Більше половини відвідувачів кафе і ресторанів приходять не тільки поїсти, а й випити, однак одні можуть по-справжньому культурно посидіти за пляшкою, не доставляючи при цьому нікому ніякого занепокоєння, а інші - стають великою проблемою для співробітників закладу.
Проте, з ними, як і з будь-якими відвідувачами вашого закладу, доводиться спілкуватися вам і вашому персоналу, але робити це треба якомога більш дружелюбним, не виявляючи своє невдоволення сильним сп'янінням гостя. Навіть в разі, якщо відвідувач поводиться досить безглуздо, краще, зберігши витримку і не підвищивши голос, показати заклопотаність його проблемою і виявити бажання слухати. Як правило, мирні бесіди допомагають краще, ніж лайка на підвищених тонах. Також відомо, що нетверезі клієнти не люблять коли їм суперечать, тому встрявати в які б не було суперечки з ними - справа небезпечна і навіть непрофесійне з боку ресторатора. Важливо, щоб ресторатор подбав про те, щоб бармени та офіціанти були ознайомлені з правилами поведінки з нетверезими відвідувачами теоретично і практично.
Наведемо деякі з них:
1. Намагайтеся в коректній формі відмовити гостя від участі в рухливих конкурсах, якщо такі на даному вечорі проводяться, бо це може призвести до серйозних наслідків для нього і оточуючих.
3. Припиняйте будь-які перепалки і суперечки між п'яними людьми на першій же стадії: це збереже вам майно і не дасть розполохати відвідувачів.
4. У ресторані обов'язково повинна бути охорона, тому що з особливо буйними людьми «конструктивного» діалогу ніколи не виходить.