Звичайно, з будь-якого правила є винятки (і серед читачів кулінарного блогу цих винятків набагато більше, ніж в середньому по країні), але в цілому картина сумна. А адже я колись був таким же. Ні, зрозуміло, я їв рибу - позначилося дитинство з вудкою на річковому березі - але коли з'являвся вибір "риба або м'ясо", питання переваги навіть не виникало. Все змінилося, коли я почав готувати сам, і можу сказати, що полюбити рибу самому або відкрити на неї очі іншим не так вже й складно, потрібно лише слідувати декільком нехитрим правилам.
• Для того, щоб ваш вечеря була смачним і корисним, потрібно вибрати гарну, свіжу рибу, а це завдання не з тривіальних. У випадку з рибою я б порадив взагалі нічого не планувати, або, по крайней мере, мати запасний варіант. Відштовхуйтеся немає від рецепта, а від вихідного продукту: якщо бачите рибу, яка заслуговує на довіру, купуйте, а з тим, як її приготувати, розберетеся будинку. Якщо ж те, що пропонує продавець, здається вам несвіжим, краще сьогодні обійтися м'ясом або овочами.
• Окремо вирішив написати про заморожену рибу. Заморожена риба - це не завжди погано, а іноді навіть навпаки. Зокрема, це саме той випадок, коли ви можете дозволити собі запланувати "рибний день" заздалегідь, а за добу до приготування просто перекласти рибу з морозилки в основне відділення холодильника, щоб там вона могла розморозити без зайвого стресу. До того ж зараз, взимку, свіжа риба на ринках з'являється рідше - навіть тільки що виловлена, за кілька годин на свіжому повітрі вона встигає повністю промерзнути, і в цьому немає нічого страшного.
• Заохочуйте свого внутрішнього іхтіолога. Стрімголов бігти отримувати профільну освіту, звичайно, не варто - але уявляти, чим відрізняються породи риб, все ж потрібно. Адже ви не ділите домашніх тварин на "тих, що з рогами" і "інших"? У випадку з рибою теж не завадить знати базові речі, на зразок того, морська це або річкова риба, кістлява вона або не дуже, який у неї смак, колір і структура м'яса і так далі. При приготуванні рибних страв деякі породи риб взаємозамінні - але далеко не завжди. Нарешті, називаючи рибу не «риба", а "форель", "сом" або "судак", легше визначитися з власними уподобаннями. Я ось, наприклад, підозрюю, що короп - це не моє, як його не приготуй.
• Не потрібно боятися рибу, в ній немає нічого страшного. Хтось побоюється купувати незвичну морську рибу, боячись зіпсувати через незнання, хтось, навпаки, вичитав, що річкова риба не така корисна, як морська, і уникає її. І те, і інше має під собою підстави - і при цьому однаково безглуздо. Кілька століть тому іноземці, приїжджаючи в Росію, дивувалися великій кількості рибних страв в раціоні російської людини, значить, наші предки вміли і любили готувати рибу, а ми чим гірші? Що ж до "кістлява" - то тут вам допоможуть спеціальні методи приготування, що дозволяють звести цю проблему нанівець, і постійна практика. Якщо у вас є діти, має сенс давати їм цю практику частіше, зрозуміло, під наглядом дорослих.
• Коль скоро ми заговорили про те, як можна доповнити здається комусь прісним смак риби, варто торкнутися гарнірів. Нехай це буде щось легке і не перебиває смак основної страви, на кшталт відвареного рису або молодої картоплі з кропом. А ось всілякі соління з рибою поєднуються далеко не завжди.
• Нарешті, біле вино, подане разом з рибою - ще один чудовий спосіб знайти внутрішню гармонію. Я не буду торкатися аспектів підбору конкретних вин під конкретні страви (тим більше що я в цьому мало розуміюся), але келих-другий білого вина, сухого або напівсухого, змусить вас поглянути на рибу зовсім інакше. З інших алкогольних напоїв риба чудово поєднується з пшеничним пивом (в яке можна кинути часточку лимона), а з безалкогольних краще подати воду - мінеральну або звичайну.
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Дорогі матусі, дуже хочеться почути ваш досвід - як ви переживаєте дитячу невдячність. Хоча дитячу вже не можна сказати - дитинці 16 років. Не можу сказати, що вона балувана надмірностями, дорогі речі даруються в основному на великі свята або треба заслужити. Хочу поділитися кількома ситуаціями - це вже край, накипіло, тому реагую дуже болісно.