Врахуйте, що якщо ви приберете капустяні качани раніше прийнятного терміну, потім доведеться охолоджувати їх у підвалі або на повітрі, а це вже буде трохи складніше.
Якщо ж ви збираєте капусту з метою зимового зберігання, потрібно зупинитися на среднепоздних або пізніх сортах капусти. На кожній капусті слід залишати по три-чотири зелених листа, щільно прилягають до качану, які менш схильні до дії цвілі і інших захворювань. Ці листи служать в якості захисту качана від механічних пошкоджень, а також надмірного випаровування.
Якщо на качанах присутні відстаючі розеткові листя. видаляйте їх негайно, адже саме завдяки їм забиваються межкочанние просвіти і ускладнюється доступ свіжого повітря. Якщо вам з яких-небудь причин доводиться тимчасово зберігати качани в кімнатних умовах, слід розташовувати капустяні качани між віконних рам або ж укласти в прохолодний комору в кілька шарів.
Природно, перед тим, як закласти капустяні качани на зберігання, їх необхідно ретельно розсортувати. Для зберігання вибирайте качани не надто великі, так як великі рано розтріскаються, в той час як занадто дрібні дадуть велику кількість відходів в процесі чистки. Чи не закладайте на зберігання пошкоджену капусту. Особливо ущільнені і важкі качани укладіть в ґратчастих ящиках на ніч і приберіть їх під навіс в добре вентильований місце.
Рано вранці, коли капуста добре просохла і охолола, занесіть її в льох. До речі, не варто зберігати капусту в безпосередній близькості від коренеплодів, а також картоплі. Обов'язково забезпечте хорошу вентиляцію в погребі, інакше капуста не досохнет остаточно і не охолоне до потрібного стану - для цього відкрийте витяжку і двері.
Для зберігання капустяних качанів оптимальним температурним режимом є -1 - +10 градусів за Цельсієм. Відносна вологість повинна складати близько 95%, так як саме цей її рівень гарантує уповільнення розвитку різних хвороб, зменшуючи, таким чином, вірогідність втрати. До речі, червонокачанна і савойська капуста також зберігаються при таких умовах.
Крім того, при дотриманні такого температурного режиму практично виключено утворення «стусанів».
Якщо ж качани протягом досить тривалого періоду часу зберігати при температурі нижче -2 С, починають утворюватися «стусани», затемнення і розкладання внутрішньої частини качана, супроводжуване неприємним запахом, при тому, що зовнішня частина виглядає абсолютно здоровою і нормальною. Якщо ж температура перевищує 4 градуси вище нуля, висока ймовірність появи сірої цвілі.
Якщо ви підготували для зберігання підвал або льох. розкладіть капустяні качани на полиці, просвіти між дошками в яких складають близько трьох сантиметрів. Можна їх також розкласти на дерев'яні решітки з п'ятисантиметровими прорізами, постеленние безпосередньо на підлогу. Викладають капусту в кілька рядів, дотримуючись шаховий порядок, качанами наверх - так забезпечують хороший повітряний приплив.
Для економії місця можна зберігати капусту в тридцятикілограмовий ящиках, які викладаються штабелями в кілька ярусів. Також можна качани пов'язувати попарно і підвішувати під стелю на жердини, виключаючи їх зіткнення - такий вид зберігання визнаний одним з кращих. У будь-якому випадку верхні листки, висихаючи, щільно прилягають до качанів, оберігаючи їх від висихання. Також капусту зберігають у піску, поміщаючи її качанами вниз, причому пісок попередньо зволожується і покриває дно льоху. Відстань між ними повинна становити близько п'яти сантиметрів. Але в разі зберігання в піску з капусти потрібно попередньо видалити заважають зовнішні листя.
Є й інші методи зберігання капусти
Отже, качани, покриті листами, що криють, викладаються качанами наверх на попередньо утрамбований сніг і знову перешаровують снігом, шар якого становить близько двадцяти сантиметрів. Допустима висота штабеля досягає півтора метрів, які покривається метровим шаром снігу і ущільнюється. Щоб сніг не розтанув надмірно швидко, прикрийте його тирсою або стружкою 80-тісантіметровий шаром. Для такого бурту підберіть затінене місце на північній стороні будівлі.
У період зберігання капуста найбільш схильна до ураження сірою гниллю. розвивається в умовах високої вологості або надмірно високої температури. Як правило, гниль вражає вже пошкоджені морозами або механічними діями качани. Також вона завзято пошкоджує оголені качани, з яких зняли надмірний шар криють листя. У підсумку, пухнаста цвіль покриває качани, які згодом остаточно загнивають. При виявленні перших ознак наявності сірої гнилі зачистите качани, видаліть пошкоджені листя і їх черешки, пересипте їх крейдою і знизьте температуру зберігання до -1 градуса, не допускаючи її перепадів.
Також на пошкоджених качанах із задоволенням селиться слизовий бактеріоз. особливо при підвищеній температурі в підвалах. Вражати качан бактеріоз починає з підстави черешків, поширюючись згодом по всій поверхні качана.
Також капуста може захворіти точковим некрозом, про що свідчить поява чорних крапок на капустяному листі, поступово заглиблюючись у внутрішню частину качана. Якщо захворювання не зупинити, некроз зміниться сірою гниллю.