Яке масло є прямо зараз у вас на кухні?
Впевнена, що # 1 - маслянка з вершковим маслом і # 2 - пляшка рафінованої соняшникової олії (російську душу не вигубиш, все ж любимо ми насіння).
І залишається сподіватися, що все-таки є ще # 3 - оливкова олія. Адже саме воно беззастережно визнано королем серед масел через своїх множинних корисних властивостей:
в) оливкова олія багата на поліфеноли і антиоксиданти. які захищають клітини нашого організму від пошкоджень, викликаних вільними радикалами, і допомагають сповільнити процес старіння організму
г) оливкова олія містить недавно відкрите з'єднання, олеокантал (oleocanthal). яке має досить потужну протизапальну дію. захищає від раку і хвороби Альцгеймера
Як бачимо, численні дослідження говорять самі за себе. Оливкова олія однозначно має сенс включати в свою дієту абсолютно всім.
Тут відразу ж виникають питання практичного характеру:
- як не заплутатися у виборі оливкової олії?
- яке оливкова олія коштує купувати, а який ні?
- що краще, рафінована або нерафінована оливкова олія?
- як переконатися, що куплене оливкова олія дійсно якісне, а не підробка?
- як правильно зберігати оливкова олія, щоб воно не втратило свої корисні властивості?
Класифікація оливкової олії
На російському ринку зустрічається три види оливкової олії:
Як бути впевненим в якості оливкової олії
Тільки лише тому, що на пляшці вказано "extra virgin", не означає, що всередині і є те саме extra virgin. На жаль, ринок оливкової олії вкрай корумпований і оливкове масло дуже часто підробляють. Якщо вас цікавлять подробиці цієї історії, рекомендую почитати книгу Тома Мюллера (Tom Mueller) "Extra Virginity" (англійською).
Отже, на що звернути увагу при виборі оливкової олії:
На жаль, це не можна зробити в магазині. Можна зробити це вдома, щоб потім додати куплений бренд в свій білий список.
Високоякісне оливкова олія має пахнути оливками (як це не дивно :)), травою і трохи фруктами, в ідеалі яблуками.
Візьміть половину чайної ложки масла в рот і злегка потримайте його в роті, пропускаючи між зубами, а потім проковтнути його. За смаком воно знову ж повинно бути як оливки. Але також можуть бути присутніми інші смаки, що нагадують пряні трави.
Якщо смак віддає металом, то ймовірно у вас згіркле оливкова олія.
І найголовніше, високоякісне оливкова олія має як бути обпалювати горло і задню частину язика, залишаючи злегка гірке і пряне післясмак. Це відбувається за рахунок високого вмісту антиоксидантів і поліфенолів в маслі.
3. Колір пляшки
Вона повинні бути з темного скла. Високоякісне оливкова олія EV дуже чутлива до дії світла і може легко прогіркнути. Тому виробники випускають масло в темних скляних пляшках або металевих контейнерах, щоб максимально захистити його.
Наступного разу, коли будете купувати масло, зверніть увагу, що деякий масло EV продається в пластикових пляшках або в незатемненном склі, і коштує воно дешевше, ніж масло в темних скляних пляшках. Тепер-то ми знаємо, чому.
4. Дата виготовлення (harvest date)
Щоб отримати максимум користі, оливкова олія потрібно вживати протягом 2 років з моменту виготовлення. Не піддавайтеся на виверти, коли виробники вказують дату розливу (bottled) або термін придатності (best by), зазвичай він рахується від дати розливу. Важлива саме дата виготовлення.
Будьте готові до того, що ціна за високоякісне оливкова олія EV буде вище ніж за той же масло EV, але більш низької якості. Згадайте народну істину про безплатний сир і мишоловці.
6. Тест при охолодженні
Завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот, які тверднуть при охолодженні, оливкова олія також твердне при низьких температурах. Просто помістіть пляшку з оливковою олією в холодильник і через кілька годин подивіться, як виглядає масло всередині пляшки. Якщо масло залишилося рідким, то воно швидше за все низькоякісне, якщо затверділо, то вітаю, ви придбали відмінний продукт.
Як зберігати оливкова олія
Тут відповідь проста: в прохолодному і темному місці. Найбільші вороги тут - світло, спека і кисень. Тому вже точно не варто зберігати пляшку з оливковою олією на столі поруч з плитою.
Підводячи підсумки всього вищесказаного ...
... на що б я порадила звернути увагу:
- Купуйте тільки оливкове масло EV, якщо ви хочете отримати максимум користі і смаку.
- По можливості вибирайте нефільтроване оливкова олія першого холодного віджиму.
- Не скупіться при покупці оливкового масла.
- Зберігайте оливкова олія в холодильнику або винній шафі, якщо вам пощастило і він у вас є. 🙂
І як зазвичай, будьте здорові!