Обов'язкова умова - справність всього технологічного та холодильного обладнання. Крім того, воно, а також інвентар, посуд, тара повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами.
Вимоги до обладнання їдальні дитячого табору
Кількість використовуваної столового посуду і приладів повинна відповідати списком одночасно харчуються дітей. Для своєчасної заміни і поповнення битого посуду повинна бути в наявності запасна.
Виробничі столи, кухонний посуд, обладнання, інвентар повинні мати маркування для сирих та готових харчових продуктів і використовуватися за призначенням.
Дошки та ножі маркують таким чином: «СМ» - сире м'ясо, «СК» - сирі кури, «СР» - сира риба, «СО» - сирі овочі, «ВМ» - варене м'ясо, «ВР» - варена риба, « ВО "- варені овочі,« гастрономія »,« оселедець »,« Х »- хліб,« зелень ».
Виробничі столи, призначені для обробки харчових продуктів, повинні бути суцільнометалевими.
При роботі необхідно дотримуватися таких вимог:
1) виключати можливість контакту харчової сировини і готових до вживання харчових продуктів;
2) для оброблення сирих і готових продуктів використовувати дошки з дерева твердих порід без тріщин і механічних пошкоджень;
3) треті страви (компоти, киселі та ін.) Готувати в посуді з нержавіючої сталі;
4) для кип'ятіння молока використовувати окремий посуд.
Технологічне обладнання, мийні ванни для миття столового і кухонного посуду обладнують локальними витяжними системами вентиляції в зоні максимального забруднення.
Мийні ванни для миття кухонного посуду, обладнання та інвентарю забезпечують підведенням холодної і гарячої води через змішувачі. Для ополіскування посуду (кухонного та столового) їх обладнають гнучкими шлангами з душовою насадкою.
Приміщення (місце) для миття обмінної тари обладнують мийною ванною або трапом з бортиком.
У всіх виробничих приміщеннях, туалеті їдальні дитячого табору встановлюють раковини для миття рук з підведенням гарячої і холодної води через змішувачі.
Вимоги до організації роботи їдальні дитячого табору
Кухонний посуд, обладнання, інвентар миють окремо від столового посуду. У мийних вивішують інструкції про правила миття обладнання, посуду та інвентарю із зазначенням концентрацій та обсягів застосовуваних мийних і дезінфікуючих засобів.
Їдальня і чайний посуд повинна бути виготовлена з фаянсу, порцеляни, скла та інших матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами.
Столові прибори (ложки, вилки, ножі) повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі та інших матеріалів, дозволених для контакту з харчовими продуктами.
Не допускається використовувати посуд з відбитими краями, тріщинами, сколами, деформовану, з пошкодженою емаллю, пластмасову і столові прибори з алюмінію. Дозволяється використання одноразового посуду.
Столовий посуд і столові прилади миють в посудомийній машині або ручним способом в трисекційних ваннах. При використанні посудомийної машини необхідно дотримуватися інструкції з її експлуатації.
Чистий столовий посуд зберігається в шафах або на гратах; столові прилади - в спеціальних ящиках-касетах ручками вгору. Зберігання їх на підносах розсипом не допускається.
Дезінфекція столового посуду та інвентарю проводиться за епідеміологічними показниками відповідно до інструкції по застосуванню дезінфікуючих засобів.
Для знезараження столового посуду в дезинфицирующем розчині виділяється ємність з кришкою, з відповідним маркуванням. Допускається використання сухожарові шафи.
Столи в виробничих приміщеннях і в обідньому залі дитячої їдальні миють гарячою водою після кожного прийому їжі, з використанням миючих засобів, мочалок (щіток), дрантя. Не допускається використання губок для миття посуду.
В кінці робочого дня виробничі столи для сирої продукції миють з використанням дезінфікуючих засобів.
Мочалки, щітки для миття посуду, ганчір'я для протирання столів після використання перуть із застосуванням миючих засобів, просушують і зберігають у спеціально промаркірованій тарі. Щітки з наявністю дефектів і видимих забруднень, а також металеві мочалки не використовуються.
Харчові відходи збирають в промарковані відра або спеціальну тару з кришками, очищення яких проводиться в міру заповнення їх не більше ніж на 2/3 об'єму.
Щодня в кінці дня відра або спеціальну тару незалежно від наповнення очищають, промивають 2% -ним розчином кальцинованої соди, а потім знову промивати гарячою водою температурою не нижче 50 ° C і просушують.
У приміщеннях їдальні дитячого табору щодня проводиться прибирання: миття підлог, видалення пилу, протирання радіаторів, підвіконь. Щотижня і в міру забруднення здійснюють вологе прибирання стін із застосуванням миючих засобів.
У дитячій їдальні не повинно бути комах і гризунів, при їх виявленні проводяться заходи щодо дезінсекції та дератизації.
Перед початком кожної зміни проводиться генеральне прибирання приміщень їдальні дитячого табору, в т. Ч. Обіднього залу.
Кількість посадочних місць в обідньому залі рекомендується розраховувати на одночасне обслуговування усіх дітей (в одну зміну).
При будівництві і реконструкції їдальні дитячого табору кількість посадочних місць в обідньому залі приймається з розрахунку не менше 1 м² на одне місце.
У будівлі дитячої їдальні повинні бути забезпечені умови для миття рук близько обідньої зали (або при вході в обідній зал) і для роздягання дітей.
При будівництві і реконструкції їдальні дитячого табору поруч з обіднім залом необхідно обладнати туалети (роздільні для хлопчиків і дівчаток) з унітазами і раковинами для миття рук.
Раковини при вході в обідній зал встановлюють з урахуванням ростовозрастних особливостей дітей (з розрахунку не менше однієї раковини на 25 посадочних місць). Мило і рушники біля них повинні бути в наявності постійно. Допускається використання паперових рушників (серветок) або електрорушників.
Офіційне джерело
Читайте в найближчих номерах журналу «Управління освітнім закладом в питаннях і відповідях»