Хочеш дізнатися, як не пересушити м'ясо на грилі. Тоді візьми на замітку ці кілька Лайфхак і ти забудеш, що таке пересушене шашлик і «гумовий» стейк.
Наші п'ять Лайфхак дозволять тобі освоїти техніку гріллінга і більше не турбується про те, як не пересушити м'ясо на грилі!
Як тільки ти бачиш, що вугілля вкрилися білим попелом - саме час обсмажувати на них стейки або готувати шашлик. Справа в тому, що недостатньо висока температура призводить до того, що процес приготування м'яса перетворюється в болісну тяганину, а саме м'ясо невблаганно висихає.
Тоді як хороший жар дозволяє м'ясу «схопитися» і не втратити ні краплі соку. Не забувай, що не пересушити продукти на грилі дозволить формування в ньому двох зон спека. Зона сильного спека необхідна для швидкого обсмажування і «запечатування» м'ясних соків, тоді як в зоні помірного спека м'ясо доходить до кондиції.
Залиш м'ясо в спокої
М'ясо на грилі чи шашлик з яловичини на мангалі не терпить суєти. Якщо ти готуєш стейк на грилі не перевертається його через кожні 10 секунд, щоб переконатися, що внизу він не підгорає. Якщо у тебе стандартна товщина стейка (2-2,5 см), то обсмажувати його потрібно 2-3 хвилини з кожного боку. Те ж саме стосується і шашлику.
Дотримання цього правила сприяє формуванню хрусткої скоринки на поверхні м'яса, яка зберігає всі м'ясні соки всередині. Якщо ж постійно перевертати м'ясо ти не тільки не отримаєш гарну корочку, а й перетвориш м'ясо в підошву.
Це правило стосується великих і жорстких шматків м'яса, ростбіфів, смажених курчат і яловичих реберець. Перераховані продукти вимагають тривалого приготування. Якщо готувати їх сирими на грилі, то просушування і підгоряння не уникнути. Реберця рекомендують попередньо відварити або запекти в духовці у фользі. І тільки потім обсмажити їх на грилі, змащуючи соусом або глазур'ю для додання їм апетитною рум'яної скоринки. Ця техніка попередньої термічної обробки може бути застосована до всіх перерахованих вище гриль делікатесів.
Порада від T-Bone як не пересушити м'ясо на грилі. глазур не тільки надає готовій страві нові смакові відтінки, а й формує на ньому додаткову «оболонку», яка захищає м'ясо від пересихання.
Чи потрібно поливати водою або маринадом смажачі шашлик? Гарячі суперечки і дискусії з цього приводу точаться до сих пір. Давайте розберемося, як не пересушити м'ясо на грилі і від чого вугілля в мангалі починають займатися? Це відбувається через те, що жир, що міститься в м'ясі, починає танути і капати на вугілля. Вони спалахують або просто коптять.
Що відбувається, коли ми гасимо язики полум'я звичайною водою? Рідина не тільки гасить полум'я, а й знижує температуру вугілля і смажиться на ньому м'яса. Такі перепади не кращим чином позначаються на його смакових якостях.
Спробуйте загасити полум'я дрібкою солі (можна ароматичної) або ж посуньте жирні стейки з мармурової яловичини в зону непрямого спека. Помічено, що полум'я спалахує в перші кілька хвилин, як тільки ви поклали м'ясо на решітку. Як тільки жир трохи витопиться, вугілля спалахують не так часто
Існує ще один секрет, як не пересушити м'ясо на грилі. спробуйте замочити його в мінеральній воді безпосередньо перед маринуванням. Використовуйте звичайну газовану воду без солей. Дочекайтеся, поки м'ясо вбере воду і можете відправляти його в заготовлений маринад. Вважається, що це не дасть м'ясу втратити вологу і стати сухим.
Як не пересушити м'ясо на грилі
Схожі записи:
Додати в обране