Як краще солити свинячі ребра для копчення?
- Як приготувати свинячі, копчені реберця? Перш ніж приступити до копчення, реберця необхідно правильно підготувати. Підготовка полягає в засолюванні реберець, і їх просушування. Для засолювання можна скористатися сухим або мокрим способом.
Цього разу я скористався сухим способом засолювання. На початку з реберець, зрізаємо шкірку, і невеликий шар сала. Потім ретельно, з усіх боків, натераем м'ясо крупною сіллю. Потім так само з усіх боків натераем м'ясо приправами і сумішшю запашних перців. Потім чистимо кілька зубчиків часнику, і дрібно його накришити. Рівномірно розподіляємо часник на реберцях, і додаємо пару листочків лаврового листа.
Беремо половинку лимона, і видавлюємо його сік на реберця. Тепер укладаємо реберця в пакет і відправляємо його в холодильник на три години. Етап засолювання закінчився. Можна засолити реберця мокрим способом. Для цього доводимо воду до кипіння. Розчиняємо в ній сіль, з розрахунку п'ять столових ложок на літр води. І на кожні п'ять ложок сіль додаємо одну столову ложку цукру. В цей розсіл додамо пару столових ложок бальзамічного оцту, дрібно нарізаний часник і приправу за смаком. Тепер даємо розсолу охолонути до кімнатної температури, і поміщаємо туди реберця. Розсіл повинен покривати м'ясо повністю. Відправляємо посуд з реберцями в холодильник на пару днів. Кожен день м'ясо необхідно перевертати. Після засолювання м'ясо потрібно пров'ялити. Для цього вивішуємо його на обдувається місце, обернувши м'ясо чистою ганчіркою, щоб не дісталися мухи. Ми залишаємо м'ясо підсохнути, на пару годин.
Ось ещ спосіб
Закип'ятіть воду з сіллю і спеціями. В окріп опустіть грудинку. Залиште в розсолі на ніч-дві, потім вийміть, натріть товченим часником, посипте перцем і просушіть з тиждень. Коптять на самому слабкому диму, який легко терпить рука, з ранку до ночі.
реберця 5 кг, сіль 5 склянок, вода 1 відро. 1 ч. Л. селітри