Як можна використовувати листя гірчиці?
Листя гірчиці використовують при приготування супів, м'ясних страв, соусів до м'яса, домашньому консервуванні.
1. Готуємо "Зелений суп":
Відварити яловичу грудинку з кісточкою,
заправити бульйон смаженою цибулею,
смаженої морквою,
нашаткувати дрібно - щавель, листя гірчиці (в рівних пропорціях).
З розрахунку на любителя, можна додавати так само дрібно нарізану пекучу кропиву, але я не кладу кропиву, мої не люблять.
Додати картоплю-кубиками, поперчити, посоліть.доваріть картопля, зняти з вогню, дати супу настоятися ще 30-40 хвилин.
Подавати на стіл:
Пікантний смак, супу надають подрібнене листя гірчиці, а в поєднанні з кислим смаком щавлю, це ще більш вишукано.
2. Готуємо "Баранину з гірчичним листом".
Попередньо відварити баранину, майже до готовності, з кмином, зирой, кропом, лавровим листом, поперчити, посолити.
Нарубати дрібно гірчичний лист / розрахунок - на 2 кг баранини,
500 гр. листя гірчиці /.
Викласти в глибоку сковороду або казан, для запікання в духовці, всипати на дно півтори склянки, попередньо вимитого рису.
Акуратно викласти відварну баранину на листя гірчиці і рис, додати
350 мл. бульйону, м'ясо змастити натуральним йогуртом, зверху покласти нарізану великими часточками болгарський перець, посипати паприкою, тертим сиром / твердих сортів /.
Запікати при температурі 170 - 190 С. приблизно хвилин 20 - 30.
3. "Соус з гірчичних листя".
Пропустити через м'ясорубку 500 грам гірчичного листя, додати 200 грам натурального йогурту, видавити сік одного лимона, додати тертий плавлений сир 200 грам, перець, сіль, цукор за смаком.
Невикористаний соус можна зберігати до 2 - тижнів, склавши його в скляну банку з кришкою і прибрати в холодильник.
4. "Консервируем огірочки".
Тут все як завжди, укладаємо на дно 800 гр.банкі:
листочок лаврового листа,
10 горошин чорного перцю,
2 горошини запашного перцю,
5 зубчиків часнику / порізати /,
зелений кріп / можна насіння кропу /,
3 хороших листа гірчиці / можна порізати / або насіння гірчиці / жменю /.
Щільно укладаємо огірки, додаємо по столовій ложці солі і цукру, 2 мл. оцтової есенції, заливаємо окропом, зверху кладемо кришку, але не закручуємо.
Відразу стерилізуємо банки, на маленькому вогні, після закипання води в ємності, в якій стоять банки, на протязі 10 хвилин / як тільки в банку почнуть з дна підніматися бульбашки /.
Виймаємо банки, закочує машинкою або закручуємо кришку, перевертаємо на кришку, зверху вкутуємо до охолодження банки.