Існує купа способів копчення м'яса птиці, але я хочу розповісти про найбільш простому з них.
Треба взяти потрошёную тушку індички і розділити її на дві половинки. Це можна зробити при
допомоги великого ножа, наставивши його зсередини на середину спинної частини і постукуючи ніж небудь важким. Потім, перевернувши тушку, виробляємо те-ж дії з черевної частиною. Потім промиваємо половинки холодною водою, попередньо видаливши залишки нутрощів.
На наступному етапі нам необхідно натерти напівтушки сіллю і витримати дві доби в холодному місці. По закінченні цього часу, знову займемося масажем, але тепер вже приготуємо склад серйозніше. На 10 кг птиці ми беремо: сіль-700-800 г, дрібний цукровий пісок-150-200 г, і аскорбінова кислота, яку можна придбати в найближчій аптеке- 15 м Все це ретельно перемішуємо і натираємо наше м'ясо повторно. Тепер нам треба все це скласти в ємність. Як неї можна використовувати: бочку, емальований бачок (особисто мені до душі-пластиковий контейнер в якому солять ікру. Він дуже зручний. Ми в ньому все солимо починаючи з папороті і закінчуючи оселедцем. До того-ж коштує всього 220 р.) На дно якого насипаємо сіль, і щільно, шкірою вниз укладаємо тушки. Після закінчення цього дійства, накриваємо чимось круглим і ставимо під гніт, в якості якого можна використовувати великий і чистий камінь або 3-х літрову банку наповнену водою.
Для надання особливого аромату, можна додати духмяний перець і прокласти кожен ряд лавровим листом. Знову забуваємо про все це на дві доби, після чого смотрім- якщо виділився розсолу не вистачило для повного приховування м'яса, то ми додатково готуємо розсіл і вимочуємо ще 10-12 годин. Для приготування розсолу потрібно: 2 кг солі, 150-200 гр цукру і 25 гр аскорбінки. Отриману суміш розводимо в 10 літрах кип'яченої, холодної води.
Безпосередньо перед копченням: тушки споліскуємо водою і підвішуємо для підсушування в прохолодному місці (головне, щоб не було мух і сонця). Через 8-10 годин можна приступати до копчення. Коптити найкраще холодним способом, температура диму при цьому повинна складати 18-20 градусів. На копчення в середньому знадобиться 1-2 доби.
Той же метод можна віднести і до курки, тільки треба врахувати, що її маса і обсяг менше і тому час на засолювання потрібно зменшити.
допомоги великого ножа, наставивши його зсередини на середину спинної частини і постукуючи ніж небудь важким. Потім, перевернувши тушку, виробляємо те-ж дії з черевної частиною. Потім промиваємо половинки холодною водою, попередньо видаливши залишки нутрощів.