Весілля в Краснодарі
Як організувати весільний банкет
Весільний банкет - особливий пункт торжества, що вимагає ретельної підготовки і значних зусиль. Зараз все більше молодят вважають за краще влаштовувати весільний бенкет в ресторані, кафе або клубі, оскільки це звільняє від багатьох турбот. Не треба носитися в пошуках меблів, столової білизни, посуду і приладів, закуповувати необхідні продукти, готувати з них різні страви і закуски, обслуговувати гостей, а після того, як всі розійдуться, займатися прибиранням. Але навіть якщо ви вирішили грати весілля не вдома, до підготовки банкету потрібно підійти серйозно і заздалегідь - як мінімум за місяць до одруження.
Розміщення за весільним столом
За святково накритим столом наречений і наречена займають почесні місця. Потім сідають батьки молодят: ліворуч від нареченого - батьки нареченої, праворуч від нареченої - батьки нареченого, далі бояри і почесні гості. Місце кожного запрошеного прийнято позначати іменною карткою. За старовинним звичаєм і законом гостинності, будь-яка людина, що ввійшла в будинок, повинен бути почастований, а ті, кому надають таку увагу, не повинні їм зловживати.
За організаційними моментами слідує складання меню. При цьому краще детально обговорити кожне зі страв, може бути, навіть провести попередню дегустацію і обговорити зовнішні деталі подачі (якщо меню, приміром, має чітко виражені національні особливості, непогано, щоб одяг офіціантів і прикраса залу були витримані у відповідному стилі). Вибір страв залежить від смаків молодят, сімейних і національних традицій, але головне - весільне меню повинне бути різноманітним і досить рясним, адже на весілля, як правило, запрошують багато гостей, і тривалість банкету не менше 4
б годин. Саме тому - в залежності від загального часу - рекомендується зробити один або кілька перерв по 30
40 хвилин. Гості в перервах танцюють, курять, спілкуються, а офіціанти тим часом упорядковують стіл.
Послідовність подачі страв також обговорюється заздалегідь і багато в чому залежить від бажання замовника. Тут, втім, існують певні правила: спочатку подаються холодні і найбільш гострі закуски з солоною і маринованої риби, а також ікра. Потім слід фарширована, заливна і відварна риба, за нею - краби, омари, кальмари, раки, мідії, устриці, салати з рибою і морепродуктами.
За рибними салатами йдуть м'ясні салати, потім - закуски з натурального м'яса. Далі йдуть страви з яєць, сиру, вершкового масла.
Якщо в меню передбачені гарячі закуски (наприклад, гарячі бутерброди, жульени), їх подають відразу за холодними закусками. Деякі організатори, особливо в зимовий час, включають в меню гарячий м'ясний або курячий бульйон. Бульйон можна подавати як перед холодними, так і перед гарячими закусками (в останньому випадку перед подачею гарячої страви роблять перерву). Гарячих страв на весільному банкеті може бути декілька, але професіонали радять віддати перевагу не порційних, а загальним блюдам, наприклад поросяті або осетрові. Як підказує досвід, вже після гарячих закусок гості встигають і наїстися, і напитися, тому багато хто напевно відмовляться від гарячого, а подані цілком, красиво прикрашені страви не тільки додадуть урочистість банкетному столу, але і нададуть кожному гостеві можливість вибору. Також необхідно враховувати смаки і національні особливості запрошених - погодьтеся, що вийде ніяково, якщо серед гостей опиняться вегетаріанці або віруючі, що дотримують пост, а в меню будуть переважати м'ясні страви. Якщо серед гостей будуть діти, має сенс скласти спеціальне дитяче меню.
Між гарячим і десертом необхідно знову зробити перерву для танців та ігор. Зазвичай ця перерва збігається з північчю, коли наречена знімає фату і передає її найближчій подрузі з побажаннями якнайшвидшого заміжжя. За правилами етикету перед подачею десерту зі столу потрібно прибрати закуски, хліб, спеції. Однак на весіллі допускається виключення. Організатори повинні лише час від часу упорядковувати стіл: прибирати спорожнілі страви, а однакові закуски, складати на одне блюдо разом із зеленню, додаючи і інші прикраси. До самого кінця урочистості на столах повинні залишатися напої.
Економлячи на оренді приміщення, вам доведеться взяти на себе складання меню, приготування страв та обслуговування за столом. Якщо у молодят знайдуться родичі, готові допомогти, цей варіант зовсім непоганий при невеликій кількості гостей. Якщо весілля "молодіжна", тобто наречений і наречена вирішили відзначати подію в колі друзів, замість громіздкого банкету має сенс влаштувати фуршет, що звільняє простір і залишає місце для танців. Слово "фуршет" перекладається з французької як "вилка", а значить, страви, що подаються на такому святі, вибираються за простим принципом - зручно взяти на вилку і покласти в рот. Різноманітні тарталетки, бутерброди і пиріжки - кращий вигляд закусок в даному випадку. Як гарячий також рекомендуються блюда, які можна з'їсти на ходу без допомоги ножів і інших пристосувань незалежно від їх національного походження, будь то японські шашлички "якіторі" на дерев'яних шпажках, французький жульєн або російські розтягаї. Втім, навіть при організації свята а-ля фуршет, не забудьте поставити поруч зі столом кілька стільців - на випадок якщо хтось втомиться і захоче відпочити.
Традиційні весільні страви та напої
Певних традицій щодо того, що саме має бути на святковому весільному столі, немає, проте завжди існували якісь традиційні весільні страви, наприклад курка. У давні часи нареченого і наречену перед святом потай годували куркою, так як на самому бенкеті молодим є не належало. Також курку подавали гостям. З нею був пов'язаний і традиційний пиріг-курник, усередині якого знаходилися печені яйця, а верх прикрашала куряча голова з тіста. За традицією на столі також повинна бути свинина - символ майбутнього багатства і благополуччя молодих. Ну а вінчає весільний бенкет, звичайно ж, пиріг або торт. Що стосується напоїв, тут теж немає строгих правил, за винятком пива - його в перший день весілля подавати не прийнято. Зазвичай пивом пригощають гостей на другий день.
Опівночі, коли наречена знімає фату і міняє вінчальну сукню, що символізує перехід з нареченої в дружину, прийнято подавати шампанське. Взагалі цей благородний напій на весіллях п'ють в основному під час першого тосту, потім в хід йде горілка, коньяк і вино.
З розрахунку на 10 чоловік за основу можна взяти такі цифри: 3
4 пляшки міцних напоїв (горілка, коньяк і т.д.), 2
3 пляшки шампанського, 3
4 пляшки вина. Це приблизна кількість може бути скориговано, виходячи зі списку запрошених. На підносах для частування гостей опівночі також можуть бути міцні коктейлі.
Приємного вам вечора,
З повагою, весільний портал та творча група свадебка РФ Краснодар