Як очистити гриби зеленушки і промити їх від піску, загальні поради та рекомендації

Як очистити гриби зеленушки і підготувати їх до подальшого вживання

Багато любителів «тихого полювання», які вирушають до лісу на початку осені, стають володарями цінних трофеїв у вигляді грибів зеленушок, поширених по всій території країн колишнього СНД. Найбільш часто цей гриб можна зустріти в районах, які мають піщаними грунтами і змішаними лісами, а також в лишайникових сосняках. Володіючи короткою ніжкою, ці пластинчасті гриби вбирають в себе велику кількість піску. Дотримуючись простих порад, ви зможете здійснити ретельне очищення та обробку зеленушок перед вживанням, враховуючи безліч нюансів.

Що за гриб зеленушка

Місцевих назв у цих грибів безліч, адже саме їх найчастіше називають желтушки, пісковиками, зеленкою. Період їх зростання триває до настання заморозків. Саме з цієї причини зеленушка користується великою популярністю у грибників, адже збирати її можна тоді, коли інших грибів вже не знайти. Розмір зеленушки може досягати 12 см, а її щільна м'якоть рідко піддається атаці черв'яків, що дозволяє практично завжди зібрати хороший урожай.

Зеленушки можна збирати з початку осені до самих заморозків

Придатна зеленушка для приготування великої кількості різноманітних страв. Ці гриби дуже смачні в маринованому вигляді, але їх також можна смажити, солити, і вживати в відварному вигляді. Однак слід знати, що цей вид грибів належить до умовно їстівних, а це значить, що перед приготуванням будь-яких страв зеленушку необхідно попередньо відварити. А при засолюванні краще віддати перевагу гарячого способу.

Попередній етап: як чистити ці грибочки в лісі

Так як цей гриб росте дуже близько до землі, він збирає на себе велику кількість бруду. Вирушаючи на пошуки зеленушок, не варто нехтувати їх попередньої чищенням в лісі.

Вийнявши зеленушку з грунту, відріжте капелюшок і нижню частину ніжки гриба.

Видаліть з шапочки хвою і інше сміття, що прилип до Зеленушка під час дощів.

Перш ніж покласти зеленушку в кошик, бажано очистити її від бруду і лісового сміття

Як відмити і очистити гриби від піску і іншого бруду в домашніх умовах

У домашніх умовах можна зробити більш якісну чистку грибів, необхідну перед їх подальшим вживанням

Повернувшись додому, замочіть зеленушки у великій кількості теплої води, залишивши їх в такому стані на кілька годин.

Потім злийте воду і залийте гриби сольовим розчином (0,5 столової ложки на літр води). У ньому вони можуть перебувати до 12 годин, але можна вийняти їх з підсоленої води і значно раніше, через 2-3 години, при необхідності швидкого приготування. При цьому слід врахувати, що обсяг води повинен перевищувати обсягу грибів у 3-4 рази.

Завдяки попередньому замочуванню можна видалити максимальну кількість піску з пластинчастих грибів

Щоб максимально позбавитися від піску, кілька разів перемішайте гриби, зливаючи брудну воду і знову набираючи чисту.

Потім промийте кожну зеленушку в проточній воді.

Промивання проточною водою дозволить видалити залишки бруду на Зеленушка

Після проведених процедур зеленушки потрібно приварити протягом 5 хвилин, після чого акуратно вийняти їх з каструлі, а потім злити використану при варінні воду. У процесі варіння залишився в грибах пісок впаде на дно каструлі.

Суха чистка перед процесом сушіння

Так як зеленушки відносяться до умовно їстівних грибів, сушать їх досить рідко. Крім того, відвари з сушених зеленушок не особливо смачні і не володіють яскраво вираженим грибним ароматом. Але якщо ви вирішили засушити зеленушки, можна скористатися сухим чищенням. Однак повністю позбутися від піску, який проник в пори грибів, в даному випадку не вийде.

Акуратно витріть капелюшки зеленушок чистою ганчіркою.

Злегка постукайте по шапочкам, намагаючись вибити пісок.

При необхідності соскребите ножем бруд, що прилипла до ніжки гриба.

Потім можете приступати до самого процесу сушіння.

Як правильно підготувати зеленушки до подальшого вживання

Перед початком приготування свіжих і сушених зеленушок їх обов'язково потрібно зварити.

Для цього замочіть сушені гриби в холодній воді протягом години.

Промийте зеленушки.

У підходить за розміром емальовану каструлю налийте воду і закип'ятіть її. При цьому бажано дотримати пропорцію маси грибів до обсягу рідини 1: 1.

Додайте в воду 30 г солі на 1 літр води.

Занурте сушені гриби в підсолену воду і доведіть їх до кипіння, а потім варіть 10 хвилин.

Вийміть зеленушки шумівкою і промийте під струменем холодної води.

Злийте воду з каструлі і наберіть в неї чисту воду, приготувавши такий же сольовий розчин знову.

Покладіть зеленушки назад в каструлю і варіть протягом 20 хвилин.

Потім повторіть пункти 6-8. І знову варіть гриби протягом 20 хвилин. Таким чином, загальний час варіння зеленушок становитиме 50 хвилин.

Завдяки цьому способу ви зможете не тільки ретельно промити зеленушки від піску і підготувати їх для подальшого вживання, але і позбавити гриби від радіонуклідів, знизивши їх кількість в продукті в 2-3 рази. Після проведення подібної обробки можна приступати до приготування зеленушок різними способами, не побоюючись можливості отруєння і виключаючи наявність неприємних смакових відчуттів.