Звичайно, наша історія почнеться з міста Текіла. Глибоко в серці Текіли в середині шістнадцятого століття була створена текіла. Ацтеки переганяли вирощену агаву в спирт. Після завоювання іспанцями на початку 1500-х років, коли бренді був в дефіциті, вони почали імпорт агави і зробили з неї те, що тепер відоме у всьому світі як текіла.
Майже через століття, маркіз Альтаміра, людина на ім'я Дон Педро Санчес де Тагле, шукав способи масового виробництва нового, улюбленим всім напою на першому заводі в штаті Халіско.
Незважаючи на популярність з 1500-х років, текіла не була такою, якою ми звикли її знати сьогодні. Перша серійна текіла, яку ми знаємо сьогодні, була проведена на початку 19 століття в Гвадалахарі.
Коли Сенобіо Сауза, засновник бренду Sauza, був муніципальним Президентом села Текіла в 1884 році, він вирішив, що настав час, щоб експортувати текілу в Америку. C тих пір Sauza являтся синонімом текіли. Сім'я Сауза досі дотримується правила, що текіла повинна бути тільки з Халіско, і без агави не може бути такого поняття, як текіла.
Сьогодні текіла є всесвітньо визнаним напоєм і її виробники отримують мільярди доларів доходу щорічно. Окремі компанії були оцінені в більш ніж $ 800 млн. Текіла продовжує бути одним з найбільш продаваних спиртних напоїв в Америці до цього дня.
І хоч коли то багато брендів текіли були названі в честь «сімейних марок», сьогодні більшість виробників текіли належать міжнародним компаніям та їх акції цілком можна придбати на фондовому ринку.
Як ми вже говорили, текіла не тільки молодіжний напій, яка замість насолоди їм використовує його в якості селф для інстаграмов. Так само текіла йде основою в більшість коктейлів.
Що особливо цікаво в текілу, так це те, що в основному її виробництво здійснюється через ручний і фізично важка праця, який починається з прибирання блакитної агави. Незважаючи на можливість використовувати сучасні сільськогосподарські машини, процес збору агави досі відбувається вручну. Збирають агаву за допомогою спеціально розробленого ножа, який представляє з себе круговий лезо, закріплене на довгій жердині.
види текіли
Є два основних види текіли, Tequila noble o puro (чиста текіла на 100% складається з агави) і Tequila mixto (змішана текіла), яка містить мінімум 51% цукру агави і вона змішана з іншими глюкози і фруктози.
Далі текіла розподіляється по настояну і витримці.
«Біла» (Blanca) не наполягає, розливається практично відразу після виготовлення,
«Срібна» (Plata blanca) не наполягає, але може зберігається в дубових бочках не більше двох місяців.
«Молода» або «Золота» (Joven або Oro) c додаванням карамелі, що надає їй вид настояну, але насправді вона не настоюється. Ця текіла і є та сама mixto, про яку говорилося вище.
«Репосадо» настоюється в дубових бочках від двох місяців до року. Від цього вона стає темніше і має деревний смак.
Анею (аnejo) настоюється від 1 року до 3 років. Цю текілу не додають в коктейлі, а п'ють маленькими ковтками.
Екстра Анею (еxtra anejo) настоюється від 3 і більше років в дубових бочках.
Черв'як в текілу
Деякі люди стверджують, що справжня текіла повинна містити хробака в пляшці. Це не зовсім вірно. Мескаль, який технічно родич текіли, дуже рідко продається з хробаком в пляшці. Цей черв'як не вб'є вас як риба фугу, від наявності цього черв'яка не залежить міцність напою. Насправді, це звичайна маркетинговий прийом з середини 1940-х років. Це насправді просто личинка молі, яка живе на агаві, і насправді вказує на зараження на плантації. Якимось чином, міф всім сподобався і хробака нахабно використовували для того, щоб представити мескаль як напій преміум розливу.
Як пити текілу
Найпоширеніший спосіб вживання текіли з сіллю і лимоном. Є один традиційний мексиканський напій, який не так добре відомий, Сангріта, солодкий, пряний і кислий напій з апельсинового і томатного соку з чилі перцем. Традиційно, можна чергувати Сангріта і стакан преміум текіли.
Кумедний факт, але вживати текілу з лаймом і сіллю придумали не в Мексиці, а в Америці. І, насправді, це не особливо правильно. Сіль використовується, щоб уповільнити печіння від дешевої текіли. Якщо ви все ж вирішили пити текілу таким способом, спробуйте замість солі і лайма використовувати корицю з скибочкою апельсина.
Від себе раджу спробувати «Мексиканський прапор». Візьміть три чарки і заповніть першу свіжим соком лайма (не зелені), другий текілою «Бланко» і Сангріта в третій. Потім спустошити їх в такому ж порядку як і наповнювали. Такий смакової досвід ви не скоро забудете.
Але все ж текілу насправді слід вживати в чистому вигляді, насолоджуючись кожним ковтком напою, якому вже більше 500 років. Користуватися спеціальним келихом або коньячним келихом і, звичайно ж, без солі.