Млинці - це одне з традиційних страв східних слов'ян і безсумнівно їх повинен вміти готувати кожен. Тому, перш ніж переходити до секретів смачних млинців, давайте розглянемо деякі рецепти млинців. Адже навіщо нам знати секрети якщо ми і млинці толком смажити не вміємо.
P.S: незважаючи на те, що млинці смажать на сковорідці, багато чому то кажуть, що млинці випікають, але це так, для довідки. Можливо, це пов'язано з тим, що раніше млинці дійсно пекли в традиційній російській печі.
Отже, перший рецепт млинців на молоці. Для їх приготування нам знадобиться:
-3 склянки борошна
-4 склянки молока
-2 яйця
-0,5 склянки вершків
-5 ст.л. вершкового масла
-50г соняшникової олії
-3 ст.л. цукру
-0,5 ст.л. солі
Приготування млинців:
1.Муку просіюємо і додаємо в неї яйця, цукор і сіль.
2.Вліваем в борошно 2 склянки молока і перемішуємо все до однорідної маси, поки в тесті зовсім не залишиться грудочок.
3.Добавляем в тісто вершки.
4. На водяній бані розтопити вершкове масло і додати в тісто, при цьому масло не повинно бути гарячим, тому злегка остудіть його перед додаванням.
5.Опять все перемішуємо. В результаті маємо отримати тісто по консистенції дуже близьке до сметани.
6.Слегка змастіть сковорідку декількома краплями соняшникової олії і можете приступати до смаження млинців.
7.Бліни повинні вийде тонкими і дуже смачними. Якщо у Вас перші млинці не вийдуть не переживайте, збільште кількість тесту, що Ви виливаєте на сковороду, або навпаки зменшіть і спробуйте знову.
Тепер перейдемо до другого рецептом млинців. На цей раз ми будемо смажити ажурні млинці на кефірі, хто не знає це млинці з характерними дірочками. Для їх приготування нам знадобиться:
-0,5 л кефіру
-1 стакан молока
-1-2 яйця (якщо яйце велике, то одне, а дрібне тоді два)
-1,5 ст. борошна
-1 ст.л. цукру
-0.5 ч.л. солі
-0.5 ч.л. соди
-рослинна олія
Приготування в принципі нічим не відрізняється від інших рецептів млинців:
1.Подогрейте кефір в каструлі так, щоб він був не дуже гарячою, але і не теплим.
2.В кефір додаємо яйце, цукор, соду і сіль, а потім все ретельно перемішуємо.
3.Добавляем борошно і знову все перемішуємо. Запам'ятайте, не повинно бути ніяких грудочок. Продовжуйте заважати поки грудочки є.
4.Доведіте молоко до кипіння, а потім, поступово помішуючи тісто, вливайте молоко тоненькою струменем. Якщо Вам здається, що тісто для млинців занадто рідке, додайте трохи борошна.
5.Добавляем 1-2 ст.л. рослинного масла і в черговий раз все перемішуємо.
6.Наше тісто готове і можна приступати до смаження (випікання) млинців. Робити це краще на чавунній сковороді, трохи змастивши її олією.
І, нарешті, третій рецепт млинців на воді для тих, кому протипоказано молочне або просто хочеться поекспериментувати. Для таких млинців нам знадобиться:
-3 склянки води
-2 яйця
-підтале вершкове масло 1 ст.л. (Можна розтопити на водяній бані)
-дрібка солі
-0.5 ст.л. цукру
-2 склянки борошна пшеничного
-масло рослинне для смаження.
Тісто готується все тим же способом:
1.Разбіть яйце в мисці і додати до нього сіль, цукор і вершкове масло. Все ретельно перемішати.
2.Додати до яєць воду і знову перемішати.
3.Помешівая, додати в воду борошно, до отримання однорідної маси без грудочок.
4.Тесто готове і можна приступати до смаження млинців.
Трохи про смаження млинців:
Розігрійте сковороду і злегка полийте на неї рослинне масло. Зачерпнути ополоником тісто десь на 3/4 ополоника і вилити його по центру сковороди. Рівномірно повертайте сковороду, щоб тісто розтеклося по дну жаровні. Як тільки млинець знизу вже майже готовий (орієнтуйтеся на колір млинця), переверніть його і підсмажте з іншого боку.
Можна зробити простіше:
перевертати млинці потрібно тоді, коли на його поверхні з'являться бульбашки.
Тепер, коли ми вміємо пекти млинці, можна поділитися і найвідомішими секретами при приготуванні млинців. Ось вони:
1.После просіювання борошна, дозвольте їй трохи відстоятися, а не використовуйте відразу. Так млинці вийдуть смачними і красивими.
2. Не нехтуйте рецептом, коли додаєте цукор або сіль. Якщо додати багато цукру, тісто буде твердим, а якщо пересолити, то млинець буде блідим, а саме тісто буде погано бродити.
3.Чтоби повністю позбутися від грудочок в борошні, якщо Ви готуєте млинці на воді, розведіть борошно в злегка підсоленій воді.
4.Перед спекотної сковороду необхідно підготувати такий спосіб:
-насипте на сковороду трохи солі, потім протріть серветкою і тільки після цього наливайте масло і тісто.
5. Щоб вже готові млинці не охололи до моменту, коли Ви повністю пожежі все млинці, рекомендується складати їх у другу сковороду, яка стоїть на дуже повільному вогні. Кожен млинець змащуйте розігрітим вершковим маслом.
6. Якщо млинець рветься, коли Ви намагаєтеся його перевернути, це означає що в тесті недостатньо борошна і яєць. Додайте одне яйце і трохи борошна, щоб компенсувати цю нестачу.
7.Любую рідина в тісто для млинців слід додавати гарячої, щоб підвищити клейкість борошна. З другого рецепта Ви можете спостерігати, що молоко спочатку потрібно розігріти, а вже потім вливати в тісто.
8.Перед тим як пекти млинці виберіть правильну сковороду. Правильно пекти млинці на товстій сковорідці невеликого діаметру.
9.Вилівать тісто слід тоді, коли сковорода вже гарненько розігріта, а не коли вона холодна.
10.Тесто точно не пригорить якщо додати в нього трохи рослинного масла.
11.Якщо:
-тісто дуже рідке то додайте борошно
-борошно погана, додайте трохи манки, вона компенсує.
-тісто занадто прісно додайте в нього трохи вершкового масла.
12.Якщо додати в тісто ванілін, то Ваші млинці вийдуть ще смачніше з приємним запахом.
13.Після того, як ви зробили тісто для млинців не поспішайте відразу ж бігти до сковороди і смажити їх. Нехай тісто трохи постоїть, хоча б хвилин 30. На смак млинців це надасть тільки позитивний ефект.
Для новачків це сама вичерпна інформація, щоб млинці вийшли дуже смачними вже з першого разу. Додати до цього матеріалу вже і нічого. Користуйтеся нашими рекомендаціями і тоді зможете посмажити дуже хороші і смачні млинці. Смачного!