Квашення риби є напевно найстарішим способом тривалого її зберігання.
Першовідкривачами такого способу називають північні народи (евенки, якути) які ще в давнину квасили рибу. Правда їх спосіб квашення зараз не використовується, але він відомий.
На початку літа, при масовому заготовлянні риби, люди виривали в землі метрової глибини круглу яму, стінки і дно якої обкладали корою модрини. Свіжу рибу очищали від нутрощів і луски, спочатку відварювали до напівготовності, потім просушували на повітрі. Таку приготовлену рибу укладали в ямки, зверху закривали все тієї ж корою модрини і закопували землею. Зараз рибу квасять в дубових бочках.
Ось сучасний рецепт квашення риби:
- Потрібно на 1 кг будь-якої риби взяти 2 до моркви, 2 кг цибулі, 100 грам оцту + вода і рослинна олія (за смаком).
- Рибу добре очистити від луски і випатрати.
- Натерти сіллю і скласти в каструлю. Забрати каструлю з рибою на 2-3 дні на холод.
- Вимочити рибу в воді і обсушити рушником. Нарізати рибу невеликими шматками.
- Скласти рибу в банки (бочки). Додати натерту на крупній тертці моркву і цибулю порізану кружальцями.
- Влити оцет, рослинне масло і грам 50 води.
- Буквально через кілька годин риба буде готова до вживання з кисло-солоним смаком.
Хотілося б зауважити, що в багатьох країнах використовується квашення риби.
Рибу квасять в Іспанії, в Фінляндії та ін. Але напевно самим «національним» стравою, квашена риба стало в Швеції. Там це називається «Сюрстремінг». Правда в Швеції свій спосіб і за тривалістю квашення займає кілька місяців, але шведи люблять кисле рибу. Використовують оселедець з «душком» при приготуванні сандвічів, та й так їдять.