Ще на працях в школі ми вивчали, що справжня господиня подає оселедець на святковий стіл, повністю очистивши її від нутрощів, кісток, шкіри і голови. Гості не повинні обтяжувати себе очищенням риби і вичищати руки під час святкового обіду.
Я з дитинства не могла і не хотіла чистити рибу і все, що з нею пов'язано. Мама була впевнена, що майбутній чоловік це не оцінить. І, на моє щастя, я вийшла заміж за людину, якій дуже подобається все, що пов'язано з рибою.
Хочу поділитися з іншими досвідом, як обробити оселедець на філе, оскільки таку рибу можна ставити на святковий стіл з гордістю.
Спочатку відрізається голова, після чого ви з легкістю зможете видалити всі нутрощі, крім ікри. Якщо ви пройдетеся ножем по колу, то нутрощі віддалятися разом з головою.
Як правильно обробити оселедець на філе
Оселедець потрібно розрізати зі спини, точно по лінії плавники.
Робиться глибокий надріз вздовж хребта, до самих ребер, але, не зачіпаючи їх (дуже важливо не розрізати реберні кістки, оскільки потім їх буде дуже складно видалити).
Знімати шкуру потрібно акуратно, починаючи з спинного розрізу.
Легкість її зняття залежить від правильності засолу риби, так як оцет може її занадто розм'якшити.
Шкуру потрібно зняти рівно до животика, спочатку з одного боку, потім з іншого.
Важливо: Чи не зривайте шкуру ні з одного, ні з іншого боку! Вона повинна залишитися висіти біля животика.
Ось тепер щось не зірвана шкура відмінно допоможе вам видалити живіт з оселедця.
Однією рукою беремо за хвостик, інший - за шкуру і акуратно відтягаємо їх в різні боки. Живіт потрібно видалити повністю!
Відкривати рибку потрібно зі спини, акуратно проводячи пальцями, з кожним разом все глибше.
Дійшовши до ребер потрібно повільно "стягти" з них м'ясо.
Тепер потрібно дістати ікру і за принципом 6-го кроку відокремити хребет і хвіст.
Потім кожне філе розрізати на смужки, викладати на блюдо, посипати цибулею, поливати маслом і подавати.
