Індичка продається в охолодженому або замороженому вигляді. Зберігання цього різновиду м'яса слід приділяти особливу увагу. Помилки можуть призвести не тільки до порушення смаку страв, але і стати причиною неприємних наслідків після їх вживання.
Зберігати індичку можна в наступних видах:
- шляхом заморозки;
- в охолодженому варіанті.
М'ясо індички може бути:
- парним (так називається м'ясо, отримане одразу після забою птиці);
- остигле (з моменту забою птиці минув певний час);
- охолоджене (зберігалося в холодильнику);
- заморожене (пройшло шокову заморозку або заморожено в морозилці).
Зберігання індички шляхом заморозки
Спосіб зберігання індички в морозильній камері використовується при покупці охолодженого або замороженого м'яса. Цей варіант має свої нюанси. Просто покласти м'ясо в морозилку в даному випадку недостатньо.
Особливості заморозки індички:
- якщо м'ясо індички куплено в упаковці, то виймати його перед здійсненням заморозки не рекомендується (пошкоджена упаковка або зберігання індички без неї скорочує термін зберігання м'яса і відкриває шлях бактеріям);
- м'ясо без упаковки обов'язково треба помістити в поліетиленовий пакет перед приміщенням в морозильну камеру, попередньо індичку треба насухо протерти паперовою серветкою;
- в морозилці зберігати цілу індичку можна протягом року, а її окремі частини до дев'яти місяців;
- розморожувати індичку рекомендується в холодильнику або в холодній воді, після чого її треба приготувати в найкоротші терміни і не піддавати повторному заморожуванню.
Особливості зберігання індички після розморожування:
- якщо індичка розморожувати на відкритому повітрі, то термін її подальшого зберігання не перевищує 6 годин (даний показник відноситься до загальної кількості часу знаходження м'яса в кімнатній температурі);
- при розморожуванні м'яса індички в холодильнику, зберігати його можна добу (загальний час знаходження м'яса в холодильнику, включаючи процес розморожування);
- розморожування індички в воді і її подальше зберігання прирівнюється до варіанту з холодильником.
Зберігання індички в охолодженому вигляді
Термін зберігання м'яса індички в охолодженому вигляді не відрізняється тривалістю. У холодильнику його можна тримати протягом декількох днів. Оптимальний варіант - 2-3 діб.
Особливості зберігання охолодженої індички:
- м'ясо, розташоване ближче до кісток псується швидше, тому зберігати в такому вигляді його не рекомендується (м'ясо і кістки зберігають окремо);
- після зберігання в охолодженому вигляді індичку треба приготувати, заморозка в даному випадку може порушити її смакові якості (заморозка охолодженого м'яса індички не заборонена, але її треба здійснювати або відразу після покупки продукту, або як можна швидше);
- зберігати індичку треба виключно в поліетиленовому пакеті;
- якщо індичка куплена без упаковки, то перед здійсненням її зберігання в охолодженому вигляді, м'ясо треба обтерти паперовою серветкою і виключити будь-яку кількість вологи;
- якщо протягом двох днів зберігання м'яса в охолодженому вигляді, воно не було приготовлено, то його треба заморозити.
Вплив температури на термін зберігання індички:
- від 0 до -4 градусів - 3-4 діб;
- від 0 до -2 градусів - 48 годин;
- від -12 до -14 градусів - до 7 діб;
- від -25 градусів - до року.
Якщо в процесі зберігання індички з'явився неприємний запах, то від вживання такого м'яса слід відмовитися. Теплова обробка не поверне свіжість продукту і не зупинить вже почалися процеси псування. Позбутися від такого м'яса треба в найкоротші терміни.
Повторно заморожувати розморожені м'ясо індички можна! В даному випадку не тільки порушиться смак продукту, але і з'явиться ризик виникнення шкідливих бактерій, здатних негативно вплинути на процес травлення. Порушення правил зберігання може стати причинами отруєння.