8 порад, щоб не обпекти рот і гортань
Відчуття печіння, яке може змусити вас відчувати в роті справжній вулкан з вогненної лавою, яке кидає в піт - викликаний хімічною сполукою капсаїцином, що знаходиться, наприклад, в перці чилі. Коли гострий перець, наповнений капсаїцином потрапляє в організм і підвищує температуру тіла, той робить все, щоб охолодитися. Звідси і піт, і озноб, і бажання ширше відкрити рот і глибоко дихати.
Що відбувається
В роті у нас знаходиться 5 видів смакових рецепторів: солодкі, кислі, гіркі, солоні і умами. (Умами, це рецептори на речовини, що містять деякі білки і певні амінокіслотиНа них, наприклад, орієнтована японська кухня). Однак окремих рецепторів на пекучий смак немає.
Як виявилося, капсаїцин, діє як мінімум на два типи інших рецепторів: рецептори сприйняття тепла і больові рецептори. І ті, і інші, насправді обманюються. Коли роздратовані теплові рецептори, з'являється суб'єктивне відчуття тепла, яке, втім, через деякий час стає частково об'єктивним, завдяки інтенсивному припливу крові через рефлекторного відповіді на подразнення цих рецепторів.
Однак гостра їжа буде сприйматися нами ще гостріше, якщо поглинати її гарячою. Що цікаво, інші рецептори при цьому теж активізуються і гостра їжа діє як підсилювач інших смаків.
Значно цікавіше роздратування больових рецепторів типу С, які знаходяться також і на шкірі. Стимулювання цих рецепторів призводить до вивільнення певної субстанції Р. яка є нейротрансмиттером і передає роздратування в мозок.
У відповідь на цей сигнал мозок виділяє ендорфіни - «гормони щастя», здатні зменшувати біль і сприяти загальному підняття настрою. Таким чином, перець чилі відносять до природних наркотичних речовин.
Людська мова здатний розпізнати розведення капсаїцину в концентрації 1 до мільйона. Гостроту визначають за шкалою Сковілла. Відповідно до цієї шкалою, проста паприка містить від 0 до 100 едіцініц гостроти, соус табаско - 2.500-5.000 одиниць, хабанеро до 500 000 одиниць, а найгостріший перець сорту Naga Jolokia до 1 млн одиниць. Чистий капсаїцин тягне на 16.000.000 одиниць, але нам вже все-одно, оскільки після 1 млн ми перестаємо розпізнавати гостроту.
Що робити
І ось кілька порад, які допоможуть вам швидше впоратися з палінням у роті після такої смачної, але гострої їжі.
1.Начніте з найменш гострих страв і поступово нарощуйте градус гостроти. У своєму меню почніть з продуктів, які лише трохи більше пряні, ніж ви звикли в щоденних трапезах. Обережно доповнюйте їх прянощами і стежте за реакцією свого шлунка і слизової рота. Побічні ефекти нам ні до чого, правда? Поступово збільшуйте рівень гостроти спецій, але дайте собі час, щоб адаптуватися до посилення аромату і інтенсивності смаку.
2. Їжте повільно - чим більше капсаїцину ви з'їли, тим сильніше реакція вашого організму. Уповільнене поглинання їжі зберігає стійке, хоча і допустима кількість капсаїцину (а з ним і «гормонів щастя») в вашому тілі. Гостра їжа впливає на наш організм наступні 15 хвилин, після припинення їжі.
3. Випити щось крижане - лід заморозить нервові закінчення в роті до температури, коли гострота спецій не сприйматиметься. Ваше тіло все ще буде відчувати гостроту, але безпосередній вогонь згасне.
4. З'їжте щось нейтральне - крекери, хліб, рис і дайте рецепторів у роті іншого роду сигнал: зосередитися, який перерве інтенсивність тепла і раздаржающее вплив гостроти.
5. Їжте гігроскопічні продукти - містять крохмаль, які можуть допомогти поглинути частину капсаїцину.
6. Молочний напій або інший молочний продукт - допоможе охолодитися саме мови. Незбиране молоко буде найкращим нейтралізатором, оскільки має високу жирність, і здатне обволікати мову, захищаючи його від капсаїцину.
7. Пийте пиво - вуглеводи в пиві також захищають мову і знижують гостроту спецій.
8. Кірка лимона або лайма також поможет- масло цитрусових, що міститься в шкірці, зітре капсаїцин з мови.
За матеріалами telegraph.co.uk