за смаком
приготування:
Обробляють тушки куріпок, попатравши їх через шийку, обгортають грудки скибочками очищеного лимона, а зверху - скибочками сала, загортають в змащений маслом пергамент, викладають на ґрати й жарять над розжареним вугіллям, періодично повертаючи.
Картопля смажать у фритюрі (соломкою).
Готових куріпок розрізають на шматки і подають зі смаженою картоплею.
3. Паштет з куріпок
З м'яса дичини можна зробити паштет, який подають лише в дорогих ресторанах. Хочете шику? Приготуйте це блюдо!
склад:
- куріпка - 1 шт
- масло вершкове - 250 г
- сир твердий - 50 г
- сік виноградний - 50 г
- перець і сіль за смаком.
приготування:
Смажену куріпку охолоджують, відокремлюють м'ясо від кісток, дрібно його нарізають, пропускають кілька разів через м'ясорубку, змішують з вершковим маслом і протирають через сито. Посуд з тертим фаршем ставлять на лід і збивають м'ясо з твердим сиром, сіллю і перцем. Під час збивання додають потроху виноградний сік і збивають суміш - вона повинна біліть і стати пишною. Кладуть паштет в форму і ставлять в холодне місце. Застиглий паштет виймають з форми, нарізають скибочками і подають як холодну закуску.
4. Печеня з куріпок
Останній і самий ситний рецепт куріпки на сьогодні. М'ясо і овочі зливаються в одне блюдо і відмінно доповнюють один одного. Це - воістину царський блюдо!
склад:
- куріпки - 2 шт.
- жир - 500 г
- цибуля ріпчаста - 120 г
- морква - 100 г
- помідори - 150 г
- картопля 150 г
- зелень кінзи - 40 г
- перець червоний і сіль за смаком.
приготування:
Куріпку ошпарюють окропом, очищають, нарізають на 4 частини, кладуть в розігріте масло і обсмажують з усіх боків. Потім перекладають в інший посуд і заливають водою. Додають дрібно нарізану цибулю, моркву, помідори, картопля, сіль, червоний перець і варять на слабкому вогні 20-25 хв.
Куріпок перекладають на тарілки, посипають кінзою і подають до столу.
Сподіваюся, вам сподобалися ці нескладні, але досить вишукані рецепти.
Зараз триває сезон полювання і м'ясо дичини максимально смачне, тому саме час зайнятися його приготуванням. Вибрати найбільш відповідний рецепт і порадуйте своїх гостей шикарним і вишуканим частуванням!