Літнім погожим днем так добре вирватися всією сім'єю на природу, змінити урбаністичні джунглі на зелень гаїв і лісів, влаштувати пікнік на свіжому повітрі! А який же пікнік обходиться без головного і всіма улюбленого страви - шашлику? М'ясо і овочі, приготовані на багатті, приправлені спеціями, пахнуть апетитним димком, та ще поглинаються на лоні природи без всяких ножів і виделок - це вам не їжа в ресторанах! Шашлик хоч і не є корисною дієтичною їжею (скоріше навпаки), але обожнюємо абсолютно всіма - і дорослими, і дітьми. А чи вміємо ми правильно маринувати м'ясо для шашлику?
Інгредієнти для маринування шашлику
Найголовніше в приготуванні цього смачного і ситного страви, звичайно ж, підготовка всіх інгредієнтів. Смачний шашлик починається з маринування м'яса. Правильно замариноване м'ясо практично неможливо зіпсувати в процесі приготування, який не займає багато часу.
Варіантів маринаду для шашлику безліч: гранатовий сік, сухе вино, виноградний або яблучний оцет, томатний сік, кефір, лимон, ківі, йогурт, сильногазована мінеральна вода і навіть (о, жах!) «Кока-Кола» ...
Який з маринадів вибрати - справа особистого смаку.
Як маринувати шашлик
Розглянемо основні рекомендації, як якісно і без особливого клопоту замаринувати м'ясо для шашлику.
Найпростіше маринувати продукти в пластикових пакетах. М'ясо, сало, рибу, птицю для шашлику нарізають невеликими порційними шматочками, обсипають спеціями, поміщають в пакет, заливають маринадом, видаляють надлишки повітря, зав'язують пакет і відправляють в холодильник (але не в морозилку!).
Якщо ж маринування відбувається в посуді. то необхідно використовувати таку, яка не приведе до виникнення окислювальних процесів в результаті прямого контакту продуктів з металевою поверхнею. Бажано для цих цілей використовувати керамічну, скляну або емальований посуд.
Важливо! Виключіть прямий контакт маринованих і сирих продуктів в холодильнику. Залишати продукти з маринадом без охолодження більш ніж на півгодини не можна. Повторне використання маринаду теж неприпустимо.
Час, необхідний для маринування. залежить від самих продуктів: м'яса необхідно маринуватися від 1 до 3 годин, а рибі буде досить і 30 хвилин. Чим кисліше складу маринаду, тим менше часу буде потрібно для маринування. Перетримувати продукти в маринаді немає необхідності, щоб уникнути їх раскісанія.
Замариноване м'ясо небажано вживати в сирому вигляді. Не ризикуйте своїм здоров'ям, хизуючись перед оточуючими, адже маринад проникає на глибину лише близько 1 сантиметра, а великі шматки повністю просочити неможливо.
смажимо шашлик
Після маринування м'ясо насаджують на шампури (палички для шашлику). За традицією на кожному шампурі повинно бути 6 шматочків - завершальним обов'язково повинен бути шматочок сала. Обсмажують шашлик над розжареним деревним вугіллям, перевертаючи і оббризкуючи м'ясо маринадом в міру прожарювання, а також піддуваючи повітря в жаровню, щоб спекотніше розгорялися вугілля. Потрібно намагатися, щоб вугілля давали не полум'я, а тільки жар.
Але ... тут ми вже робимо замах на святе! Як смажити шашлик - ці сакральні знання передаються виключно по чоловічій лінії і жінкам не судилося їх осягнути! Від дам потрібно лише смакувати апетитне м'ясо і нахвалювати шашличника.