Оцет - це спеція, яка відома з глибокої давнини. Вона буває натуральної та синтетичної.
Склад натурального оцту і продукти, що використовуються при його виробництві
Натуральний оцет містить оцтову кислоту, а також лимонну, яблучну, виннокаменную і інші; ефіри, складні спирти, альдегіди. Сукупність усіх цих речовин створює букет і аромат оцту. Синтетичний оцет ароматичних властивостей не має, у нього специфічний запах оцтової кислоти.
При виробництві натурального оцту використовуються ректифікований етиловий спирт і вторинні продукти від його виробництва, різні плодові соки - яблучний, виноградний та інші, а також зброджені виноматеріали.
Сорти натурального харчового оцту
Харчовий натуральний оцет випускається в наступному асортименті:
- фруктовий і яблучний (з плодової сировини);
- спиртової (з етилового харчового спирту);
- спиртової із застосуванням натуральних ароматизаторів (спецій, екстрактів рослин - материнки, чебрецю, естрагону, базиліка, часнику, кропу, перцю, петрушки та ін.);
- винний (отриманий з виноградних виноматеріалів);
бальзамічний (робиться з виноградних виноматеріалів, які кілька років витримуються в бочках, зроблених з дерев різних порід); - солодовий;
- сироватковий (з молочної сироватки) та інші види.
У зв'язку з тим, що попит на яблучний оцет виріс, під виглядом натурального оцту багато компаній стали поставляти синтетичний яблучний оцет, який облагороджений за допомогою яблучного ароматизатора.
Відмінність натурального яблучного оцту від синтетичного
Якщо ви хочете купити яблучний оцет> який принесе користь здоров'ю, необхідно знати деякі ознаки, за якими можна відрізнити ці види оцту:
- натуральний яблучний оцет має міцність 4-6%, а синтетичний зазвичай 9%;
- в пляшці з натуральним оцтом утворюються коричневі пластівці - природний осад;
- яблучний натуральний оцет дорожче синтетичного рази в півтора;
- на етикетці натурального яблучного оцту має бути написано: «Оцет натуральний» або «спиртової», «біохімічний», а також «склад: оцет яблучний, консервант».