Ацетат натрію отримати вдома простіше "пареної ріпи". кажучи образно. Берете склянку або іншу ємність, наливаєте оцет і нейтралізуєте або кристалічної харчовою содою, або розчином соди, до припинення виділення безбарвного газу - вуглекислого газу. При цьому йде реакція з рівняння: NaHCOз + СНзСООН = Н2О + СО2 + СНзСООNа. Потім розчин випарюють і утворюються білі кристали ацетату натрію.
Цю реакцію проводять домогосподарки, коли випікають тісто без дріжджів, щоб воно було пишним за рахунок утворення водяної пари і вуглекислого газу, які "піднімають" тісто при випічки.
+1, але я ніколи не міг зрозуміти, який сенс рад в куховарських книгах - погасити соду оцтом, а потім те, що вийде, використовувати для тесту. Адже вуглекислий газ вже виділився, а ацетат натрію - НЕ розпушувач. Потрібно брати речовини, розкладається під час нагрівання з виділенням рази. Хоча б ту ж питну соду. Або гідрокарбонат амонію і т.п. Загалом, все те, що містять пекарські порошки. - 2 роки тому
У куховарських книгах рекомендують і господині при приготуванні тесту цю реакцію проводять швидко і на око. Яка речовина буде в надлишку або нестачі невідомо, але при температурі духовці реакція пройде до кінця. Правда, карбонати лужних металів не розкладається при нагріванні, а тільки гідрокарбонат. Найголовнішим обставиною є присмак від карбонату натрію гірше, ніж від ацетату натрію в тесті. Я цей присмак відчуваю. - 2 роки тому