Зберігати конину можна в наступних видах:
Нерідко конину зберігають в в'яленому або копченому вигляді. Здійснити такі процедури досить складно, тому використовують їх тільки досвідчені кулінари, які мають достатній досвід і знання.
Сушка конини дозволяє зберегти м'ясо протягом досить тривалого терміну. Спочатку продукт рясно солиться, а потім поміщається в холодильник на добу. Потім виділився сік зливають, а м'ясо викладають на деко, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Сушка здійснюється в звичайній духовці при температурі не більше 50 градусів. Процес обтирання сіллю треба повторювати кілька разів. Через 3-4 години сушіння в духовці конину фасують в ємності і щільно закривають кришками. У такому вигляді м'ясо можна зберігати до двох років в прохолодному і темному місці. Готувати сушену конину можна у вареному або смаження.
Як і скільки зберігати конину в охолодженому вигляді
Охолоджену конину треба зберігати в холодильнику не більше 72 годин. В якості ємності можна використовувати герметичні контейнери або звичайні скляні банки. Бажано вживати в їжу конину якомога раніше і не витримувати її кілька днів в холодильнику.
Нюанси зберігання конини в охолодженому вигляді:
- якщо охолоджена конина купувалася в контейнерах, то розкривати їх рекомендується тільки перед безпосереднім приготуванням;
- під час придбання конини треба відразу вирішити, коли вона буде приготовлена (в залежності від терміну її треба або вжити в їжу протягом двох днів, або відразу заморозити);
- охолоджувати конину можна в контейнерах, фользі, емальованому посуді або з використанням тканини;
- охолоджена конина довше зберігає свіжість, якщо зберігати її в великих шматках (в дрібних процес появи бактерій розвивається швидше);
- фахівці рекомендують купувати конину в контейнерах для зберігання в охолодженому вигляді (в таких упаковках м'ясо зберігає свіжість довше, ніж при приміщенні його в ємності після покупки).
Як і скільки зберігати конину в замороженому вигляді
Процес заморозки конини має свої нюанси. При підготовці м'яса до відправлення в морозильну камеру, треба запастися фольгою або вакуумними контейнерами. Поліетиленові пакети або харчову плівку використовувати не варто.
У замороженому вигляді конина може зберігатися до 6 місяців. Після закінчення цього терміну краще вжити м'ясо в їжу. Чим довше воно буде знаходитися в замороженому вигляді, тим більше порушаться його смакові якості і консистенція після приготування.
Нюанси заморозки конини:
- мити конину перед заморожуванням не можна ні в якому разі;
- перед заморожуванням конину треба насухо протерти паперовими серветками (в іншому випадку смакові якості порушаться, а м'ясо після приготування буде занадто жорстким);
- в фользі рекомендується зберігати невеликі шматочки конини або, навпаки, великі кістки, ребра і інші частини;
- в контейнерах розміщуються великі шматки (якщо м'ясо не вміщається в ємність, то його треба розрізати на частини відповідного розміру).
Конину, як і інші сорти м'яса, не можна повторно заморожувати після розморожування! Розтанув лід провокує швидке розмноження бактерій, а після повторного розморожування їх кількість відразу збільшиться в кілька разів. Вживання в їжу такого м'яса небезпечно для здоров'я.