Логічним продовженням мого вирощування дубів стала поява бажання виготовити що-небудь з урожаю - жолудів. Мої домашні дуби ще занадто маленькі тому довелося збирати жолуді в лісі. Вирішив зробити з них каву! Так як досвіду приготування у мене не було і я нікого не знаю хто б в цих питаннях розбирався, я почитав в мережі рецепти, зрозумів що опрацьовувати питання доведеться самостійно бо в рунеті по всіх сайтах качует один і той же копіпаст рецепта жолудевого кави в якому бракує найважливіших деталей стосуються обсмаження (а може хтось свідомо приховує сімейний секрет смачної кави переходить у спадок від батька до сина :). Отже, я вирішив почати випробування з декількох невеликих пробних кількостей з метою вироблення найбільш смачної кави з жолудів.
Зібрані жолуді треба очистити. Робити це руками дуже клопітно хоча інтересу заради розкрити один і спробувати трохи сирого жолудя на смак варто - він гіркий і кришиться (більше вам такі дурні думки в голову приходити вже не будуть). Тому скористаємося першим секретом - викладаємо всю партію на деко і засовуємо в духовку (150С, 5хв) і фізика зробить все за нас. Що знаходиться всередині жолудів волога почне випаровуватися і шкаралупу просто розірве зсередини тиском. Каву можна і не готувати, а ось спробувати засунути повний піднос жолудів в розпечену духовку варто! Усередині печі починається процес як всередині машини з приготування поп-корну, але тільки з тією поправкою на те, що жолуді в десять разів важче і рикошетять по всій печі і ниткам розжарювання і виробляють багато дзвінкого металевого гуркоту, що нагадує новорічну піротехніку.
Після закінчення пострілів, потрібно все витягти з печі, простеживши за тим щоб ніяка Жолудева шкаралупа НЕ забилася в кутку або повисла на нагрівальних елементах. Після термообробки горішки стали м'які, пластичні і втратили гіркий присмак. До речі другий спосіб позбутися від гіркоти жолудів - це відмочування у воді.
Тепер коли є очищені жолуді настає найскладніший і найвідповідальніший етап - обсмажування. Потрібно визначитися з температурою, режимом, тривалістю. Тут «на смак і колір - друзів немає», але мені з усіх спробувати варіантів найбільше сподобалася тривала обсмажування (приблизно 10хв при 150С) головне тут вловити той момент, коли вони вже почали чорніти, але ще не стали вугіллям.
Дістаємо, охолоджуємо і перемелює на звичайній кавомолці і ось що з цього отримуємо (наводжу всі фото для однієї і тієї ж партії жолудів):
Як бачимо, чорні зовні жолуді після перемелювання перетворилися в кави кольору какао.
Для заварювання зовсім не обов'язково варити в турці, а можна просто заварювати крутим окропом. Пити можна як є, а краще з молоком або цукром. З кількох людей, яких я пригощав цим напоєм ніхто не плювався і всі залишилися живі-здорові. Врахуйте, що смак природно буде не такий же як у звичайної кави зі зрозумілих причин. Одним з переваг даного напою є те, що він не містить кофеїну, але тим хто звик до класичних смаків рекомендую робити суміш один до одного з вашим улюбленим меленою кавою:
Схожі статті
