Більше чверті століття назад (о жах!), Гуляючи по Гагарінському парку після одного зі своїх перших днів в школі, я знайшов жолудь, з тріснутий шкурки якого стирчав маленький паросток. Цей жолудь був принесений додому і посаджений в квітковий горщик. А через деякий час тоненький молодий дубок з чотирма листочками був висаджений в саду. Зараз це вже велике дерево, бічні гілки якого доводилося не раз обпилювати, щоб вони не порвали електричні дроти. Останні кілька років цей красень приносить великі врожаї жолудів, які білки і сойки розтягують по сусіднім ділянкам, де вони колосяться по весні. Негоже, щоб таке добро пропадало. Тому я зібрав пакет жолудів для кулінарних експериментів.
Хочеться спробувати зробити з них жолудевий хліб, але найпростішим і не вимагає тривалої попередньої підготовки (замочування, відварювання) виявився рецепт жолудевого кави, який ми і готували цієї неділі.
Було взято пакет дозрілих жолудів, з яких частина виявилися червивими. Їх можна визначити по круглого отвору на глянцевому шкаралупі жолудя. Крім того, такі жолуді легше за вагою, і ядро всередині шкарлупки просто бовтається, а шкаралупа продавлюється пальцем.
Жолуді треба очистити від шкаралупи. Нам треба було не так багато, тому ми просто чистили їх за допомогою ножа. Досить клопітно заняття. Для прискорення процедури можна заснути жолуді в духовку, розігріту до 150 ° на кілька хвилин. При цьому вони поводяться як попкорн - починають через деякий час вибухати. А так як маса жолудя на порядок більша за масу кукурудзяного зерна, в духовці починається ще та канонада. Зате підготовлені таким чином жолуді легко відлущити.
Наступний етап - сушка. Для цього свіжі, очищені від шкаралупи жолуді ріжемо мінімум на 4 частини, розкладаємо на підносі і відправляємо в духовку.
Підсушені горішки жолудів змінюють колір - стають трохи більш темними і більш жовтими, а ще від них легко відшаровується покриває ядерце під шкаралупою шкурка, в якій зосереджена чимала частина гіркоти.
Наступний етап - обсмажування. Отримані оскільки обсмажуємо на сковороді так само, як звичайні кавові боби, до сильного потемніння, або орієнтуємося по запаху. Шматочки жолудів можуть навіть підгоріти з поверхні.
Після обсмажування відправляємо отриманий сурогат кави в кавомолку. В результаті повинен вийти порошок, схожий на той, що зображений на фотографії.
Все, наш жолудевий кава готова! Заварюємо його звичайним чином, в турці. Для приготування кавового напою кладуть одну чайну ложку порошку на чашку води.
Звичайно, отриманий напій мало схожий на звичайну каву, він володіє своїм особливим смаком і ароматом. Чимось схожий на інші кавозамінники, наприклад, на ячмінний кави. Деякі люди вважають, що за смаком він більше схожий на какао.
Пити можна прямо в такому вигляді, але краще з молоком і цукром, вони маскують невелику нотку гіркоти і терпкого смаку.
Ми спочатку приготували більш концентрований напій, взявши в 2 рази більше порошку, ніж було потрібно. Кавовий напій вийшов дуже гіркий, причому гіркоту відчувалася не язиком, а скоріше навіть горлом. Але варто було розбавити це окропом в 2 рази, додати цукру і молока, і вся гіркота пропала! Я легко подужав 2 гуртки цього напою.
Жолудевий кава корисна для здоров'я, тому що він, по-перше, не містить кофеїну (з цієї ж причини він навряд чи додасть вам бадьорості), і вважається, що містить корисні речовини, які мають протипухлинну, бактерицидну і обволікаючу дію.