Який вид редьки найбільш популярний на нашому столі в салатах і закусках? Звичайно, коренеплід зеленого кольору! Але чорна редька теж не поступається своєю «сестрою» по популярності - її вважають за краще любителі острінкой в стравах. Обидва види овоча легко виростити на своїй ділянці. Зберігання редьки на зиму нескладне, але дотримуватися основних правил все-таки потрібно.
Для оптимальної збереження важливий і вірно обраний термін, коли прибирати редьку маргеланской і чорну на зберігання. Вчасно зібраний овоч буде найсмачнішим - дозрілим, але не грубим. Є кілька способів, як зберігати зелену редьку взимку, і всі вони, а також види і склад продукту, будуть розглянуті в статті.
Редька - яку можна посіяти на городі?
Редьку посівну садять на своїх ділянках і початківці, і досвідчені городники. Чим же заслужив таку любов цей непоказний на вигляд овоч? Справа в тому, що своєю популярністю культура зобов'язана наявності великої кількості вітамінів і мінералів і їх прекрасної збереженням в холодну пору року.
Корисні речовини редьки
З огляду на дуже низьку калорійність продукту і те, що більш 90-95% в ньому - вода, їсти коренеплід можна навіть на самій строгій дієті. Редька наситить організм корисними речовинами:
- каротином
- аскорбіновою кислотою
- тіамін
- рибофлавіном
- вітаміном К
- фолатами
- калієм
- кальцієм
- цинком
- фосфором
- магнієм
- натрієм
Особливо багато в продукті калію - його присутність доходить до 233 мг, що є відмінним показником серед інших овочів.
види редьки
Смачні все без винятку сорти і види коренеплоду, тому вирощують його, як правило, виходячи з власних уподобань. У перший рік редька посівна дає товстий коренеплід, а на другий рік - плоди-стручки, адже ця рослина дворічна. Плід редьки може бути круглим, овальним, у вигляді циліндра, його колір теж сильно варіює залежно від сорту (білий, фіолетовий, зелений, чорний і т.д.).
У Росії для зберігання на зиму редьку найчастіше «відправляють» з таких її видів:
- Маргеланская (лобо, або китайська)
- Біла
- Чорна
- дайкон
Найдовше зберігаються чорна і зелена редька, саме тому розроблені спеціальні їх зимові сорти. У холодну пору року вони заповнять запас вітамінів в організмі, підвищать імунітет, вилікують простудні захворювання. Варто докладніше розглянути, як зберігати зелену редьку взимку і як зберегти чорну редьку в незмінному вигляді.
Збір врожаю редьки
Визначити, чи дозріла редька, нескладно. Якщо бадилля цього овоча початку в'янути і жовтіти, він напевно готовий до збору. Допустити перезрівання редьки не можна - вона буде мати більше гіркоти і грубих волокон, тому для приготування салатів може стати непридатною.
Коли термін збору чорної редьки?
Такий овоч, як редька, зберігання на зиму перенесе оптимально, якщо прибрати його до початку морозів. Цей відноситься абсолютно до будь-якого сорту коренеплоду - навіть невеликий заморозок знизить його лежкість. Тому важливо точно знати, коли мають місце морози в конкретній кліматичній зоні, і зібрати коренеплід до настання холодів.
Коли прибирати редьку маргеланской на зберігання?
зберігання редьки
Якщо збір врожаю припав на суху погоду, то збереження буде оптимальною. Вологі коренеплоди обов'язково сушать до стану, коли земля легко струшується з них. Сушіння проводять тільки в тіні, без доступу сонця. Обрізати бадилля слід на відстані 3 см від коренеплоду, нижні хвостики краще взагалі не обривати - так овоч буде свіжим довше. Дрібні, підгнилі, потворні овочі треба відбракувати, як і пошкоджені, порізані.
Чорна редька: зберігання на зиму
Відмінностей в методах, як зберігати зелену і чорну редьку взимку, практично немає. Підготовлені коренеплоди потрібно скласти в дерев'яні ящики, дно яких вистелена папером. Після кожного шару овочів посипають пісок - трохи вологий і обов'язково чистий. Шар піску повинен становити 3-5 см, не менше. Якщо площа приміщення і технічні можливості дозволяють, можна зберігати коренеплоди в низьких ящиках в один шар, зверху прикривши кришками з перфорацією для провітрювання.
Зберігати коренеплоди слід в погребі чи підвалі. Температура там не повинна бути нижче 0 градусів, оптимальної ж для продукту вона є, коли досягає 1-3 градуси тепла. Вологість повітря, придатна для зберігання редьки - приблизно 85%.
Як зберігати зелену редьку взимку?
Способи, як можна зберігати зелену редьку взимку, крім розташування в підвалі і льосі, можуть бути і такими:
- На балконі. Якщо температура вище нуля, то ящики з піском і редькою, зверху вкриті старою ковдрою, цілком можуть стояти всю зиму і на балконі.
- В холодильнику. Редька в щільно зав'язаних пакетах відмінно зберігається до середини зими в нижньому ящику холодильника.
Зазвичай чорна редька міцніша, ніж зелена. Маргеланской редьку потрібно регулярно перевіряти. Хоча б раз на місяць овоч в погребі (підвалі) оглядають на предмет підгнивання або появи цвілі. Всі заражені коренеплоди видаляють, як і ті, що стикалися з ними. Якщо овочі стали в'ялими, в приміщенні низька вологість. В цьому випадку пісок між шарами редьки потрібно трохи обприскати водою, але не сильно - щоб уникнути проростання.