Скрізь по початку стояв сам і моніторив що як робиться і на чому можна обдурити.
Зараз у мене в штаті 3 співробітника на 2 точки.
Працюємо без касового апарату. Тільки з готівкою і записами з продажу. Веду облік у себе в ноутбуці. Останнім часом я навіть прибрав записи, тому що розумію, що можуть легко дурити - навіщо ці формальності.
Сам розумію, що хлопці швидше за все беруть з каси якісь гроші на проїзд і т.п.
Як викорінити роботу співробітників собі на кишеню?
- цікавить рішення без касового апарату
В процесі роботи виникали моменти, що продукти, які йдуть в якості компліментів або продавалися за дуже низькими цінами - закінчувалися. А вихлопу в касі я не відчував.
Іноді мені здавалося, що вони тупо нагло жеруть все що є на точці
Двох привчив ложить гроші за собівартістю продукції за те, що вони їдять або п'ють. Один поки що, по ходу, не розуміє.
Іноді були випадки, що за тиждень йшло близько 15 кг кави, а в касі я теж цього не відчував.
Я вирішив зробити інвентаризацію - все перерахував до гвинтика, все зважив.
Спробував взяти зміну після працівника - я задолбался все перевзвешівать, переміряти і перераховувати. І часу пішло пристойно, тому що поки ти все вважаєш і зважуєш - до тебе валять люди. Треба приходити на роботу за 1-1.5 години, що б прийняти зміну. На одній точці це реально (працює з 10.00), а на іншій проблематично (працює з 8.00).
Я, звичайно, коли сам займався мобільною кав'ярнею - вставав о 5 ранку і в 6 вже ловив ранковий потік у метро. Але це робив я сам. Найнятий людина на мобільну кав'ярню вже працював з 8.00 і запізнювався. Тобто перший продаж йшла в 8.30-9.00.
БЛОК ЗАПИТАНЬ №2
Як проводити інвентаризацію і контроль за продукцією, яка знаходиться на точці?
Як проводити контроль продажів?
Як правильно проводити здачу зміни?
Чекаю ваших порад.
В один з днів тижня проводити моніторинг за проміжок часу, з 9 до 12 напрімер.Лучше на виходних.Такім чином. шляхом нескладних прорахунків зможете отримати середнє арифметичне в продажах (в чашках, грамах, сумі. в ніж вам зручніше ..) При прийомі на роботу тестувати співробітників на чесність, в інеті є схеми як це робиться. Періодично перевіряти співробітників, без попередження. Доводити до відома, що при найменшій недостачі звільнення без виплати зарплати. Запеклих реалізаторів не тримати довго.
У вашому випадку точний облік не налагодити ніяк, тому не рвіть собі нерви ось і вся рада, з продажу кави, шукайте кави машини які мають лічильник, так будете точно знати скільки кави було продано. Який ніякої а облік. Встановлюйте план здачі виручки, при цьому витратьте пару днів на кожну точку, постійте особисто і подивіться обсяг продажів. Від цих сум і відштовхуйтеся. Здав чоловік план, відзвітував за залишками (нехай облік залишків ведуть самі) - отримай зар.плату плюс премію. Згідно із законом, зар.плата не може бути менше мінімалки. Припустимо ви їм платите 5тис.гр. в місяць. Ось нехай розуміють, що вони у вас отримують мінімалку (1250,00), плюс премію (3750,00). Якщо план зданий, то вони отримують зар.плату з премією в повному обсязі, а якщо план не зданий, то вони не отримують премію в повному обсязі. Перевищили план - премія вище. Це називається "матеріальна стимуляція" і "мотивація праці". Потрібні продавцеві гроші - він з 6-ї ранку вийде, в 12 ночі піде додому, при цьому подвоїть план продажів і отримає відповідно премії не 3750,00, а 7000 гривень. Далі по переобліку, Співробітник отримуючи від вас товар, приймає на себе мат.ответственность з цього товару. На кінець тижня і на кінець місяця, він сам пише для вас звіт про продаж і про залишки, а ви просто зводите дебет з кредитом і виводите залишки. Кілька разів на рік раптово приїхали і зняли залишки, при чому що б не витрачати час на повну перевірку, робите вибіркову перевірку. Ну і повну перевірку робите звичайно ж при звільненні. Далі з приводу "кава по собівартості", варіант не правильний. Ви людям платите зар.плату, платите податки і.т.д. а вони за ваш рахунок п'ю ваше кави. Нехай оплачують випите ними кави з урахуванням витрат на їх зар.плату, витрат на доставку, знос обладнання, витрат на ел.енергії і.т.д. Але це вирахувати досить складно. Тому коли п'єте у них кава, завжди самі платите повну вартість і вони нехай платять повну вартість. Тим більше що їм залишається частина від каси у вигляді копієчок, які не завжди забирають громадяни покупці.
І ще, поміняйте своїх співробітників місцями робіт і подивіться яка буде різниця по виручці, це покаже вам хто і скільки (приблизно) залишає собі виручки.
1. Кофемолка з підрахунком кількості клацань не завжди добре. Іноді не вистачає одного клацання на одну таблетку. Тому доведеться робити другий. Якщо я буду робити облік за лічильником - кожен раз будуть проблеми. Кожен раз з'ясування стосунків. Щоразу суперечки. Не хочу цього. Явно є якийсь інший підхід.
2. З приводу зар. плати і мотивації - У мене все просто ставка за вихід 100 грн + зростаючий% від каси (більше каса - більше%) і чайові вони теж забирають собі. Нехай працюють хоч 24/7. Я не проти. Я тільки за! Але хлопці постійно методично запізнюються і навіть не відпрацьовують звичайний робочий день. Про переробку я взагалі мовчу! ЗП я видаю кожен день. Іду на поступки, тому що бачу стан справ в країні - у людей грошей все менше і менше. І гроші коштують все менше і менше.
3. З приводу переучетов і залишків - вони не крадуть продукцію. Вони жеруть те, що ми видаємо людям безкоштовно. Також жеруть витратні матеріали, які ооооочень рідко використовуються. У підсумку просто доводиться все це докуповувати. Грубо кажучи годую.
4. Я не вимагаю від них платити 100%. Нехай платять по закупівлі. Це дешевше ніж в кіосках і магазинах виходить. Нехай роблять мені оборот товару. Мені все одно. Я не припускаю тільки злодійство (з урахуванням, що я намагаюся добре ставиться до співробітників). Платити у себе в закладі - це маячня. Це і так все моє. Якщо я заплачу, то ці гроші ляжуть в текущуу касу і продавець в кінці дня з них візьме свій%. На [skip] а платити собі ж? Може мені ще касовий апарат поставити і собі чеки вибивати? І ще державі зайві бабки віддати? Дурниці.
5. Місцями міняв - нічого не змінилося. Плюси і мінуси ті ж самі. Іноді мені здається, що вони взагалі ангели і нічого не крадуть