Михайло Гінзбург. доктор медичних наук, директор Самарського НДІ дієтології, науковий консультант журналу "Худеем правильно", не ставить жорстких заборон. Бажаючим знизити рівень холестерину і трохи скинути вагу Гінзбург рекомендує, як з користю для здоров'я обійти заборони на споживання улюблених продуктів і ласощів.
- Михайло, чи правда, що відмовлятися від хлібобулочних продуктів зовсім не можна?
- Це поширений міф - про те, що бажаючим схуднути не можна їсти хліб. Я ж вважаю, що можна, - але в міру. Поясню чому. Найчастіше механізм заборони діє стимулююче. Якщо забороняти людині є те, що він любить або до чого звик, то більшість рано чи пізно зірвуться і толку від таких заборон не буде. Тому набагато раціональніше споживати нерекомендовані продукти в міру. Якщо людині заборонити всі, - то він буде страждати. Потрібно намагатися не забороняти, а раціонально використовувати продукти, які більш шкідливі.
Якщо ми говоримо про антіхолестеріновой дієті, то, крім виключення жирів тваринного походження, ми повинні розширити споживання продуктів, які містять харчові волокна. Саме вони не дають організму вбирати желочние кислоти і виводять їх з організму. Тому хліб їсти треба, але - натуральний хліб з борошна грубого помелу. Ось деякі сорти хліба, в яких міститься достатня кількість волокна: хліб з висівками, батони, випечені з цільнозерновими злаками або з борошна грубого помелу.
- Але, наприклад, до складу популярного житнього "бородинского" хліба входить борошно вищого сорту?
- Цей хліб теж підходить. Можна їсти навіть звичайний білий хліб. Єдине побажання: щоб білий хліб не переважав в цьому класі продуктів. А ось якщо споживати, наприклад, три скибки хліба в день, то один з них цілком може бути і білим. Важливо, щоб два інших були або з борошна грубого помелу, або житніми. Мультизлаковий хлібці - дуже добре. Наприклад, фінська.
- В принципі так. У макаронах, звичайно, харчових волокон поменше, але харчування вони збагачують. Людям, стурбованим зниженням холестерину, безсумнівно, корисні всі злакові продукти - рис, гречка. Є міф про те, що коричневий рис корисніше білого. Я вважаю, що харчова цінність білого рису не настільки висока, щоб його повністю виключати. Хліб є можна - будь-який з додаванням борошна грубого помелу. Тому що якщо взяти борошно тільки тонкого помелу і спекти з неї, наприклад, булочку, як це роблять в "МакДональдсі", то вийде дуже мало користі. У таких булках волокон дуже мало. Є сорти хліба, в яких багато волокна - наприклад, хліб з висівками. Частка такого хліба повинна бути високою в щоденному раціоні. Надзвичайно корисні будь-які вівсяні каші.
- Навіть швидкого приготування?
- Так, навіть швидкого приготування. Але якщо виробник накачує туди вершки і багато цукру, то це не назвеш дієтичним харчуванням. Краще звичайний "Геркулес" зварити на нежирному молоці. Дуже важливо приймати досить їжі, багатої харчовим волокном, і їсти частіше і різноманітно. Квасоля, чечевиця, крупи - абсолютно все корисно. Але коли цей продукт домінує, то це не зовсім корисно.
- Значить, жирні і маложирні, наприклад, сири? Або молоко?
Так - індичці і курячим грудкам без шкіри. З'їдати не порцію пельменів, а півпорції. І не частіше ніж один раз на тиждень! Наприклад, свинячий шашлик - є знову-таки не порцію, а половину порції. І тільки раз в тиждень. Те ж стосується і картоплі. Я б порекомендував не використовувати вершкове масло для бутербродів. Але якщо ви не можете жити без бутербродів з вершковим маслом, то слід намазувати його дуже тонким шаром і споживати не частіше ніж один раз на тиждень. Сири - я б рекомендував нетверді сорти. Такі як, наприклад, "Адигейський", "Фета" або "Моцарелла". Вони менш жирні, ніж "Російський".
- Чому нетверді сири краще? Адже є тверді маложирні сорти?
- А як щодо тортів - їх теж можна?
- Слід уникати виробів з пісочного тіста, в які входить маргарин, оскільки в ньому багато гідрованих жирів. Не можна їсти картопляні чіпси і сухарики, які смажать. Дуже лімітовану і рідко слід споживати торти з вершковим кремом. Або шоколад - не більше 1-2 часточок в день.
- Як бути з яєчнею? Можна, наприклад, замінити курячі яйця на перепелині?
- Курячі яйця можна необмежено, але тільки якщо видалити жовтки. А ось якщо повністю, то не більше двох яєць на тиждень. Обов'язково зменшити, якщо не виходить зовсім виключити, продукти, в яких міститься багато холестерину. Це - шкурки птахів, тельбухи, жовтки, ікра. Перепелині яйця теж містять холестерин, але вони маленькі. Тобто ніякої переваги перед курячими у них немає.
- Майже будь-яка антихолестеринова дієта включає в себе також рекомендації щодо зниження ваги. Це стосується обмеження на споживання будь-яких жирів. Але в той же час рекомендують споживати оливкова олія, яке, по суті, - теж жир?
- Протягом розвитку атеросклерозу стримується рослинними жирами. Олії (соняшникова, оливкова, в крайньому випадку, кукурудзяна) корисні, тому що такі жири гірше фіксуються у внутрішній оболонці судини. При наявності таких жирних кислот організм починає забирати жири з тканин на внутрішній оболонці судин, тим самим зменшується або стримується процес розвитку атеросклерозу. Але в цілому не варто перестаратися і виключати жир взагалі. Людині, яка бажає знизити вагу і піклується про нормальний рівень холестерину, я б радив не споживати більше 50 грам жиру в день. Це - 3 столові ложки рослинної олії. Наприклад, в склянці молока 1,5-відсоткової жирності виходить 3 грами жиру.
Овочі як рішення "французького парадоксу"
- А як бути з рекомендаціями є багато риби? З одного боку, риб'ячий жир допомагає виводити "поганий" холестерин. З іншого боку, відомо, що надмірне споживання певних видів риби, які харчуються іншими рибами, може вести до отруєння ртуттю. Наприклад, тунець. У Великобританії вагітним рекомендують їсти не більше однієї банки тунця в тиждень. Також, наприклад, відомо, що креветки містять досить високу кількість холестерину. Які сорти риби ви рекомендуєте?
- Особисто я не знаходив підтвердження того, що в морепродуктах багато холестерину. У світі багато різних досліджень. Традиційно є дві версії. Одні кажуть, що бажаючим знизити рівень холестерину потрібно їсти багато жирної риби. Наприклад, сьомги. Особисто я віддаю перевагу рекомендувати не надто жирну морську рибу. Наприклад, тріску або морепродукти. Оскільки це дозволяє вирішувати відразу два завдання - з точки зору корекції ваги і холестерину. Жирна риба, така як сьомга, не підходить для дієт, коригувальних вага.
- А як ви поясните знаменитий "французький парадокс": коли при досить жирної французької дієті рівень серцево-судинної захворюваності у Франції залишається досить низьким?
- Зазвичай "французький парадокс" пояснюють тим, що французи п'ють гарне червоне вино.
- Я думаю, нічого страшного від одного келиха червоного вина в день не відбудеться. Але оскільки при вживанні вина або алкоголю легко втратити харчової контроль, то я зазвичай не рекомендую споживати алкоголь. Від нього підвищується апетит, і споживання стає неконтрольованим. Так не скинеш вагу.
- Багато дослідників говорять про надзвичайну користь авокадо для зниження холестерину. Але в ньому багато жирів, нехай і рослинних. Чи варто його вводити в раціон?
- Авокадо - це непогано. Так само як і інші жирні рослинні продукти - маслини і оливки. Але ними не варто зловживати, якщо вага не нормальний.
- Як ви ставитеся до борщу або супів? Адже в них багато овочів і це варений продукт?
- Борщі і супи повинні бути нежирні. Все залежить від жирності бульйону або доданих в суп вершків. Багато тваринного жиру небажано для антіхолестеріновой дієти.
- Багато досліджень говорять про користь соків. Так чи корисні пакетовані соки? Чи не краще додавати, наприклад, морожену журавлину в чай?
- Соки з м'якоттю корисні. Наприклад, абрикосовий і томатний сік - завжди з м'якоттю. Ця їжа багата на вітамін C і стримує розвиток атеросклерозу.
- Які ще рекомендації для бажаючих знизити рівень холестерину і вага?
- Уникати смаженого, віддаючи перевагу вареному, запеченому в духовці або приготовленого на пару. Якщо ви курите, то або кинути взагалі, або скоротити споживання тютюну до мінімуму. Дуже потужний оздоровлюючий фактор - фізичне навантаження. Якщо не спорт, то хоча б намагайтеся щодня проходити пішки хоча б півгодинки.
Розмовляв Ігор Малахов
На виставці поп-арту в Петербурзі представлені не тільки роботи Уорхола, а й маловідомих в Росії майстрів. Є серед них і зовсім таємничі персонажі.
Рейтинг кращого лякає кіно.
Ця фраза з фільму «Джентльмени удачі», мабуть, найкраще описує те, що відбувається сьогодні в російському інформаційному просторі.
«У кожному оупен Спейс є свій Кевін Спейсі»: люди обговорюють новину дня
Заручники світлого майбутнього
Російська кіноіндустрія видала ще один продукт, в якому змішалися образи радянського минулого, людські пороки і любов.
Мерзенне шоу за наші гроші
Політичні передачі на російському ТБ нітрохи не краще «Дому-2». А в чем-то набагато гірше - і обходяться країні значно дорожче.
У Франції з'явиться перша 3D- «зебра»
Папа римський розкритикував захоплення священиків Селф (фото)
NASA і Uber почали роботу над проектом літаючих таксі
У Британії виявили останки найдавнішого предка людини
У фарбах полотна Ван Гога знайшли фрагменти коника
Охоронець Мераї Кері звинуватив її в домаганнях
На дорогах Арізони з'являться безпілотні автомобілі
Режисера Романа Поланскі звинуватили в домаганнях ще п'ять жінок
Влада Німеччини офіційно визнали «третю стать»
Американські вчені застосують проти комарів бактеріологічну зброю
Вчені знайшли спосіб боротьби з ожирінням
Репер Гнійний оцінив збиток від нападу в 65 тис. Рублів