Смак напою і його зовнішній вигляд можна оцінити, тільки випиваючи його з кухля, келиха або склянки, тільки скляного. Адже якщо пити з непрозорою посуду, то ми не зможемо спостерігати божественну красу цього напою. Однак до посуду для пива пред'являються певні вимоги. По-перше, вона повинна бути виконана з високоякісного скла - всередині не повинно бути різних бульбашок і різних дрібних вкраплень. По-друге, внутрішня сторона посуду повинна бути абсолютно гладкою для фільтрованої пива, і злегка шорсткою для нефільтрованого. В основному всі пивна посуд має специфічну форму, - до верху вона звужується, це зроблено для того, щоб аромат напою затримувався.
Давайте спробуємо розібратися, як визначити якість пива.
Для початку необхідно налити пінний напій в келих і уважно його вивчити. За зовнішнім виглядом пиво оцінюється виходячи з двох основних характеристик - піні і кольором.
За кольором воно ділиться на світле і темне, але варто відзначити, що у практично кожної марки свій неповторний відтінок. Під «кольором» пива мається на увазі не тільки його відтінок, але і наявність колірної гами, і прозорість напою. Найжорсткішу перевірку проходить світле пиво. Колірна гамма його повинна бути прозорою, золотистою і чистою. Напій не повинен мати червоний, зелений або коричневий відтінок. А ще дуже важливим критерієм, яке пред'являється до світлого пива, - воно має блищати.
А темне пиво може бути коричневим, що не прозорим, і не блищати, проте воно все-таки буде залишатися пивом. Визначити за кольором гарне пиво чи ні, не зможе жоден професіонал.
Піна, вона є найтоншим свідченням якості напою. Для того, щоб визначити це, необхідно лити пиво в центр склянки або келиха, з висоти близько 25 мм від його верхнього краю. Далі необхідно спостерігати, - якщо пиво відмінної якості, то висота піни буде не менше 4 см, і стояти вона буде не менше 4 хвилин. Якщо ж шар піни менше, і швидко зникає, то це є первинною ознакою, що пиво не зовсім високої якості. Також можна перевірити якість пива, подув на піну. Якщо подув на піну, вона зникає - пиво поганої якості, а якщо піна як би загинається, значить, пиво високої якості. І ще один спосіб, використовуючи піну визначити якість пива - покладіть залізну монетку на піну, якщо монета провалилася - пиво погане, якщо монетка тримається - висока якість.
Піна надає надає пиву не тільки красу, але і працює як своєрідний захисний ковпак. Коли пиво стикається з повітрям, воно починає окислюватися і починає трохи гірчити, а піна захищає пиво від контакту з повітрям.
Тепер можна перейти до визначення аромату і смаку. Давайте трохи поговоримо про фізіологію.
Людською мовою є смакові сосочки, вони і відповідають за смакові відчуття, які ми відчуваємо. Всі вони різні (сосочки), і кожна окрема їх група відповідає за один смак. Солодкість смаку ми можемо відчути тільки кінчиком своєї мови. Сосочки, які розташовані внизу і з боків мови допомагають відчути кислий смак. Краї мови відповідають за солоний смак, гіркота ми відчуваємо задньою частиною, тільки під час ковтання.
Коли ми вживаємо пиво з горла пляшки, напій не потрапляє на всі наші смакові рецептори, а з цього випливає, що таким чином ми не отримуємо повноцінну картину смаку пива. Справжній і повноцінний смак ми отримуємо, тільки вживаючи пиво з келиха або гуртки. Це підтверджується також тим, що в країнах з високорозвиненою культурою пиття пива, 2/3 всього пива продається на розлив, і тільки 1/3 всього пива, виробленого в країні, розливається в пляшки.
Світле пиво має володіти хмільною гіркотою, а темне навпаки - має володіти солодкуватим присмаком, і не повинно бути гірким. Після вживання темного пива, в роті повинен залишитися смак солоду, без будь-якого гіркого присмаку.
Дуже важливий аромат пива, який можна вловити, лише якщо вживати напій зі спеціальних звужених до верху келихів. Наше нюх більш насичене, чес смакові якості, тому запах нам дає більш повне уявлення про будь-яких продуктах. До речі, найбільше ми сприймаємо запах, коли закінчуємо ковток.