Хурма займає почесне місце в рейтингу корисних плодів і одним з головних її плюсів є нестандартний сезон дозрівання.
Замороження - відмінний спосіб позбавлення від терпкості, а також один з варіантів заготовки плодів про запас. Перед заморожуванням плоди миють і висушують. В морозилку, як правило, відправляють цілі ягоди. Термін їх зберігання - до півроку. Перед вживанням їх рекомендується розморожувати у холодній воді.
Незважаючи на підвищену соковитість плодів, їх цілком можна подвялить. Для цього підходять щільні плоди. Вимиті ягоди звільняють від шкірки, залишаючи лише зону навколо черешка (його теж не видаляють). Потім плодоніжки обв'язують щільною тонкою мотузкою так, щоб плоди можна було підвісити. Процедуру здійснюють, пам'ятаючи, що між плодами обов'язково повинна залишатися відстань. Зв'язки розвішують в добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Приблизно через тиждень на поверхні плодів повинен з'явитися білий цукровий наліт. З цього моменту плоди періодично (з інтервалом в 2 дні) потрібно розминати, розподіляючи цукор. Якщо цього не зробити, то в'ялений продукт буде дуже жорстким. Процес висушування ягід в середньому займає 2 місяці.
Для приготування варення використовують по 1 кг цукру і хурми, а також 250 мл води і щіпку лимонної кислоти. Спочатку варять сироп. Хурму миють, розрізають на часточки, поміщають в киплячу солодку рідину і варять, помішуючи, 50 хвилин. Якщо варення вийде рідким, варіння продовжують. Гаряче варення розфасовують у банки і закочують.
Варення з хурми з лимоном
2 кг хурми витримують протягом доби в морозилці, а потім розморожують, ріжуть часточками і пересипають кілограмом цукру. Посуд накривають, залишають на добу. Після цього додають трохи води або соку апельсина і ставлять миску на плиту. Після закипання вогонь вимикають. Лимон з тонкою шкіркою миють, заливають водою і кип'ятять 3 хвилини. Процедуру повторюють ще два рази, міняючи воду. Остиглий лимон ріжуть кружечками (кісточки видаляють), додають до хурмі. Варення доводять до кипіння, варять 5 хвилин, а потім розфасовують у банки і закочують.
Стиглі плоди звільняють від шкірки і насіння (якщо вони є), подрібнюють до отримання однорідної маси. Отриману масу з'єднують з цукром (1: 1), доводять її до кипіння, а потім зменшують нагрів до самого мінімуму. Джем варять 30 хвилин, а потім закривають.
Хурма, консервована в яблучному соку
З 6 кг яблук віджимають сік, фільтрують його і доводять до кипіння. Щільну хурму (2 кг) звільняють від шкірки і кісточок, ріжуть, розкладають по банках, заливають киплячим соком, закочують. Продукт зберігають в льосі.
Щільні плоди занурюють в окріп, виймають з води, дають охолонути, розрізають на 4 частини, знімають шкірку. Часточки укладають на деко, і сушать в духовці (при відкритих дверцятах) 7 годин. На завершення занурюють кожен шматочок в цукрову пудру. Готовий продукт зберігають в картонних коробках.
Сік з яблук і хурми
Яблука і хурму відміряють в рівних пропорціях, миють, ріжуть, віджимають з них сік за допомогою соковижималки, кип'ятять, закочують.
Для приготування вина використовують 5 кг хурми. Спочатку варять сироп з 5 л води і 1 кг 750 г цукру. Хурму ріжуть, видаляють кісточки, перекладають в бутель і заливають теплим сиропом (плоди мити не потрібно). Процес бродіння займає 5 днів. Потім вино проціджують, мезгу віджимають. Заграла рідину виливають в тару ємністю 10 л, ставлять гідрозатвор. Вино залишають для бродіння в теплому приміщенні. Після завершення процесу вино переливають в чисту ємність (зливають з осаду). Напій закупорюють в бутель і відносять в льох. Через місяць його фільтрують і розливають по пляшках.