Як їсти менше, щоб худнути? Це питання задає щодня величезну кількість людей по всій земній кулі, які бажають скинути зайву вагу, але не мають можливості досягти своєї мети через переїдання.
Однак сказане не означає, що вчені радять навалитися на продукти, що містять харчову добавку глутамату натрію. Зовсім ні. Глутамат вони рекомендують, але тільки у вигляді умами.
Що таке умами?
Умами - це той же самий глутамат натрію, але тільки в його природному вигляді.
Хімічна структура харчової добавки глутамат натрію і умами однакова, але в їх вплив на організм є величезна різниця.
Вся справа в тому, що умами, або природний глутамат, присутній в продуктах харчування в пов'язаному з іншими амінокислотами і вуглеводами вигляді. Харчова же добавка несе в собі вільний глутамат.
Зв'язаність природного глутамату дає можливість організму регулювати той рівень цієї хімічної сполуки, який буде витягнутий з їжі. Організм ніколи не засвоїть глутамату більше, ніж йому треба.
Чистий же глутамат з харчової добавки не має навколо себе жодних стримуючих його молекул. А тому засвоюється швидко і повністю. І саме тому є токсичним.
Після вживання харчової добавки з глутамат його рівень в крові може вирости в 8-10 разів. Продукти, багаті природного глутамінової кислотою, ніколи не викликають такого ефекту.
Вплив на організм глутамату натрію харчових добавок
Харчова добавка глутамату - це ексітотоксін, тобто речовина, яке вміє приводити до надмірного збудження клітини, в результаті чого вони отримують ушкодження і навіть гинуть.
Найбільш небезпечний ексітотоксін для мозку, в якому він діє як нейротрансмиттер (нейромедіатор) тільки в дико високої концентрації.
Деякі «експерти» говорять про те, що глутамат натрію шкідливий бути не може, так як ця речовина, які завжди є в організмі людини. Воно є нейротрансмиттером. І без нього немає життя.
Це так. Але саме в цьому і полягає небезпека синтетичного глутамату. Так він повинен бути присутнім в організмі. Але його ні в якому разі не повинно бути занадто багато. Передозування нейромедіатора чревата серйозними наслідками для здоров'я.
Сьогодні встановлено, що регулярне вживання харчової добавки глутамату натрію може з часом приводити до:
- причиною погіршення якості зображення;
- синдрому хронічної втоми;
- дезорієнтації;
- депресії;
- проблемам з навчанням.
Також показано, що на тлі регулярного надходження в організм харчової добавки з глутамат, важче протікають такі захворювання, як хвороба Альцгеймера, хвороба Паркінсона, хвороба Шарко. Деякі вчені навіть вважають, що штучний глутамат може грати роль одного з тригерів цих страшних недуг.
Крім того, у деяких груп людей, особливо у тих, хто хворий на астму, одноразова і масивне введення в організм глутамату натрію з харчових добавок може призводити до:
- відчуття поколювання, оніміння або печіння в усьому тілі;
- болів у грудях;
- утруднює дихання;
- головного болю;
- сонливості;
- нудоті;
- слабкості;
- скутості м'язів (особливо в області особи).
Слід також зазначити, що рецептори глутамату були виявлені і в провідній системі серця людини. А, отже, ця харчова добавка може мати високу кардиотоксичностью.
Існує гіпотеза про те, що раптова серцева смерть спортсменів іноді обумовлена передозуванням ними глутамату.
Де міститься глутамат натрію, і як уникнути зустрічі з ним?
Саме ефективно - це повністю виключити зі свого раціону всі промислово вироблені продукти харчування, а також весь фаст-фуд і навіть ресторанну їжу. Бо практично всі вони несуть в собі цей хімікат.
Якщо ж ви не готові відмовляти собі в внедомашніх стравах, ви можете більш уважно вивчати етикетки на продуктах і дивитися, чи є там глутамат.
Однак зробити це буде дуже складно. Так як сьогодні виробники стали хитрими. Вони практично ніколи не кладуть в свої вироби чистий глутамат, а тому і не вказують його в інгредієнтах.
Зате вони використовують інші добавки, які містять його в собі. До таких добавок відносяться:
- автолізірованние дріжджі;
- казеїнат кальцію або натрію;
- гидролізірованний білок;
- дріжджовий екстракт і ін.
Крім того, є добавки, які не завжди, але часто містять в собі глутамат або можуть призводити до його утворення в організмі в процесі травлення. Це такі добавки:
- ароматизатори;
- приправи (суміші «спецій»);
- замінники смаку свинини, яловичини, курки;
- соєвий соус;
- соєвий білок;
- солодовий екстракт;
- ячмінний солод;
- модифіковані ферменти;
- карагенан;
- мальтодекстрин;
- пектин;
- кукурудзяний крохмаль;
- лимонна кислота;
- сухе молоко;
- желатин і ін.
Продукти, багаті природними глутамат натрію, - умами
Отже, всі промислові продукти ми зі свого раціону вилучили. Тепер саме час замінити їх тими, що багаті природним глутамат натрію, - умами. Вживання цих продуктів в їжу допоможе знизити апетит, а, отже, менше їсти і худнути.
До продуктів, в яких виявлена найвища концентрація умами, відносяться:
- гриби, особливо шиітаке;
- зелений чай (в даному випадку його треба вживати не стільки як напій, скільки як приправу до супів, овочевих і м'ясних страв, а також додавати в смузі);
- морська капуста;
- стиглі помідори.
Так шкідливий глутамат натрію чи ні - висновки
Так - шкідливий, якщо це харчова добавка.
Ні - не шкідливий і навіть корисний, якщо це умами - природний глутамат, присутній в достатку в деяких продуктах харчування.