Шоколадний крем - загальні принципи приготування
Споживання шоколаду в багатьох країнах досить велике, в тому числі і в Росії. Встановлено, що кожен з наших співвітчизників в середньому вживає його до 6 кг за рік.
Це звичайно обумовлено тим, що шоколад покращує самопочуття, викликає радість і прилив сил. Адже вже абсолютно підтверджено клінічними дослідженнями, що його складові здатні знімати стрес. До того ж, шоколад благотворно впливає на серцево - судинну систему, нормалізіруя тиск і покращуючи живлення мозку.
А особлива речовина теобромін, що міститься в какао, може сприяти приведенню рівня глюкози в крові до адекватних значень. Однак даний компонент дуже небезпечний для багатьох звірів, в тому числі і домашніх, тому що надмірно навантажує роботу серця і може сприяти летального результату. Виражена алергічна реакція на какао спостерігається зовсім не часто, в основному вона виникає від різних домішок і добавок до шоколаду.
Частування рано вранці або протягом дня чашкою чаю або кави з чудовим шоколадним кремом, намазаним на крекер або тостер, допоможе знайти бадьорість духу і сили на подальший день. Шоколадний крем дуже різноманітний, в залежності від своєї консистенції їм можна і промащувати коржі, і прикрашати будь-кондитерський виріб, і вживати як окреме самостійне ласощі. Нижче розглянуті основні способи і особливості приготування шоколадного крему.
Простий шоколадний крем
Дуже звичайний рецепт - крем на згущеному молоці і вершковому маслі. Але достатню зручність в його приготуванні анітрохи не благає його смакові якості. Цей крем повинен бути не надто шоколадним, помірно солодким і чудово поєднуватися з бісквітним тестом.
• 30 г порошку какао;
• 200 г згущеного молока;
• 180 г вершкового масла;
• 20 г коньяку або горілки.
Слід уточнити, що від кількості порошку какао залежить його колір і насиченість смаку. Можна використовувати для приготування крему какао в формі сухої суміші. Але багато досвідчених кулінари радять додавати в сухий порошок дуже гаряче молоко або густий окріп. В даному випадку кремова маса ніжніше на смак, і всі інгредієнти краще змішуються.
Почнемо з того, що масло вершкове трохи нагріваємо в будь-який алюмінієвої ємності на слабкому вогні. Після того, як воно злегка розм'якне міксером збиваємо його до густоти і потихеньку пробуємо вливати згущене молоко, не цілком, а ділячи її на невеликі порції - близько двох столових ложок, при цьому весь час розмішуючи міксером. Визначити готовність крему перед додаванням в нього какао можна по тому, наскільки добре він відлипає від стінок вашої посуду.
Потім готуємо шоколадну кашку вищевказаним способом, розчиняючи сухий порошок в молоці або окропі до отримання рідкої суміші, даємо їй повністю охолонути і обережно, безперервно розмішуючи заздалегідь приготовлений крем, з'єднуємо всі його складові (можна використовувати і сухий порошок) до утворення однорідної маси. Самим останнім вливається коньяк або лікер.
Цей шоколадний крем можна успішно використовувати і для прошарку коржів, і для прикраси кондитерського виробу.
Класичний шоколадний крем
Даний спосіб приготування крему найбільш популярний. Класичний шоколадний крем чудово поєднується з будь-яким видом тіста і відмінно підходить для прикраси тортів.
• 3 плитки гіркого шоколаду (300 г);
• 400 г вершкового масла;
• 200 г цукрової пудри;
• 20 г ванільного цукру;
Масло вершкове дістаємо з холодильника і при кімнатній температурі даємо йому злегка нагрітися. В цей час розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі шоколад і злегка охолоджуємо його. Розм'якшене вершкове масло перекладаємо в глибокий посуд, додаємо сіль і ванільний цукор і збиваємо міксером кілька хвилин. Потім в отриману суміш включаємо цукрову пудру, додаючи її невеликими порціями. Після цього додаємо одне сире яйце, збиваємо ще деякий час і також розчиняємо друге яйце. В кінці приєднуємо рідкий, кімнатної температури шоколад, і продовжуємо збивати міксером ще 4-5 хвилин.
Шоколадний крем з кава
Тепер розглянемо оригінальний рецепт, який дозволяє на основі поєднання таких інгредієнтів як кава і какао домогтися приголомшливого смаку. Такий крем наситить будь кондитерський виріб і зробить його незабутнім.
• 100 г цукрового піску;
• 200 г міцної чорної кави;
• Плитка шоколаду;
• 3 яєчні жовтки;
• 100 г вершкового масла.
Каву краще зварити завчасно. Самий чудовий варіант - це саме зварений кави, а не розводиться розчинним порошком. Після цього треба відокремити жовтки від білків. Нам білки для крему не потрібні, але їх можна використовувати для приготування пишного бісквітного тіста або білкової глазурі і прикраси нею торт або тістечка. А жовтки треба вилити в миску, додати цукор і збити міксером до білого.
Після змішуємо отриману білу яєчну піну з міцним звареним чорною кавою і ставимо вміст на водяну баню. Трохи нагріваємо, при цьому краще постійно помішувати суміш, поки вона не перетворитися в густу кашку. Потім натираємо на дрібній тертці плитку шоколаду і акуратно всипаємо її в отриману теплу суміш. Знімаємо заварний масу з водяної бані, даємо їй трохи охолонути і додаємо в неї вершкове масло. Тепер збиваємо міксером все кілька секунд до однорідного стану, і крем готовий до вживання!
Заварний шоколадний крем
Рецепт дуже повітряного і смачного заварного крему, який можна використовувати для прошарку торта.
Даний рецепт шоколадного крему відрізняється незвичайною ніжністю, до того ж він зручний в приготуванні і може успішно застосовуватися для прошарку коржів торта.
• 200 г молока;
• 50 г цукру;
• 2 яєчних жовтки;
• 30 г крохмалю;
• Плитка гіркого шоколаду;
• 50 г вершкового масла.
Для виготовлення заварного крему можна обійтися простим віночком, якщо немає бажання або можливості скористатися міксером. Необхідно спочатку поламати якомога дрібніше шоколад і розтопити його на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі. Після відокремлені від білка жовтки опустити в будь-яку миску, додати до них крохмаль і цукровий пісок і досить добре протерти весь вміст до отримання цілісної практично білої суміші. Далі в іншій ємності доводимо молоко до кипіння і, не охолоджуючи, додаємо його в отриману жовткову масу. Але врахуйте, що кип'ячене молоко потрібно виливати дуже повільно, а приготовлену суміш при цьому весь час розмішувати віночком.
Потім все те, що вийшло, слід пропустити через дрібне сито і знову розігріти на слабкому вогні. При цьому продовжуємо збивати вміст до кипіння, а потім ще кілька хвилин, поки крем не завариться. Він стане готовий, коли суміш досить загусне. А вже після додаємо в крем розтоплений шоколад і все ретельно змішуємо. Залишилося покласти вершкове масло і ще раз гарненько все збити. Остудити крем, поставивши його в іншу ємність з прохолодною водою і весь час розмішуючи. В цьому випадку ви досягнете цільного, густого, приголомшливо ніжного, без будь-яких включень крему.
Шоколадний крем на жовтках
Є також досить незвичайний і смачний рецепт також заварного крему для кондитерських виробів, який готуватися за допомогою яєчних жовтків. Даний рецепт розрахований на досить об'ємний торт або пиріг, і на свій розсуд, якщо вам здасться, що такої кількості інгредієнтів занадто багато, можна пропорційно до інших компонентів зменшити весь вміст.
• Літр молока;
• 250 г цукрової пудри;
• Плитка гіркого шоколаду;
• 10 яєчних жовтків;
• 50 г вершкового масла;
• Пакетик ванільного цукру.
Спочатку необхідно розламати на дрібні часточки шоколадну плитку, покласти її в молоко і розчинити на слабкому вогні до тих пір, поки не утвориться рідка суміш. Потім відокремити жовтки, розтерти їх з цукровою пудрою, додати борошно і акуратно, постійно помішуючи перелити шоколад, розтоплений в молоці. Потім весь вміст варимо на водяній бані, при цьому весь час розмішуємо до тих пір, поки суміш не стане досить густою. Після цього прибираємо суміш з водяної бані і в заключний момент включаємо в крем ванілін і вершкове масло.
Крем з какао і сметани
Дуже смачний, насичений, в міру густий і зовсім не жирний крем виходить на основі сметани. Він чудово поєднується з будь-яким видом кондитерських виробів, але частіше його застосовують для просочення і прикраси коржів з медового тіста. До того ж крем швидкий і зручний в приготуванні.
• 120 г сметана;
• 100 г цукрової пудри;
• 50 г порошку какао;
• 15 г желатину.
Попередньо охолодивши сметану, перекладаємо її в ємність і, весь час розмішуючи, поступово додаємо цукрову пудру. Після того, як сметана стане пишною і без грудочок, висипаємо поступово порошок какао і ретельно при цьому все перемішуємо. Потім в іншому посуді розводимо желатин в холодній воді і з'єднуємо його з отриманим кремом. Залишилося тільки поставити його на деякий час в холодильнику, і можна просочувати їм торт або подати окремо як самостійний ласощі до чаю.
Шоколадний крем - хитрості і корисні поради
1. Для того щоб смак у крему залишався справді шоколадним, не слід нагрівати при його заварюванні всі інгредієнти більше 45 градусів. Постарайтеся не вдаватися для розчинення шоколадкою плитки до послуг мікрохвильовій печі, а краще скористатися для цих цілей паровою лазнею. Незважаючи на те, що для виготовлення шоколаду застосовують досить високу температуру, мікрохвильова піч порушує склад і властивості даного ласощі.
2. Якщо використовувати масло какао, то для його приготування на водяній бані досить 40 градусів, а какао-боби для цього краще підбирати свіжі, необроблені.
3. Багато рекомендують замість цукрової пудри додавати для приготування крему рідкий теплий мед.
4. Всі продукти, що входять до складу крему, неодмінно повинні бути незіпсованою.
5. Какао-масло бажано підбирати свіжого віджиму, краще уникати термічної очищення. Може знайти його і трохи складніше, але це того варто. А завдання пошуку цього продукту допоможуть вирішити спеціальні, що працюють з какао містять товарами, інтернет-магазини.
6. Для дітей необхідно готувати спеціальний шоколадний крем, так як звичайне какао може давати надмірне навантаження на незрілу нервову систему. Для дорослих людей шоколад рекомендують в якості підбадьорливого кошти, для відновлення сил при надмірних фізичних або психічних навантаженнях, при виснаженні організму. Для дітей відмінно підходить кероб - це стручки фатального дерева, які на смак нічим не відрізняються від шоколаду, але на відміну від нього не містять в собі сильно збуджує речовини. До того ж багатьом у багато разів більше подобатися до смаку саме кероб. При виготовленні крему на Кероб, його також. як шоколадну плитку, необхідно розламати і поєднувати з іншими продуктами.
7. Частіше при виготовленні шоколаду для дітей застосовують уже готовий заздалегідь обмолоту кероб, проте даний продукт краще самостійно перемолоти безпосередньо перед вживанням. Це не тільки підвищить якість приготованого крему, але і поліпшить його смакові властивості, так як заздалегідь перемелений кероб має терпкий і в'язкий присмак. Самим впоратися зі стручковим Кероб досить просто, хоча це звичайно і займе певний час. Необхідно сирі тверді стручки прокрутити в кавомолці і за допомогою сита очистити. Результат виправдає всі ваші зусилля.
8. При виготовленні шоколадного крему з будь-якого рецепту до всіх його складових можна включити спеції, наприклад, ванілін і корицю. А чоловікам частіше подобатися трохи терпкий смак шоколаду, який виходить в результаті додавання в нього червоного перцю і імбиру. До того ж ці приправи позитивно позначаються і на здоров'я, покращують кровообіг і потенцію, додають сміливість і сили.
9. Якщо говорити про олію какао, то бажано купувати його в спеціальних магазинах, але не в аптеках. Аптечне масло очищене і підходить для зовнішнього застосування, а для вживання в їжу потрібно нерафіновану олію. Відрізнити рафінована олія можна по запаху, воно абсолютно не пахне, а масло для крему має виділяти аромат шоколаду.
10. При виготовленні крему з порошку какао і масла какао обидва продукти змішують у рівній кількості, інакше шоколадний продукт просто не вийде. До всіх інших складових рецепта такого жорсткого вимоги не висувають.
11. За вашим бажанням в готовий крем можливо додати будь-які сухофрукти, горіхи, свіжі фрукти, шматочки печива і все, що вам здасться смачним.
12. При прикрасі шоколадним кремом торта краще потерти зверху трохи темного шоколаду, він додасть насиченості смаку.
13. Перед тим, як змащувати шари пирога кремом, їх краще просочити сиропом.
14. Зберігати шоколадний крем краще в холодильнику, прикривши кришкою і, якщо це необхідно, заздалегідь розклавши по формам, так як від холоду на кремі виходить легка і смачна хрустка скоринка.