Як харчові добавки впливають на наш організм?
Харчові добавки стали використовуватися для приготуванні їжі вже давно, дуже давно. З давніх-давен люди використовують добавки для поліпшення смаку при приготуванні їжі. Це і сіль, і цукор, і оцет, природні барвники, які роблять страву більш апетитним на вигляд.
В наш час, починаючи з 18-го століття, добавки стали використовувати не тільки для поліпшення смаку, але і для збільшення терміну зберігання продукту. Було винайдено понад 500 різних барвників, консервантів та інших речовин. Вхід йшли не тільки натуральні компоненти, а й вироблені хімічним шляхом.
Не всі добавки однаково корисні
Не всі добавки шкідливі для нашого організму. Не варто лякатися незнайомих цифр на упаковці. Під ними може ховатися щось невинне, типу карміну, який навіть згадується в Біблії як барвник пурпурного кольору, а зараз має маркування Е120.
Які добавки не шкідливі, і які добавки негативним чином впливають на наш організм?
Існує міжнародна маркування добавок. Всі вони починаються з літер Є. Якщо після букви йде одиниця, то це барвник, якщо двійка - консервант, трійка - антиокислювач, чотири або п'ять - стабілізатори та емульгатори. Цифра шість позначає підсилювачі смаку.
Барвники (Е100 по Е182) можуть викликати алергію, вони не рекомендуються людям, що страждають на бронхіальну астму. Деякі барвники можуть викликати кропивницю, інші алергічні реакції шкірного покриву, риніт. Деякі можуть призвести до анафілактичного шоку або сприяти розвитку ракових пухлин. Е 141, Е1433, Е150, Е153 вважаються безпечними. Срібло, золото, кальцій теж входять до складу барвників і вважаються безпечними.
Консерванти. Консерванти також можуть викликати алергічні реакції і знищувати корисні для нашого організму бактерії. Іноді добавки можуть руйнувати вітаміни, що надходять в організм. Їх багато в молочній продукції, в тій, яка має тенденцію швидко псуватися.
Антиокислювач, стабілізатори та емульгатори. Є серед них безпечні для здоров'я, а є, як і в попередніх випадках, вкрай шкідливі, заборонені до додавання в продукти. До антиоксидантів відноситься і аскорбінова кислота і хімічні похідні калію, кальцію. На деякі оксиданти ще не отримані відомості, як вони впливають на організм.
Загалом і в цілому, ці речовини не такі небезпечні, на відміну від стабілізаторів. Серед стабілізаторів багато канцерогенних речовин, речовин, що впливають на печінку, шлунок і загальний обмін речовин в організмі. Серед переліку емульгаторів тільки одна цифра викликає занепокоєння, соляна кислота (Е507), вона може викликати опіки слизових, роз'їдати емаль. Ще одна речовина до кінця не вивчено в плані впливу на організм.
Підсилювачі смаку також не корисні за своєю природою, але можуть бути цілком безпечними в невеликих дозах. Багато з цього списку не були до кінця вивчені. Втім, ці добавки не рекомендується дітям.
Існують і безпечні харчові добавки (і навіть корисні). До них можна віднести:
Е-300 - вітамін С,
Е-307 - вітамін Е,
Е-260 - оцтова кислота,
Е-330 - лимонна кислота,
Е-500 - сода.
Тому, не можна сказати однозначно, чтодобавкі тільки негативно позначаються на нашому організмі. Та ж добавка в м'ясної промисловості нітрит натрію (E250), перешкоджає розвитку найнебезпечнішого захворювання - бутулізма. Варто відрізняти шкідливі від корисних, розбиратися в цьому питанні і уважно дивитися на упаковку продукту, на якій позначено його складу.