Викладаю майстер клас по правильному патранню курочки, щоб і кісточки витягти і шкурка залишилася цілою.
Видалення кісток курки через місце патрання
Видаляти кістки з курки найзручніше в кілька етапів. На першому етапі видаляється хребет, на другому грудні кістки, а на третьому кістки зі стегна і, при бажанні, кістки плеча і гомілки (особисто я ці кістки не видаляю, щоб зберегти природний вигляд курки в готовій страві).
Намацайте стегновий суглоб і, натиснувши, вивихну його, відокремлюючи кістки хребта від кісток стегна.
Якщо не вийде вивихнути, розріжте суглоб ножем. Акуратно і поступово почніть відокремлювати м'ясо від кісток хребта, рухаючись від низу до верху, від хвоста до шиї. Особливо акуратно відокремлюйте шкіру по лінії хребта тому в цій області практично немає м'ясної прошарку, і шкіра кріпиться безпосередньо до кісток.
Дійшовши до середини, зробіть розріз уздовж ребер, відокремлюючи кістки хребта від кісток грудної частини.
Рухаючись вгору, щоб повністю зняти і витягніть кістки хребта з шиєю.
Акуратно і поступово відокремте м'ясо від грудної кістки.
Звільніть плечовий суглоб, вивіхнув його або перерізавши.
Видаливши грудини кістка, не забудьте перевірити чи повністю вилочкова кістка в підставі грудки. Якщо ви не вирізали її разом з грудиною каркасом, видаліть зараз.
На заключному етапі видаліть стегнову кістку. Для цього зскребете м'ясо з стегнової кістки і перережьте суглоб.
В результаті видалення кісток ви отримуєте курку з великою порожниною для фарширування, що дуже зручно. Страви з такої курки зручно і нарізати, і є.
