Зберігати артишок в свіжому вигляді протягом тривалого часу не вийде. Рекомендується вживати його в їжу якомога раніше після збору або покупки. Приготовлені артишоки можуть зберігатися протягом декількох днів, але найтривалішим строком придатності вони мають після їх консервування.
Нюанси зберігання артишоку в домашніх умовах:
- вживати в їжу свіжі артишоки рекомендується протягом доби (при тривалому зберіганні їх структура стає волокнистою, вітаміни зникають, а смак стає менш вираженим);
- зберігати артишоки треба в холодильнику (при кімнатній температурі і в морозильній камері вони псуються досить швидко);
- продовжити термін зберігання артишоку можна, якщо він зірваний або куплений зі стеблом (розмістити суцвіття треба, як квіти - в банку з водою, попередньо зробивши надріз на кінчику стебла);
- в їжу артишоки вживаються в сирому, приготованому або консервованому вигляді (якщо на суцвіттях з'явилися ознаки гниття, то вживати в їжу їх не можна);
- зіпсований артишок здатний зіпсувати враження про страву, в якому він використовується в якості додаткового інгредієнта, і завдати шкоди травленню;
- зберігати артишоки у відкритому вигляді поблизу приготованих страв або продуктів з насиченими ароматами можна (суцвіття в даному випадку зіпсуються швидше);
- якщо залити артишоки солоною водою і поставити заготовку в прохолодне місце, то зберігатися вони зможуть протягом декількох тижнів (на один літр води знадобиться приблизно 20 г солі);
- протягом декількох місяців артишоки можуть зберігатися в маринованому вигляді (маринад можна приготувати на основі солі, лимонної кислоти, води і цукру, причому останнього інгредієнта має бути на 10 г більше, ніж кухонної солі);
- мити артишоки рекомендується перед їх вживанням або приготуванням (волога, що накопичились після промивання в суцвітті, прискорить процес зволоження пелюсток і їх подальшого гниття);
- сорт артишоку не впливає на термін зберігання (всі сорти при зберіганні в свіжому вигляді починають втрачати свої смакові характеристики після декількох днів);
- якщо артишок заражений попелиць або іншими паразитами, то зберігати його не варто (вживання в їжу таких суцвіть може бути небезпечно для здоров'я);
- якщо при зборі артишоку випадково потрапили равлики або слимаки, то їх обов'язково треба прибрати, а суцвіття треба не тільки промити, а й замочити на деякий час у воді);
- артишоки можна зберігати в поліетиленових пакетах або контейнерах (найефективнішим способом зберігання суцвіть вважається солона вода або маринад, а також використання при цьому звичайних скляних банок з кришками).
Скільки і при якій температурі зберігати артишок
Середній термін зберігання артишоків в свіжому вигляді становить не більше 7 днів. Зберігати їх можна в холодильнику, а заморожувати не рекомендується. Після заморозки смакові якості втрачаються, а консистенція змінюється настільки, що вживати в їжу артишок стає практично неможливо. Зберігати протягом декількох днів можна тільки свіжі і якісні суцвіття. Якщо артишок почав псуватися, то його не варто, не тільки поміщати в холодильник, а й вживати для приготування страв.
Оптимальною температурою зберігання артишоків вважається діапазон від 0 до +1 градусів. При інших температурах ризик зміни смакових властивостей і структури дуже великий. При низьких температурних режимах суцвіття стають позбавленими смаку, а при високих - з'являються ознаки значного зволоження і гниття.
Для зберігання артишоків підходять:
Маринований і солоний артишок можна зберігати також як звичайні консервації. Місце має бути прохолодним, темним, далеко від джерел тепла, в тому числі і прямого попадання сонячних променів. Суцвіття в скляних банках можуть змінити свій колір під впливом світла, а їх структура стане більш волокнистої.