Вітаю, дорогі друзі!
Хочу розповісти, що потрібно знати, коли захочеться приготувати мариновані гриби.
Для цих целее, тобто для маринування придатні білий гриб, підберезник, підосичники, маховички, маслюки, літні та осінні опеньки, рижики, печериці. Краще маринувати молоді гриби і бажано без ніжок тільки капелюшки, ну якщо попалися великі гриби, капелюшки слід порізати навпіл, а можна порізати і на чотири частини. Якщо гриби будуть різного розміру, то під час варіння, вони проваряться не одночасно.
У білих грибів а так само і у красноголовців, бажано маринувати окремо капелюшки і окремо ніжки, при цьому ніжки слід порізати. Якщо ви додому з лісу принесли гриби різних сортів, їх потрібно маринувати окремо, бажано за видами.
Перед тим як почнете маринувати, гриби потрібно пересортувати за розмірами та видами, потім почистити добре, видалити ніжки, промити від сміття і бруду. У маслюків обов'язково з капелюшка видаляють шкірку. Маховики перед варінням обдають окропом, а за тим промити в холодній воді, щоб не потемнів маринад. Валун вимочують в чистій холодній воді протягом 2-3 годин, а за тим злегка відварюю, в підсоленій воді і промивають.
Маринад можна приготувати двома способами.
Спочатку приготують маринад: з розрахунку на 1 кг свіжих грибів.
Для цього нам знадобиться 1/3 склянки води,
1 столова ложка солі,
2/3 склянки 8% столового оцту.
Примітка: (для білих грибів в 2 рази більше)
Приготовану суміш виливають в ємність для варіння, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. У маринад поміщають підготовлені гриби, які під час нагрівання почали виділяти свій сік і кількість рідини при цьому відповідно збільшується. Наші гриби закипіли, вогонь слід зменшити.
Гриби слід варити, безперервно при цьому помішуючи, щоб гриби не підгорає, а так же знімати пінку, яка утворюється під час варіння.
Як тільки перестала з'являтися пінка, в киплячий маринад додають (з розрахунку на 1 кг грибів)
чайну ложку цукру, горошин 5 запашного перцю
2 штучки гвоздики, трохи кориці, бадьяна
2 штуки лаврового листа і лимонної кислоти на кінчику чайної ложки, для того щоб гриби зберегли натурального колір.
Як довго варити гриби в маринаді залежить від виду грибів.
Гриби з щільною м'якоттю як білий гриб, підосичники і печериці варити 20-25 хвилин, ніжки білого гриба і красноголовців 15-50 хвилин. Лисички опеньки 25-30 хвилин. Підберезники маслюки, моховики 10-15 хвилин. Час варіння зважає на початку закипання. Щоб гриби не переварились і маринад НЕ помутніло за це потрібно стежити.
Після варіння гриби слід зняти з вогню і разом з маринадом охолоджують. При цьому посуд потрібно накрити легкою чистою тканиною.
Мариновані таким способом гриби можуть зберігатися протягом року і при цьому володіють гострим смаком.
Отваріваріть гриби в підсоленій воді (на 1 л води 2 столової ложки солі) до готовності. За тим їх відкидають на сито, охолоджують і розкладають по банках. Заливають за раніше приготованим, холодним маринадом. Банки закривають кришками.
Рецепт маринаду: і з розрахунку на 1 кг грибів
0,4 л води, не повну чайну ложку солі
горошин 6 запашного перцю, 3 шт. лаврового листа
Гвоздика трохи кориці, бадьяна лимонної кислоти і все це кип'ятити 20-30 хвилин, на слабкому вогні.
Після чого маринад охолоджується, додають 1/3 гран. склянки 8% оцту.
Приготовлені гриби таким способом, мають мене гострим смаком, і термін зберігання зменшується, на більш короткий термін.
Якщо Вас цікавить інформація нижче, цей диск можна купити не дорого.
- Позбавтеся від болю в спині назавжди! Поверніть здоров'я і рухливість хребта! Свобода руху, радість життя - йога здатна творити чудеса!