Загалом - то, якщо є домашня курка, це не проблема. Давайте спробуєм.
Після забою тушку курки або курчати необхідно ощипать від пера і пуху, інакше обскубувати перо з остигнула тушки буде складно. Пір'я легко втечуть, якщо тушку ошпарити в окропі. Для цього заздалегідь готуємо в відрі окріп, частина з якого піде на ошпаріваніе, інша частина - на промивання тушки.
Обробка нутрощів проводиться таким чином: серце надрізається, прибираються клапани, видаляються згустки крові.
Шлунок птиці вимагає особливої уваги: на ньому треба намацати невелику канальці, надріз робиться по цьому каналу. Тоді чистити шлунок буде набагато легше: прибираємо вміст шлунка, знімаємо рогова покриття.
Залишається помити нутрощі і скласти в контейнер для охолодження або заморожування.
Після видалення нутрощів можна сміливо ошпарити курку в гарячій воді, досить опустити в окріп всього на 1-2 хвилини.
Перо бажано видаляти в наступній послідовності - спочатку очищають крила і хвіст, потім спину і груди, ноги і в останню чергу шию. Видаляють перо акуратно, щоб шкіра не порвалася. Можна за допомогою ножа видалити пеньки і залишки пуху або, якщо їх багато - тушку обпалити.
Після того, як тушка ощіпана і обпалена, її миють в теплій воді. Кілька разів змінюють воду. Так само очищають від піску і крові внутрішні органи.
Готову тушку курки залишають для дозрівання на 2-3 години при кімнатній температурі. За цей час стече вода, м'ясо дійде до кондиції, дозріє, придбає товарний вигляд.
З домашньої курки виходить незрівнянний суп з домашньою локшиною. ніжні салати і другі страви.