Фахівці в області харчування нагадують господаркам: кожен продукт вимагає до себе особливої уваги. Адже вміння готувати безпосередньо впливає на біологічну цінність, збереження і засвоєння містяться в продукті корисних речовин, ну і, звичайно, смак приготованого блюда.
Як купити м'ясо? Яке м'ясо вибрати?
Як його вибрати? За розрізі воно практично сухе, не прилипає до пальців. При натисканні утворюється ямка швидко вирівнюється.
Чим світліше м'ясо, тим воно ніжніше і молодше. Якщо в м'ясі занадто багато плівок, то воно старе.
В лопатки (стегнової) частини м'яса багато сполучної тканини колагену. При високій температурі він переходить в добре розчинний у воді речовина желатин (глютин).
Варити таке м'ясо доведеться довго, краще пустити його на котлети. Прискорює перехід колагену в желатин кисле середовище. Ось чому жорстке м'ясо дієтологи і кухарі рекомендують вимочувати в кефірі, маринувати в оцті, тушкувати з додаванням білого вина, лимонного соку, томатної пасти.
Модна кулінарна тенденція - використовувати в якості маринаду сік і м'якоть ківі. Смак у страви виходить вишуканий, тонкий.
Як навчитися готувати м'ясо?
М'ясо - основне джерело повноцінних білків, які майже повністю засвоюються організмом. Готувати смачна страва слід тільки з якісного м'яса.
Хочете приготувати м'ясну страву не гірше шеф-кухаря? Ось кілька порад.
Розморожуйте м'ясо в холодильнику в каструлі під кришкою. Кристали льоду тануть поступово, і частина вологи, що утворюється вбирається в волокна, відновлюючи їх властивості. Втрати соку і поживних речовин мінімальні. Якщо поспішити і розморозити м'ясо в гарячій воді, вийде жорстко і несмачно. Чи готуєте соковитий антрекот, ескалоп або ростбіф? Порядок дій такий: обсушіть м'ясо, злегка відбийте, посипте сіллю і перцем, смажте на добре розігрітій сковороді. До речі, при смаженні виходять більш поживні, цінні страви, ніж при варінні: вода випаровується з поверхні, а розчинні в ній речовини залишаються в м'ясної скоринці, якщо вона не дуже сильно засмажена. Чи готуєте суп? Кладіть м'ясо в холодну воду - і ви отримаєте наваристий і запашний бульйон: у нього перейде більша частина білків і екстрактивних речовин, які додадуть йому неповторний аромат, збудливий апетит. Соліть бульйон після його закипання, щоб з м'яса не "попливла" частина білків, розчинних в солях. А ось якщо готуєте відварне м'ясо для закуски або другого, опускайте його в киплячу воду.
Як готувати рибу?
Навагу, камбалу, окуня краще смажити на сковорідці; Скумбрію, тріску, оселедець потрібно запікати в духовці; Судак, минтай гарні в відварному вигляді; Лосось, форель краще готувати на пару або на грилі.
Як готувати рибу? Правила
Заморожену рибу відтає в злегка підсоленій воді до стану полуразморозкі. Рибне філе варіть і смажте НЕ відтаючи, розрізавши на порційні шматки. Щоб риба зберегла якомога більше соку - цінного джерела вітамінів і мінералів, при готуванні користуйтеся дуже гострим ножем. Головне - не пережарьте і не переварити рибу, інакше страва вийде жорстким і несмачним.
Як навчитися готувати морепродукти?
У морепродуктах майже повністю відсутня жир, тому вони користуються попитом у тих, хто стежить за фігурою.
Навчитися готувати дари моря просто: піддавайте їх кулінарній обробці не більше 5 хвилин. Інакше ніжне і соковите м'ясо перетвориться в щось, що нагадує гумову підошву.
Неодмінно побалуйте себе і своїх домочадців незвичайними закусками з кальмарів з додаванням свіжих овочів, фруктів. Спробуйте сиру тушку кальмара нафарширувати овочевим (рибним) фаршем, а потім згасити в духовці на слабкому вогні не більше 10-15 хвилин.
Просто пальчики оближеш! Креветки додавайте у всілякі салати, супи на м'ясному або рибному бульйоні, робіть з ними пікантні соуси, апетитні бутербродики зі свіжою зеленню. А на пікніку здивуєте друзів ароматними шашличками з креветок. Оригінально і просто!