Для оброблення курки знадобиться:
- куряча тушка - 1 шт .;
- гострий кухонний ніж - 1 шт .;
- кухонний топірець - 1 шт.
1. Курку ретельно вимийте і висушіть паперовими рушниками. Зазвичай продаються вже обскубані і обсмалений тушки, але якщо вам «дісталася» сільська курка з оперенням, її обов'язково необхідно обскубати. Щоб пір'я і пух краще відділялися від шкури, птицю необхідно «приварити», тобто опустити в киплячу воду на 3-5 хвилин. Зварити вона не встигне, але оперення буде легко видалити. Потім ніжно потримати тушку над відкритим вогнем, повільно повертаючи її, щоб обпалити «пеньки» від пір'я. З цілої тушкою це робити досить незручно, тому можна обпалити курочку в уже обробити на порційні шматки вигляді. Зробіть з боку Гузнов вертикальний надріз. Огузок теж можна відразу відрізати, т. К. В ньому містяться ароматичні залози, які можуть зіпсувати ваше блюдо.
2. Вийміть нутрощі. Курячі потрошки можна використовувати для приготування супів, локшини та інших страв. Вимийте курку зсередини і знову промокніть рушниками. Зайвий жир також можна відразу зрізати.
3. Тепер я зазвичай переходжу до відділення ніжок. Для цього візьміть курячий стегенце за кістку і відсуньте від тушки. Злегка надріжте шкіру в районі «стику», як показано на фото.
4. Тепер з силою відтягніть стегенце, виламуючи сухожилля. Якщо ви все зробили правильно, ви це відчуєте.
5. Тепер відріжте курячу ніжку від тулуба, кістка при цьому пиляти або рубати не доведеться, тому що сухожилля деформується, і кістки роз'єднати. Вам залишиться тільки провести гострим ножем між ними.
6. Ось такі акуратні виходять стегенця, вони повністю готові до запікання або приготування іншим способом. Також можна додатково обробити стегенця на гомілки і стегна. Це робиться практично так само - одним рухом розривається сухожилля, поділяються кістки, і стегенця можна буде розрізати. Ще можна з гомілок зробити філе. Для цього робиться колоподібний надріз на видимій кістки (біля самої основи). Кость береться в одну руку, а частина з м'ясом - в іншу. Можна допомагати собі серветками, щоб руки не ковзали. Тепер одночасно зробіть різке вращательно-провертати рух пензлем однієї руки вперед, а другий - назад (як ніби переключаєте передачу на мотоциклі). Кость легко відокремиться, вийде філе.
7. За таким же принципом відокремте і крильця. Відтягніть, надріжте шкіру, виверніть сухожилля, відокремте крило ножем.
8. У мене були крильця вже без першої фаланги. Але якщо у вашій курки вони поки цілі, відріжте першу фалангу ножем або відрубайте сокиркою. Це потрібно, якщо ви будете запікати крильця. Якщо плануєте їх використовувати для приготування бульйону, це робити не обов'язково.
9. Тепер залишилося розділити тушку на грудку і остов. Для цього може знадобитися кухонний топірець, але я зазвичай обходжуся масивним ножем. Надріжте шкіру, відокремлюючи курячу грудку разом з кістками, як на фото. Коли ніж наткнеться на кістки, відкладе його і допоможіть собі руками. Натисніть на намічені порційні шматочки, направляючи їх в сторону і вниз. Дрібні кістки зламаються і відокремляться. Тоді можна буде дорізати ножиком.
10. Таким чином, у вас вийде основ, з якого вийде 1-3 каструлі смачного бульйону для супу, і грудка на кістки. Для запікання грудки можна її так і залишити, але якщо хочете зробити відбивні або рулетики, згасити філе, краще її відокремити від кісточок.
До речі, обов'язково подивіться наш рецепт курячого бульйону з домашньою локшиною. виходить дуже ситно і смачно.
11. Для цього просто акуратно зробіть надріз, намагаючись залишити на кістках якомога менше м'яса. А після можна розділити грудку на 2 частини.
12. Ось таке виходить філе, якщо потрібно, зніміть з нього і шкіру.
13. Остов також можна розділити на кілька частин, якщо варите перші страви в невеликих каструлях.
14. Частини тушки, які не знадобилися, можна обернути харчовим поліетиленом і заморозити, а потім діставати їх морозилки у міру потреби.
Тепер можна готувати найрізноманітніші страви з курки, рецепти з фото прості і смачні ви знайдете на нашому сайті.
Ось так, виявляється, просто і швидко можна обробити курку на порційні шматки.