Головна »Перець» Яку назву має плід у перцю
Чому болгарський перець так називається
Коли чуєш «болгарський перець», то перше, про що можна подумати, що родом він з Болгарії. Але не так все просто. За фактом, тільки в Росії солодкий перець називають болгарським. І це пов'язано з довгою історією подорожі цього продукту по світу.
Чому «болгарський»?
Паприка, або солодкий перець - це плід однорічного овочевого рослини з родини пасльонових. Хоча в Росії його прийнято називати «болгарським», батьківщиною його вважається Центральна Америка. Дикі перці досі ростуть на території Мексики, Колумбії та інших країн регіону. Цей нежгучій перець пройшов довгий шлях, щоб дістатися до нашої країни. В кінці 15 століття іспанці спочатку завезли його в Європу, потім через Португалію перець потрапив до Туреччини, а через кілька століть солодкий перець дістався і до Болгарії. У країнах Європи його використовували частіше в молотом вигляді як приправу. У свіжому вигляді його майже не вживали. Першими, хто почав вирощувати цю культуру для їжі, були іспанці. Але саме болгарські селекціонери вивели солодкі сорти з великими плодами. Паприка значно урізноманітнила смаки європейських кухонь, так як в той час приправи і спеції поставлялися в основному з Індії і коштували величезних грошей. З Центральної Америки іспанці привезли також перець чилі, але ця гостра приправа припала до смаку не всім європейцям. А паприка на відміну від чилі мала м'який, солодкуватий смак. Особливою популярністю солодкий перець користувався на Балканах. Саме слово «паприка», яким зараз користуються в усьому світі, має угорське походження. Угорська приправа має яскраво-червоний, насичений колір і аромат. Її цінують за відмінну якість. В кінці 17 століття болгари завезли солодкий перець на територію України, Молдавії і Росії. У нас ця культура вже була відома під назвою «турецька перець». У старослов'янських літописах згадується у тому, що «травник», як тоді називали цю рослину, використовувався в лікувальних цілях. Ним лікували недокрів'я, запаморочення, астму, а смакові якості перцю були оцінені по достоїнству тільки на рубежі 19 століття. У радянські часи основний потік поставок солодкого перцю йшов з Болгарії - так назву «болгарський перець» і прижилося в нашій країні.
Корисні властивості болгарського перцю
В наші дні болгарський перець широко використовується як в свіжому, так і в тушкованому, смаженому або печеному вигляді. Він виступає як головний компонент таких страв, як лечо, паприкаш; його начиняють фаршем з рисом, сиром, бринзою і т. д. Приправу, що виготовляється із засушених червоних перців, додають в м'ясні, рибні, овочеві страви; їй приправляють сири, сир і яйця. Можна сказати, що цей продукт універсальний. Болгарський перець є джерелом вітамінів групи В, А, С, Е, Р, РР. Він багатий калієм, кальцієм, залізом, фосфором, йодом і кремнієм. Для забезпечення добової дози цих елементів досить 30-40 г болгарського перцю. Завдяки достатку корисних речовин болгарський перець незамінний для людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями, депресіями і авитаминозами. Болгарський перець допомагає поліпшити кровообіг, благотворно позначається на стані волосся і шкіри, стимулює апетит.
Перець солодкий.
Перець солодкий.
Дуже часто буває у овочівників-любителів з вирощування солодкого перцю, що весь їх працю і виконана робота з догляду та вирощування перців просто пропадають в порожню тільки по дурості, через вибору сорту солодкого перцю для посадки і подальшого вирощування на своїй улюбленій землі.
Поганий сорт перцю, або насіння взяті для посадки з гібридів перців, а ще гірше - насіння знижених репродукцій.
Городники восени з особливим інтересом і найчастіше навіть всупают в дискусії про сортах продаваного солодкого перцю, походжаючи по ринку окло рядів з перцями, і кожен овочівник намагається виманити у продавців інформацію або якісь, подробиці і нюанси у вирощуванні таких красивих сортів солодкого перца.Но це не так вже й просто, не кто не хоче ділиться секретами вирощування солодких перців.
Маючи клаптик родючої землі, доглядаючи і плекаючи рослини три-шість місяців, звичайно, прикро не одержати очікуваного врожаю. На ринках з кінця літа і до середини осені яскраві фарби гір лежать на прілаваках перці, це чудо-перці: плоди стінки яких потовщені, щільно-соковиті, гарні, зелені, червоні, жовті, для будь-якого застосування і використання. Багато з нас канєшно ж клюють на таку наживку і починають зібрати насіння з таких великих зітри солодкого перцю, плодів, але вже в недалекому майбутньому їх чекає велике розчарування, плоди перців виростають дрібні і сухі. Виявляється, це перцевий гібриди або перці гібриди і дають вони розщеплення цінних придбаних ознак, в результаті виходить «переводник».
Зарубіжні компанії займаються виробництвом і виведенням гібридів перців дуже старанно захищають свою продукцію і є монополістами в цій сфері. і тому поставляють на наш широкий і благодатний ринок гібриди, що штовхає споживача кожен сезон купувати свіже насіння солодкого перцю.
Але наш дачник не став багатшим, щоб кожен рік виручати заморського фермера, ось і ганяється «за двома зайцями» - не тільки насіння самому зібрати, але і продукцію отримати відмінну.
Плануючи наступний овочевий сезон, городник прагне досягти, щонайменше, три мети: отримати високий урожай, красиву продукцію і як можна довше продовжити надходження її в свіжому вигляді. Сьогодні ми поміркуємо над тим, як краще сформувати сортовий склад солодкого перцю.
Не будемо детально розглядати нам відомі і хороші молдавські сорти солодкого перцю: Добре ростуть в нашому регеоне і вдаються зарекомендували сорти перців: Білозерка, Богатир, Подарунок Молдови, Новогогошари, Мерішор і інші.
Великоплідні сорти перцю.
Великоплідні сорти перцю і товстостінні широкого застосування і використання, які в силі забезпечити цілий рік вітамінним харчуванням як в свіжому, так і в переробленому або замороженому вигляді, то слід звернутися до аматорським сортам перцю.
Вирощують солодкий перець з травня і до далекої осені, вони плекають рослини різних термінів дозрівання, милуючись своїми вирощений плодами перцю, радуючи око.
Солодкий перець.
Все більш популярний жовтоплідний перець. Як відомо, великий достаток жовтого, зеленого, кольору в овочевих рослинах, сприяє накопиченню і забезпечують організм людини бета-каротином. Тому, поширене використання солодких перців різноманітних сортів і колірних варіацій в харчуванні збільшує, посилює, запускає імунні процеси організму до різних злоякісних і хвороботворним хвороб.
У складній екологічній обстановці поповнити вітаміни А (бета-каротин) і С допоможе жовтоплідний перець Богдан. За змістом бета-каротину він прирівнюється до моркви. Кущі у нього напівштамбові, схема посадки 35x40 см. Цінність сорту - скоростиглість (97-100 днів), а також привабливість плодів: злегка ребриста усічена призма - жовто-оранжева, важка, велика до 300 г, соковита і солодка, з товщиною стінок 6 -8 мм. Плід спрямований вгору. Урожайність сорту солодкого перцю Богдан, маючи велику масу плодів і численної зав'язі перцю на кущі, доходить до тонни з сотки.
Для фермерів, які вирощують солодкий перець з метою продажу на ринку ранньої продукції поштучно, сорт перцю Богдан найбільш вдало обраний і відповідний варіант. Для любителів конусоподібних товстостінних сортів підійде Анастасія. Рослини у нього штамбові, схема посадки 35x40 см. Плід спрямований вгору, м'ясистий, соковитий, маса 250 грамів. Має відмінний смак, ароматна, товщина стінки 4-6 мм. При дозріванні плоди перцю темно-вишневі. На одному кущі букетами формується до 12-18 плодів. Призначення Анастасії універсальне - на салатні мети, фарширування і переробку. Цей сорт солодкого перцю може виробляти зав'язь і запилення плоди при поганому освітленні і температурі.
Сорт перцю Червоний гігант відповідає своїй назві. Середньостиглий. Рослина у нього потужний, висотою 100-120 см. Плід пониклі кубовидний і прізмовідная масою 400-700 грамів, довжина окремих екземплярів досягає до 20 см. Основні переваги сорту - крупно-Плідність, ароматичность, відмінний смак, висока врожайність.
Для сорту характерні тривалий плодоношення і відростання пагонів. У біологічній стиглості плоди темно-червоні. При сприятливих умовах з куща можна зібрати 10-12 і більше плодів. При схемі посадки Червоного гіганта 45x45 см врожайність з однієї сотки становить більше однієї тонни, що в порівнянні з поширеними виробничими сортами в два-три рази вище.
Фермери з Василівського району Запорізької області навіть при загущеній схемою посадки Червоного гіганта отримали плоди масою по 700-1000 грамів. Відмітна особливість цього сорту - хороша зав'язування плодів при підвищеній температурі і її коливаннях. Всі три сорти солодкого перцю по врожайності і особливо якості продукції, придатності до транспортування та зберігання не поступаються імпортним гібридам.
Перець - PharmSpravka
Плоди перцю стручкового - Fructus Capsici
Перець стручковий (однорічний) - Capsicum annuum L.
Сімейство пасльонові - Solanaceae
Ботанічна характеристика. Напівчагарник з гіллястими стеблами заввишки до 1,5 м, одревесневающимі в нижній частині. Листя яйцеподібні або широко-ланцетні, загострені на верхівці, з черешками, нижні - чергові, верхні - зближені попарно. Квітки поодинокі або по 2-3, розташовуються в розвилках стебел на прямостоячих або поникающих квітконосах, з подвійним п'ятичленних оцвітиною (зеленою чашечкою, що зберігається при плодах, і білим, жовтуватим або фіолетовим колесовидним віночком), 5 тичинками і товкачем з верхньою зав'яззю. Плоди - шкірясті роздуті ягоди, дуже сильно варіюють за формою, величиною, забарвленням і смаком, з численними плоскими ниркоподібним насінням. Переважають форми з конічними і подовжено-конічними (іноді злегка вигнутими) плодами, але у деяких сортів ягоди майже округлі; довжина їх коливається від 1 до 20 см, а товщина плодової м'якоті - від часток міліметра до 8 мм; найчастіше ягоди пофарбовані в червоний колір найрізноманітніших відтінків, але чимало сортів із зеленими, жовтими, помаранчевими, жовто-коричневими, чорно-фіолетовими плодами; настільки ж різноманітний смак плодової м'якоті у різних сортів - від солодкого до гостро пекучого, як у справжнього перцю (рід Piper). Пекучі форми і визначили назву рослини - перець, хоча пологи Capsicum і Piper відносяться до абсолютно різних сімейств, далеко не родинним. У великоплідних сортів плоди повисла, у дрібноплідних (як правило, пекучих) - стирчать, як би стоять вертикально.
Поширення. Родина стручкового перцю - Центральна Америка, де культура цього овочевого рослини налічує кілька тисячоліть. Після відкриття Америки воно стало вирощуватися любителями в Європі, а потім поширилося по всьому світу і зараз займає помітне місце серед овочевих культур, особливо в регіонах з досить теплим кліматом.
Місцеперебування. Культивується він як однорічна рослина, встигає за один вегетаційний сезон пройти повний цикл розвитку - від насіння до насіння. Виведено безліч сортів, які об'єднуються в дві групи: овочеві - з великими м'ясистими плодами, використовуваними в їжу недозрілими, і пряні - з більш дрібними плодами, гострими на смак, використовуваними як пряність. У Росії стручковий перець в промисловому масштабі вирощують на півдні європейської частини (на Кубані, в Ставропіллі, північнокавказьких республіках, в Нижньому Поволжі і т.д.), але в індивідуальних городах його можна бачити і в Нечорнозем'я. Існує і кімнатна культура цього перцю, спеціально відібрані форми при належному догляді і на підвіконнях цілком пристойно цвітуть і дають зрілі плоди.
Заготівля. Заготовляють в період повного дозрівання, зрізаючи стручки з кущів ножами або іншими гострими предметами.
Охоронні заходи. Чи не проводяться, так як рослина культивується.
Сушка. Природна на сонці або штучним теплом в сушарках.
Зовнішні ознаки. Плоди довжиною від 5 до 12 см, шириною біля основи від 2 до 4 см, конусоподібні, злегка сплюснуті, часто трохи зігнуті. Чашечка плоска з п'ятьма-сімома короткими зубцями, часто при плодах залишаються вигнуті плодоніжки. Стінка плоду тонка, ламка, зовні гладка, блискуча. Плід всередині порожній, у верхній частині одногнездная, внизу розділений на дві порожнини плацентою, до якої прикріплені численні плоскі ниркоподібні насіння діаметром від 3 до 5 мм. Колір плодів темно-червоний, червоний або оранжево-червоний, насіння - жовтуватий, чашечки - буро-зелений. Запах слабкий, своєрідний, смак сильно пекучий.
Хімічний склад. Плоди містять алкалоїд (алкалоідоподобние амід) капсаїцин (до 0,7%), який обумовлює подразнюючу дію і пекучий смак, цукру (до 8,4%), білки (до 1,5%); вітаміни С (до 500 мг%), каротин (до 14 мг%), P, B1, B2, ефірне (1,5%) і жирне (в насінні до 10%) масло, стероїдні сапоніни.
Зберігання. У добре закупореній тарі.
Лікарські засоби. Настоянка плодів 1:10 або 1: 5 на 90% спирті, густий екстракт, лінімент перцево-аміачний, лінімент перцево-камфорний, перцевий пластир. Мазь "Капсикам", мазь "Никофлекс", мазь "Ефкамон", лінімент "Капсин", рідина "Капсітрін".
Застосування. Настоянка (Tinctura Capsici) 1:10 на 90% спирті, що містить від 0,1 до 1% капсаїцину, у флаконах по 50 і 100 мл. Прозора рідина, червонувато-жовтого кольору, пекучого смаку. Застосовується зовнішньо у вигляді розтирань при невралгії, радикулітах, міозитах, люмбоишиалгии. Використовується також для приготування мазей і лініментів. Спиртову настоянку приймають по 10-20 крапель до їжі як гіркоту для збудження апетиту. Вона володіє і бактерицидними властивостями, тому буває корисною при гострих шлунково-кишкових розладах.
На основі настойки роблять мазь, яку втирають в шкіру як подразнюючу та відволікаючу засіб при ревматичних болях в суглобах, невралгії, радикуліті, запаленні м'язів (міозиті). Фармацевтична промисловість випускає для цих цілей перцевий пластир, діючим компонентом якого є екстракт з плодів червоного перцю. Як зовнішні засоби для лікування перерахованих захворювань використовуються і інші комплексні лікарські засоби, одним з компонентів яких є настоянка плодів цієї рослини або екстракт: "Капсин", "Капсітрін", "Ефкамон", "Никофлекс", "Капсітрін", лініменти. Настоянка червоного перцю входить до складу мазі, призначеної для лікування обморожень. Плоди перцю однорічного використовуються і в гомеопатії.