Серед перших страв особливою популярністю у кухарів користуються супи. Готувати їх легше і простіше, ніж інше «рідке», а за смаковими і поживними якостями і по корисності цей вид страви не поступиться ніякому іншому. Овочеві, круп'яні, грибні, фруктові - кулінарному достатку воістину немає меж!
загальні рекомендації
Особливо показовим у цьому плані перловий суп. Хоча він і асоціюється з казенним громадським харчуванням (столові радянських часів, армійська і санаторна, лікарняна кухня), проте правильно приготований, дасть фору багатьом кулінарних вишукувань. Головне - як слід розварити крупу. Тоді перловий суп вийде ароматним, ситним, наваристим. А щоб заощадити час приготування, обов'язково замочіть перловку на 3-4 години, щоб вона грунтовно розм'якшилася. І, звичайно, переберіть, інакше в їжу потрапить всяке сміття. А перед замочуванням промийте добре під проточною водою. Апетитні виходить перловий суп на м'ясному бульйоні. Але хороший він і пісний. Для аромату і смакового розмаїття не забудьте покласти коріння, а для більш вираженого кольору - морквини. Чи можемо ми порадувати і любителів молочної кухні: з нашої статті ви дізнаєтеся, як готувати молочний перловий суп.
суп молочний
грибний делікатес
А ось до обіду саме те буде перловий суп з грибами. Як підготувати заздалегідь крупу, ви вже знаєте. Дуже смачним виходить страва, зварене на м'ясному бульйоні. Його потрібно близько 2-2,5 літрів. Перловку відваріть до напівготовності. На каструлю супу витрачається приблизно половина або дві третини склянки. Ще вам буде потрібно картопля - 4-5 бульб, 250-300 г грибів (хочете - кладіть більше, це вже на любителя), 200 г коріння петрушки і селери, 1 цибулина, трохи масла для засмажкою, а також спеції: лавровий лист, запашний перець, сіль.
Картопля почистіть, наріжте брусочками. Вимиті гриби порубати і обсмажити в олії разом з цибулею. Коріння наріжте невеликими кубиками і додайте до грибів, трохи присолите. У киплячий бульйон покладіть крупу, і нехай вона повариться 15 хвилин. Потім додайте картоплю. Ще через 10 хвилин відправляйте в каструлю грибну зажарку. Незадовго до готовності посоліть, поперчіть, додайте спеції. Перед подачею на стіл посипте суп зеленню петрушки або кропу і заправте сметаною до смаку. Її можна класти і прямо в тарілки. Знатний виходить супец, що треба!
Круп'яної розсольник: варимо бульйон-основу
Любителів смачненького напевно порадує перловий суп з огірками, а просто кажучи, розсольник. Традиційно варять його з нирками, як правило, яловичими. Обробити їх потрібно вміти: слід акуратно видалити жир, зняти плівки. Кожну нирку (для супу потрібно півкілограма) розрізати на кілька частин, вимити, перекласти в каструлю з холодною (саме холодної!) Водою і дати закипіти. Потім воду злити, а м'ясо ще раз добре промити під краном. Тепер можна з нього варити бульйон - процедура триває приблизно півтори години.
Круп'яної розсольник: доводимо страву до готовності
За цей час можна підготувати решту інгредієнтів. Вам буде потрібно півсклянки перловки (заздалегідь замоченою), 2-3 солоних огірка, 50 г кореня селери, 1 його стебло і 1 корінь петрушки, невелика морквина, цибулина, 4 великі картоплини. Коріння і цибулю порізати соломкою і обсмажте в рослинному маслі. Картопля наріжте скибочками, огірки теж, морква кубиками. Коли бульйон буде готовий, нирки вийміть, а відвар процідіть. Покладіть в нього крупу і проваріть 15 хвилин. Додайте огірки і картоплю і готуйте ще півгодини. Приблизно хвилин за 10 до закінчення терміну покладіть в суп засмажку і влийте трохи огіркового розсолу (щоб смак був більш яскравим). Нирки порубати, розкладіть по тарілках. Розлийте розсольник, додайте в тарілки сметани і рубаною зелені. Чудовий обід у вас вийшов!
