Хурму люблять багато, і неспроста. Крім незвичайного смаку, цей фрукт володіє цілим букетом корисних властивостей! За вмістом вітаміну С і йоду хурма - майже чемпіон серед фруктів і ягід. Ми звикли ласувати нею з настанням холодів, коли вона досягає стиглості і втрачає терпкість. Але що можна приготувати з хурми, щоб покуштувати цієї, схожою зовні на помідор, великої ягоди?
Наприклад, в Японії і Китаї хурму просто сушать і вживають як цукерки, а в деяких країнах Азії її поєднують з рисом і м'ясом, додаючи в гарячі страви. Варення, компоти, спиртне - з хурми можна готувати багато. Правда, у нас цей фрукт ще не став традиційним інгредієнтом, але це і велике упущення. Страви з хурми виходять приємними на смак, а найголовніше - неабиякими і не що приїлися. Ваші гості точно здивуються і не залишаться байдужими.
Страви з хурми: рецепти на святковий стіл
Хурма тим хороша, що в стравах втрачає свою терпкість і надає інгредієнтів легкий і приємний присмак. А її помаранчеві дольки так до речі в холодну пору року: немов осколки сонця - піднімають настрій.
Хурма містить багато біологічно активних речовин, які покращують травлення і навіть трохи борються із зайвими кілограмами. Однак будьте обережні з хурмою, якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту, цукровий діабет і схильність до закрепів! А ще не варто давати хурму маленьким діткам. А про її корисності, протипоказання, вся повна інформація ось.
Хурма і сир - капрезе без томатів
Любителі сирних страв точно не відмовляться від капрезе, в якому традиційні томати замінює хурма.
Для приготування потрібно:
- 2 плоди хурми;
- 200г моцарели;
- свіжий базилік - кілька гілочок;
- укус бальзамічний - ½ ч. ложки;
- оливкова олія, перець і сіль за смаком.
Хурму для капрезе варто брати тверду, що не перестиглі. Її нарізають кружечками, кружечками же нарізають і сир. На блюдо викладають по кружечку фрукта, на кожен з них - по кружку моцарели, заправляють спеціями і збризкують маслом, прикрашаючи базиліком.
Фарширована смачна хурма
Ми звикли до фаршированим томатам і яйцям, а чи пробували ви фаршировану хурму?
- хурма (не дуже м'яка) - 3 шт .;
- відварений рис - 3 ст. ложки;
- філе курки - 1 шт. (100-20 г);
- ріпчаста цибулина;
- спеції (сіль, перець - за смаком);
- селера (листя);
- рослинна олія.
Добре промиту, розрізаємо її так, щоб вийшов «бочонок» і «кришечка» (зрізаємо зверху приблизно ¼ частина). З нижньої частини хурми вискоблюємо м'якоть, не пошкоджуючи стінки.
Філе порізати пластиками і обсмажити в маслі. Додати до нього цибулю, порізану півкільцями, і довести до золотистого відтінку.
М'якоть хурми (половину) дрібно нашаткувати, кинути до м'яса і цибулі, посолити і поперчити, обсмажити ще пару хвилин.
Селера (приблизно 50-80 г) порубати дрібно, додати до зажарки, туди ж відправити і рис, все перемішати.
На деко укласти пергамент, на нього - суміш хурми. Нафарширувати порожні фрукти начинкою, накрити «кришечками» (можна, до речі, чашолисток не видаляти) і змастити маслом з усіх боків. Випікати в духовці (200-210 градусів) близько 12-15 хвилин.
Подавати до столу теплою.
Парча дошаля - плов з хурмою
Цей варіант плову точно стане одним з улюблених у вашій родині.
- м'ясо (баранина, свинина та ін.) - 400г;
- хурма - 1 плід;
- цибулина - невелика головка;
- рис - стакан;
- масло топлене - 2 ст. ложки;
- спеції - шафран, сіль, перець, кмин, кориця і т. д - за смаком.
Рис відварюється окремо, забарвлюється шафраном і подається як гарнір.
М'ясо, порізане середніми шматочками, обсмажують, приправляється спеціями, додається до нього пасеровану цибулю, хурма дрібні кубики хурми. Всі гаситься в невеликій кількості води до готовності.
Подається так: рис гіркою на блюді, а зверху - м'ясо.
Салат з хурмою
Між іншим, хурма в салатах - чудовий інгредієнт. Вона не перебиває смаку інших компонентів, а лише вигідно їх підкреслює.
Салат з хурмою і м'ясом індички
Цей легкий, але в той же час пікантний салат з хурмою (рецепт можна змінити, замінивши індичку куркою) припаде до душі всім.
- філе індички - 300 г;
- печериць - стільки ж;
- пару середніх плодів хурми;
- 2 відварених яйця;
- волоський мелений горіх - 2-3 столових ложки;
- рослинне масло (краще - кунжутне) - 2 столових ложки;
- зелень (петрушка, кінза та ін.);
- перець і сіль за смаком.
М'ясо відварюємо до готовності і нарізаємо дрібно, а гриби (великим шматочком) обсмажуємо в маслі. Варені яйця очищаємо і нарізаємо на дольки. З хурми нарізаємо скибочки. Потім змішуємо інгредієнти, додавши рубану зелень і горіх, трохи присолити і поперчити.
Зелений салат з хурмою, руколою і креветками
З розрахунку на 5 порцій беремо:
- 3 хурми;
- руколи - 100 г;
- креветок - 20 шт .;
- маслин - 15 шт .;
- часниковий зубець;
- 1 червону цибулину;
- бальзамічного оцту - за смаком;
- пшеничного борошна - 3-4 ложки;
- оливкового масла - за потребою;
- сіль і перець - за смаком.
Чистимо креветки і паніруємо в борошні. У сотейнику розігріваємо олію і поміщаємо на кілька секунд в нього часник - це додасть страві аромату. Після того, як буде прибраний часник, обсмажуємо креветки з обох сторін (приблизно по 2 хвилини з кожного). Змішуємо креветки, подрібнені рукколу і скибки хурми, цибулю півкільцями і розрізані на скибочки маслини. Присмачуємо сіллю, перцем і оцтом.
Салат готовий: чи не калорійно і смачно.
Сирний десерт з хурми
А що приготувати з хурми для ласунів? Звичайно, приголомшливо смачний десерт. При цьому переживати з приводу того, скільки вуглеводів містить хурма, не варто: щоб з'явилися зайві кілограми від однієї хурми, її доведеться їсти щодня кілограмами! А цей сирний десерт виходить легким і буквально тане в роті.
Для приготування беремо:
- 2 стиглих плоду хурми;
- стакан апельсинового соку;
- сир - 250 г;
- простий, без наповнювача, йогурт - 50 мл;
- желатин - 20 г;
- цукрову пудру - 100г;
- пол-пакетика ваніліну.
Починаємо з желатину: розводимо його в апельсиновому соку і даємо набрякнути. Знімаємо з хурми шкірку, очищаємо від можливих кісточок, розрізаємо на кілька скибочок. Хурма додається до сиру, подрібнюємо блендером і збиваємо міксером. У сирно-хурмічную масу додаємо цукрову пудру, ваніль, йогурт і перемішуємо до однорідності.
Желатин підігріваємо, щоб «розійшовся» і вливаємо до інгредієнтів майбутнього десерту. Знову збиваємо міксером. Виливаємо суміш у форму і ставимо в холодильник. Можна прикрасити мигдалем, кокосовою стружкою або тертим шоколадом. Перед подачею до столу десерт розрізаємо на порційні шматочки.
Пиріг з хурмою
Випічка з хурмою виходить чудово! Спробуйте, наприклад, приготувати цей пиріг з хурмою (рецепт з фото додається).
Інгредієнти (в тісто):
- борошно - стакан (250 г) + за потребою для «Підпис»;
- цукор (краще коричневий) - 100 г;
- дрібка солі;
- масло вершкове - 100 г;
- жовток одного сирого яйця;
- молоко -2/3 склянки;
- дріжджі швидкодіючі - 1 ч. л.
- хурма (сорти «Корольок» або інша солодка) - 2 шт
- цукровий пісок - 1 ст. л.
- желатин - упаковка;
- вода - стакан;
- цукровий пісок - 2 ст. л.
- Тісто готуємо так: змішуємо інгредієнти і вимішуємо тісто до готовності, воно виходить тугим. Потім потрібно, щоб тісто «піднялося».
- Потім розгортаємо тісто в пласт за розміром форми, викладаємо в змащену маслом форму, залишаючи «бортики.
- Хурму моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо напівкружечками. Викладаємо пластики хурми трохи внахлест один на одного по тесту і, присипавши їх зверху цукром, даємо пирогу ще трохи піднятися.
- Випікаємо цей пиріг в духовці, розігрітій до 200 градусів, поки тісто не зазолотиться. Тим часом розводимо желе (по інструкції) і розварюється його. Коли пиріг виймуть, пензликом на скибочки хурми наносимо желе.
Пиріг готовий, можна збирати сім'ю за стіл!
Варення з хурми
Деякі вважають, що це несмачно - варення з хурми. Рецепти, однак, потрібно вибирати правильні, щоб не морщити ніс і не марнувати продукти. Смачне воно, варення з хурми, відгуки ласунів тому підтвердження.
Щоб приготувати справжнісіньке зимовий хурмічное варення, варто знати пару секретів:
- щоб варення не «в'язати», беремо сорти солодкі і стиглі (якщо недоспелий - «дозрівають» самостійно), типу «Корольок»;
- якщо зняти шкірку з хурми, терпкість готового блюда не загрожує.
Для варення потрібно:
- 2 кг солодкої хурми;
- 2 кг цукрового піску;
- літр води;
- лимонна кислота - ч. ложка;
- ванілін - щіпка.
З води і цукру варимо сироп, а коли він закипить і розчиняться кристалики цукру - висипаємо в сироп хурму (без шкірки, порізану дрібним скибочкою). Проварюємо близько 45 хвилин на невеликому вогні при регулярному помішуванні і зніманні пінки. Потім додаємо ванілін і лимонну кислоту, проварюємо ще хвилин 10.
Якщо готувати це варення з хурми (рецепт з фото не передає дивовижного аромату) правильно, то вийде бурштинове на колір ласощі з яскраво вираженим хурмічним смаком.
Джем з хурми
Якщо вам подобається на смак хурма, рецепти приготування зимових заготовок з нею теж припадуть до смаку. Наприклад, вельми непоганий виходить джем з хурми.
Рецепти джемів відрізняються від рецептів варення, головним чином, тим, що в першому випадку ми отримуємо густу желеподібну масу, а в варення залишаються шматочки фруктів або цілі ягоди, які були зварені в сиропі.
Для джему нам буде потрібно:
- хурми - 1,5 кг;
- цукрового піску - 1 кг;
- лимонного соку 2/3 склянки;
- один апельсин.
Хурму і апельсин, промивши і очистивши від шкірки, подрібнюємо в блендері або через м'ясорубку. Засипаємо кашку цукром і даємо вистоятися години 3. Додаємо сік лимона. Потім уварюємо на повільному вогні приблизно хвилин 40 до густої консистенції і відставляємо з плити. Розливати по стерильним банкам можна в теплому вигляді.
Компот з хурми
Компот - ось ще що можна приготувати з хурми, і посеред зими насолодитися свіжим, трохи терпким сонячним напоєм.
Компот хурмічний - швидкі рецепти
Найпростіший компот готується так: на 2 літри води беремо:
- хурми - 6 шт .;
- цукровий пісок 1/3 склянки.
З води і цукру робимо сироп, коли він закипить - скидаємо в нього хурму, очищену від шкірки і порізану часточками, і кип'ятимо хвилин 5. Подавати напій потрібно охолодженим.
Можна поліпшити смакові якості компоту, якщо в нього буде входити не тільки хурма.
Рецепти приготування напоїв різноманітні, але найкраще поєднується хурма з:
- журавлиною: по 1 склянці ягід і м'якоті хурми на 1,5-2 літра води і цукор за смаком;
- лимоном: на склянку води - сік 2 лимонів і м'якоть 3 плодів хурми, подрібнена в пюре, цукор за смаком; все проваривается 5 хвилин і протирається через сито, і знову проварити пару хвилин - виходить компот-пюре;
- курагою: на 2 літри води - 3 хурми і пригорща кураги, цукор за смаком.
Хурмічний компот на зиму
Варто враховувати, що терпкий смак у компоту залишиться, менш вираженим він буде, якщо хурму піддати мінімальній тепловій обробці, як роблять, наприклад, з компотами на зиму - заливають окропом і закочують кришкою.
Це робиться так:
- хурма - 3-4 штучки - нарізається шматочками (можна четвертинками) і укладається на дно стерильної літрової банки;
- зверху засипається ½ склянки цукрового піску;
- все заливається окропом під горлечко банки;
- банку закочується стерильною кришкою і догори дном забирається під «шубу» до повного охолодження.
Такий компот зберігається в підпіллі, погребі чи на заскленому балконі до року.
Алкогольні заготовки з хурми на зиму
Чудово готується хурма на зиму, рецепти заготовок про запас практично нічим не відрізняються від тих, що готують з інших фруктів. І зберігається хурма в заготовках при дотриманні всіх умов довго.
Що ж, крім варення і джему, можна заготовити з хурми про запас? Звичайно, алкоголь!
Хурмічний лікер
Інгредієнти беремо наступні:
- горілка - 1 пляшка (0,5 л.);
- хурма - 2-3 середніх плода;
- цукровий пісок - стакан;
- вода - стакан.
Хурму промиваємо, прибираємо листочок, нарізаємо шматочками (кісточки теж прибираємо - це джерело синильної кислоти!) І складаємо в чисту банку. Заливаємо все це пишність горілкою, щільно закупорюють кришкою. Банку на 3-4 тижні відправляємо в нежарке (від 10 до 21 градуса тепла) і затемнене місце, періодично струшуємо.
Коли настоянка буде готова - фільтруємо її через марлю і часточки фруктів видаляємо.
З цукру і води готуємо сироп. Кип'ятимо на слабкому вогні, поки кристали цукру не зникнуть.
Переливаємо в трохи остиглий сироп, вливаємо хурмічную настоянку, збовтуємо і розливаємо по пляшках для зберігання. Зберігати можна до року в прохолодному місці.
Витримка перед дегустацією як мінімум тиждень - обов'язкова!
Хурмічное вино
Обмовимося відразу: підгнила хурма не підійде, так само як і незрілий. Оптимально - зріла хурма солодких сортів. Готувати вино будемо на диких дріжджах, а вони ховаються на шкірці плодів, тому мити хурму не варто, а ось плодоніжки і кісточки прибрати потрібно.
Як розрахувати інгредієнти?
- хурми - 5 кг;
- води - 5 л;
- 1 кг цукрового піску;
- лимонної кислоти - пара пакетиків.
Хурму з шкіркою розминаємо і заливаємо водою. Додаємо половину цукру і лимонну кислоту всю і відправляємо в тепле місце для бродіння. Бродіння має розпочатися протягом доби-трьох. Як тільки почало бродити, на ємність ставимо гідрозатвор (або використовуємо медичну рукавичку з дірочками в пальцях). Бродити вино може довго, до 3 місяців, так як на натуральних живих дріжджах процес завжди затягується. Щодня варто перемішувати сусло, щоб вино не запліснявілі.
Цукор решті слід вносити дрібно протягом 1-3-х тижнів, це забезпечить хорошу спіртуозность провину. Про готовність напою підкаже припинення виділення бульбашок газу.
Тоді вино фільтруємо через марлю, складену в декілька шарів, і розливаємо по пляшках. Щільно закупорені, витримуємо його чим довше - тим краще.
Хурма - прекрасний продукт для переробки та приготування різноманітних страв і напоїв. Відкрийте для себе нові грані смаку цього плоду і сміливо експериментуйте на кухні!