Пора вишні та малини недовговічна, а поласувати смачними ягодами хочеться подовше. І при цьому бажано, щоб вони не втратили своїх корисних властивостей.
Найпростіший спосіб заготовити ягоди на зиму
Є кілька способів, як заготовити малину і вишню на зиму. Один з найпростіших - сушка. Ягоди бланшують 2-8 хвилин в гарячій воді, після чого тут же охолоджують в холодній і розкладають в один шар на сито. Починають сушити в духовці при температурі 60-65˚, а коли плоди подвялятся, температуру підвищують до 80-85˚.
Крім того, можна сушити і на відкритому повітрі. У цьому випадку ягоди не можна мити або замочувати. На сітчастий деко стелять щільний папір або бавовняну тканину, потім тонким шаром укладають на підготовлене деко малину / вишню і сушать під сонячними променями періодично перевертаючи ягоди лопаткою для того щоб вони просушилися рівномірно з усіх боків. Ночами ягоди варто заносити в сухе приміщення, де немає великої вологості і вітру. Така сушка триває приблизно 5-7 днів. Можна нанизувати малину / вишню на нитку, залишаючи невелику відстань, одна від одної. Так ягоди висохнуть набагато швидше протягом 4-5 днів, так як вони висушуються і провітрюються відразу з усіх боків.
Ще один спосіб продовжити ягідний сезон - закатати ягоди в банку. Наприклад, добре вимиту і просушену скляну банку викладають зсередини чистими вишневими листям, потім викладають ягоди в ряд, покривають їх шаром листя і наповнюють банку, чергуючи шар за шаром. Банку закривають поліетиленовою кришкою і поміщають в прохолодне місце. У такому вигляді вишня може зберігатися до самої зими.
Ягоди з цукром
Ягоди, перетерті з цукром - не тільки простий і смачний, але і дуже корисний спосіб зберегти вишню або малину на зиму. З таким своєрідним варенням можна заварити чай або є вприкуску.
Малина, перетерта з цукром
Краще брати ягоди після кількох сонячних днів, тоді малина буде солодше. При цьому мити ягоди не треба.
Ретельно перебрати малину, видаляючи погані ягоди і сміття. Скласти в глибоку емальовану ємність, засипати цукром і поставити в холодильник на 3 години. За цей час малина пустить сік, і цукор почне розчинятися.
Після цього добре перетерти малину з цукром, щоб не залишилося цілих ягід і розчинився цукор. Можна скористатися блендером, але краще перетирати дерев'яною ложкою, щоб малина не контактувала з металом і не було окислення.
Банки ретельно вимити з содою і обдати окропом.
Розкласти готову перетерту малину з цукром в банки і зверху засипати шаром цукру (приблизно 1 ст. Л.), Щоб малина краще зберігалася.
Закрити банки пластмасовими кришками і поставити перетерту з цукром малину в холодильник або льох на зберігання.
Вишня, перетерта з цукром
Досвідчені господині радять не зважувати інгредієнти, а відміряти склянкою 1: 1. При цьому ягода повинна просохнути після миття. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 1 літр варення.
Вишню промити, дати стекти воді і розкласти на рушник, щоб ягода висохла.
Видалити з ягоди кісточки і подрібнити у блендері в два прийоми ягоду з цукром.
Розкласти варення в підготовлені банки.
Як правильно заморозити малину і вишню на зиму
Варто використовувати сорти малини з м'якоттю темного кольору. Потрібно відібрати щільні ягоди, попередньо видаливши кожну пом'яту, пошкоджену або недостиглу, а також зі слідами від шкідників. Якщо є личинки малинового жука, потрібно занурити ягоди в розчин кухонної солі на 1-2 хвилини, після чого видалити спливли білих личинок, а малину двічі вимити в друшляку в чистій воді. Далі протягом 10-15 хвилин обсушити ягоди і заморозити.
Вишню варто заморожувати з кісточками: так вона збереже більше соку. Також як і малина, вишня повинна бути не перестиглої і без пошкоджень.
При цьому чим свіже ягода, тим краще: стиглі ягоди обов'язково "розповзуться" і втратять форму.
Найбільш підходяща для заморозки температура знаходиться в межах від мінус 18 ° до мінус 23 °. Можна заморозити продукти і при температурі від 0 ° до мінус 8 °, але зберігати їх можна не більше трьох місяців.
Для того, щоб зберегти форму ягід, чудово підійдуть целофанові пакети і невеликі пластикові контейнери з кришками, які можна купити у відділах одноразового посуду. Невеликий лайфхак - кожен пакет, куди вже пересипані заморожені ягоди, можна укласти в прямокутний пластиковий контейнер і помістити в морозильну камеру. А коли вміст пакета замерзне, прийнявши прямокутну форму, контейнер можна звільнити для повторного використання в якості форми для заморожування. Отримані при цьому прямокутні пакети досить компактно розміщуються в морозильній камері.
Ніжні ягоди, на кшталт малини, краще зберігати в контейнерах, щоб вона не пом'ялася при заморожуванні і зберегла форму при розморожуванні. А ось вишню можна заморожувати сухим способом і зберігати в целофанових пакетах.
При цьому варто врахувати, що повторно заморожувати продукти не можна ні в якому разі, а значить, потрібно упакувати заморозку з таким розрахунком, щоб можна було відразу використовувати весь вміст пакета або контейнера. До того ж маленькі порції швидше і якісніше заморожуються і зберігаються.
Компот з вишні
Найкраще брати банки ємністю 3 літри, на такий обсяг і розрахований рецепт.
- свіжа вишня - четверта частина банки (можна трохи більше або трохи менше);
- цукор-пісок - 1,5 склянки.
Як готувати без стерилізації:
Банки і кришки промити і простерилізувати.
Вишню ретельно перебрати, залишаючи лише цілі і щільні ягоди. Акуратно промити в проточній воді, щоб не пошкодити.
Потім залишити в друшляку для стікання рідини. Після цього пересипати в банку, приблизно на третину ємність заповнивши ягодою.
Далі зверху всипати цукровий пісок.
З попередньо закип'ячена чайника або каструлі налити окріп в банку поверх цукру і вишні.
Відразу закочувати банку металевою кришкою.
Обернути гарячу банку рушником або взяти прихватки - і злегка струсити, щоб розчинився цукор.
Залишити компот під "шубу" з теплої ковдри до повного охолодження.
Вишня на зиму у власному соку
З такою ягодою можна готувати пироги, вареники, слойки, торти (наприклад, знамениті "Чорний ліс" і "П'яна вишня"), киселі, компоти і багато іншого.
- цукор-пісок - 300 г;
- вишня свіжа - 1 кг.
Промити ягоди, перебрати, залишивши цілі і щільні вишні без червоточини.
Хвостики відірвати, кісточки - вийняти.
Перекласти ягоди у велику емальовану каструлю і пересипати цукровим піском.
Потім поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Гарячу вишневу масу розкласти по чистих стерилізованим банкам і закрутити металевими кришками.
Перевернути банки догори дном і залишити до повного охолодження.
Малинове варення
Завдяки тому, що це варення вариться дуже швидко, малина виходить практично як свіжа.
Ягоду перебрати і потовкти.
У ємність налити трохи води і, постійно помішуючи, додавати цукор. Повинен вийти густий цукровий сироп (при необхідності додати ще води).
Вилити малину в сироп, плиту відключити. Пінку зняти.
Після чого помішувати до повного охолодження на плиті.
Остудити і розлити по банках.
Малина на зиму без варіння
В цьому випадку ягода не береться зайвої тепловій обробці, тому в ній зберігаються всі корисні речовини, які зміцнюють імунітет людини.
- свіжа малина - 1 кг,
- цукор-пісок - 1 кг.
На м'ясорубці перемолоти ягоди. Також це можна зробити вручну за допомогою каструльки і ступки. Малину потрібно добре подрібнити до однорідної консистенції.
Відміряти 1 кілограм цукру. Можна цукор замінити цукровою пудрою, так як вона швидше розчиниться, і варення буде готове вже через пару годин.
Змішати подрібнену малину і цукор.
Малину з цукром перемішати до однорідної консистенції і поставити в тепле місце на 3-6 годин, щоб цукор розчинився.
Через зазначений час варення готове, довше тримати не варто, тому що через час воно може почати псуватися. Розлити його по пропарений банкам, зверху посипати тонким шаром цукру, закрити щільно кришкою і поставити в холодильник.
Можна зберігати в холодильнику всю зиму. При цьому зверху може утворитися цукрова плівочка, яку можна додавати в чай замість цукру.