Багато кухні світу містять в собі різноманітні прянощі. Без каррі можна уявити собі індійську кухню, без орегано і базиліка - італійську. Ну і звичайно не буває мексиканської кухні без пекучого перцю чилі.
Часом страви з прянощами можуть здатися нам дуже гострими або занадто солоними. Щоб не потрапити в халепу, необхідно орієнтуватися в травах, спеціях, приправах та ін. Для них в англійській мові існує кілька варіантів: spice (спеція), dressing (більше заправка для салату, ніж суха приправа), seasoning (схоже на dressing, але частіше приправа, ніж заправка), condiment (спеції).
Крім відомих нам з дитинства солі (salt / sea salt), часнику (garlic) є ще перець (pepper). Він може бути black, red, green, white. а також він буває ground pepper (мелений) і whole pepper (горошком). Якщо це перець чилі або кайенский перець, то називається він cayenne pepper. Якщо це паприка або солодкий стручковий перець, то ми говоримо paprika або capsicum.
До гострих спецій відноситься також ginger (імбир) і horseradish (хрін). Кисла заправка - vinegar (оцет).
Багато приправи (condiment) використовуються у вигляді насіння. це:
caraway або cumin - кмин;
cardamom - кардамон;
coriander - коріандр;
anise - аніс;
sesame seeds - кунжут;
mustard seed - гірчичні насіння;
ajowan caraway - ажгон;
cloves - гвоздика.
В Індії ми повсюдно зустрінемо curry (каррі). Ще одна східна пряність - це мускат. Він може бути двох видів: mace (мускатний колір) і nutmeg (мускатний горіх). Ну і звичайно ж не забудемо про saffron (шафран) і turmeric (куркума).
Особливо виділимо ялівець (juniper) за його неповторний хвойний смак. А також angelica (дягель).
З солодких приправ можна виділити cinnamon - корицю, vanilla - ваніль і zest - цедру.