Козацький святковий стіл
До речі, хліб у козаків дбав тільки у свята. А взагалі святковий стіл був «замовним». Козаки замовляли курінному Кухарю різні страви. Оплачували застілля в складчину. Як правило, 60-70% частувань готувалося з риби у всіх її видах, і ікри в тому числі. М'яса було дуже мало, в основному дрібна дичина. Було і солоне сало диких кабанів. І, звичайно ж, найрізноманітніші страви з гарбуза, соління, сухофрукти (узвар) і знаменитий козацький куліш. Переважно меню складалося з того, що давав дикий луг. Але це не означає, що козаки не куштували заморських страв. Вони замовляли туркам або купували у шинкаря найрізноманітніші продукти, аж до екзотичних фруктів. Більш того, вираз «Звиняйте, бананів нема», як стверджує Володимир Корж, пішло саме з тих славних козацьких часів.
Святкування Різдва Христового на Січі, як і повсюдно, тривало майже дві наділи - до Водохреща.
Безліч цікавих фактів і козацьких рецептів знає і зберігає Володимир Корж. За його словами, вони переходять в їхній родині у спадок, з покоління в покоління. Але найбільш незвичайним і маловідомим є «Калганівка».
- Це козацький еліксир молодості, здоров'я і довголіття, найсильніший імуностимулятор. Процедура її приготування є особливий ритуал, - запевняє Володимир Корж. - Володів цим таїнством єдина людина на сорокатисячною Січі - кошовий знахар.
Вживали еліксир козацькі старшини, а прості козаки - в разі тяжкої хвороби.
- Я осягав рецептуру і сакральні секрети виготовлення «Калганівка» 25 років! - розповідає Володимир Корж, - і зараз з гордістю можу заявити, що готувати цей чудо-напій вміє одна людина на всій земній кульці, і він перед вами.
І це тільки мала дещиця невичерпного колодязя козацької мудрості, яку успадкував від свого пращура, знахаря Микити Коржа наш земляк Володимир Корж.
Анна Душкова