Як підібрати йогуртницю? Чи потрібен терморегулятор?
Що собою взагалі являє йогуртниця і яка краще. Чи є сенс купувати додатковий терморегулятор для підтримки температури з відхиленням від заданої не більше, ніж на 0,1 градус?
Йогуртниця є по суті невеликим термостатом. Багато що продаються агрегати мають тільки один режим, і вони повинні забезпечувати температуру в 37 градусів. Хоча існують і йогуртниці з декількома режимами температури, з автоматичним відключенням і таймером. Загалом, вибирайте на свій смак і колір. Придбати можна абсолютно будь-яку, яка більше сподобається.
Нерідко жінки купують відразу ж терморегулятор і пишаються, що з його допомогою вони будуть підтримувати температуру в йогуртниці в межах +/- 0,1 градуса. Вся справа в тому, що мікроорганізми непогано ростуть і розвиваються в досить великому температурному діапазоні. Отже, якщо йогуртница не кип'ятити продукт і не заморожує його потім, то і терморегулятор вам не потрібен.
В середньому самі мікроорганізми добре себе почувають і при 37 градусів, однак кожен вид мікроорганізмів має свою оптимальну температуру. І температури ці досить сильно розрізняються. Наприклад, для бактерії Lactococcus cremoris кращої температурою вважається 22-25 градусів. А температурний діапазон, який він витримує, коливається в межах 10-39 градусів. Для термофільного стрептокока оптимальною вважається температура близько 40-45 градусів, і він витримує до 53 градусів.