Після вирощування картоплі. його збирання, сортування, сушіння та закладки на зиму в господарстві завжди залишається деяка кількість "некондиції" - дрібних, порізаних або несортове бульб. Картопля цей, звичайно, піде на корм худобі і птиці. Але вдома є діти, які люблять киселі. І чи не краще подібну "некондицию" переробити на крохмаль. Повірте, це нескладно. Просто дочекайтеся теплого дня, щоб не застудитися, пораючись з холодною водою.
Для отримання крохмалю з картоплі останній насамперед перебирають, звільняючи від сміття і гнилих бульб, пошкоджені бульби обрізають і зачищають. Далі картопля дуже ретельно промивають в трьох-чотирьох водах. Пам'ятайте, чим чистіше вимитий картопля, тим чистіше і краще вийде крохмаль.
Помитий картоплю, не обсушівая, подрібнюють за допомогою картофелетеркі, яку іноді вдається придбати в магазині госптоварів. І якщо це терка виявиться з електроприводом, то вважайте, що вам крупно повезло.
До речі, картофелетерку не дуже складно виготовити і самому. Для цього доведеться виточити на токарному верстаті вал з дерева з твердою деревиною (ясеня, клена, груші, берези). По центру вала свердлимо отвір, в яке вставляємо (щільно) металевий стрижень (вісь) з загнутої на кінці ручкою (рис. 1). На цей вал зовні кріпимо тертку, виготовлену з листової нержавіючої сталі або лудженої жерсті товщиною 0,5 ... 0,7 мм. Як з листа жерсті зробити терку? Та дуже просто! Беремо цвях з 4-гранним заточеним кінцем і пробиваємо їм в жерсті отвори, поклавши заготівлю на гладкий торець чурбака. Пам'ятайте, що цвях слід поглиблювати на одну і ту ж глибину, причому так, щоб метал на виході з нього вістря цвяха розвернувся у вигляді розетки з чотирма рівними по висоті пелюстками (рис. 2, а). Отвори в листі пробивають в шаховому порядку (рис. 2, б).
Виготовленої таким чином теркою оббивають (зубцями назовні, звичайно) поверхню вала, використовуючи для цього дрібні гвоздики. Замість саморобної терки можна закріпити по довжині вала відрізки пив з дрібними зубами. (Вал подібної конструкції зазвичай встановлюють на промислових картофелетерках.)
Тертковим вал кріплять у відкритій ємності так, щоб відстань між дном ємності і зубцями терки становило не більше 0,1 ... 0,3 мм (рис.3). Таким чином, за один-два дні ви легко виготовите найпростішу картофелетерку, яка прослужить досить довго. До речі, цю картофелетерку з ручної дуже просто перетворити в механічну, пристосувавши для цього електродвигун.
Від того, як тонко ви натрете картопля, багато в чому залежить вихід крохмалю. І чим більше буде частота обертання валу картофелетеркі, тим якісніше буде "помел". До тертці необхідно виготовити простий пристрій у вигляді кришки, якої б було зручно притискати картопля до обертається валу. При стиранні картоплі не шкодуйте води, яка не тільки промиває зубці терки від налипає картопляної маси, а й одночасно розбавляє картопляну кашку. Подрібнену кашку слід якомога швидше звільнити від великих часток (мезги), які на повітрі починають активно темніти. Тому отриману кашку відразу ж проціджують через сито, промиваючи її при цьому водою. Крохмаль разом з водою (крохмальної молочко) пройде крізь сито (воно має отвори діаметром 1 ... 1.5 мм), а мезга, відмита від крохмалю, залишиться на ситі. Надалі мезга піде на корм худобі і птиці.
Крохмальне молочко містить ще клітинний сік, розчинені домішки, а також не розчинилися частинки клітковини, білка і т.д. Від них краще позбутися, так як вони зіпсують колір, смак і запах готового продукту. Для цього розбавте крохмальної молочко чистою холодною водою і перелийте його в так званий осадітельного посудину, який повинен бути невисоким і широким.
Так як питома маса сирого крохмалю досить велика (1,65 г / см3), він раніше інших компонентів крохмального молочка накопичується на дні посудини. Швидше крохмалю осідає тільки пісок, але від нього картоплю ми вже відмили. Відстояну воду обережно зливають, після чого на дні посудини ви побачите крохмаль порцелянової білизни.
Знову залийте крохмаль чистою холодною водою, ретельно розмішайте, після відстою знову обережно злийте воду. Цю операцію повторіть 3 ... 5 разів. Чим чистіше ви промиєте крохмаль, тим він буде смачнішим і тим краще буде зберігатися.
Готовий крохмаль при необхідності просійте і зсипте в ящик з щільною кришкою або в чисту полотняну сумку, яку рекомендується занурити в гарячий розчин крохмалю і висушити. Тоді тканину сумки стане малопроніцаема для вогкості і сторонніх запахів. Справа в тому, що сухий крохмаль здатний поглинати вологу і, отсиревая, псуватися. Тому зберігають його в сухому прохолодному місці.