У практично будь-який світовий кухні існує маса рецептів салатів і закусок, до складу яких входить оселедець. Оселедець під шубою, форшмак. рольмопси з оселедця, оселедець в журавлинному соусі, в соусі під картоплею, в томатному маринаді, теплі салати і всілякі закуски, список можна продовжувати до нескінченності.
Будемо відверті, далеко не кожна господиня знає, як почистити оселедець швидко і обробити на філе без кісток, тим більше що заняття це злегка трудомістка і м'яко кажучи, не естетичне. Звичайно, найпростіше купити готове філе оселедця і використовувати за призначенням. Але рано чи пізно перед вами все-таки постане питання, як правильно обробити оселедець, бо куди простіше купувати її саме тушками в бочках або в банках пряного посолу.
Повірте, це не такий складний процес, як може здатися. Потренуйтеся спочатку обробляти оселедець для приготування форшмака, все одно її потрібно буде пропускати через м'ясорубку, і невеликі похибки цілком припустимі. З досвідом, процес оброблення оселедця не займатиме багато часу, і всі етапи ви будете виконувати автоматично.
Для приготування різних страв, перш за все, потрібно правильно вибрати хорошу оселедець. Якщо купуєте бочкову оселедець на вагу, то зверніть увагу на зовнішній вигляд. У свіжої хорошою оселедця зябра пружні, мають темно червоний колір. Обов'язково подивіться оселедця в очі, якщо ви віддаєте перевагу несолону, то вибирайте оселедець з червоними очима, до речі, вона буде і більш жирної. А ось риба з мутними очима буде з ікрою і нежирної.
Хороша смачна оселедець має приємний запах і охайний зовнішній вигляд, її тушка повинна бути без вад, тріщин і вм'ятин, а при натисканні швидко відновлювати форму.
Для оброблення оселедця знадобиться:
- тушка оселедця - 1 шт.
- паперові рушники,
- дошка для обробки риби,
- гострий кухарський ніж.
Насамперед, ми відрізаємо оселедця голову відразу під зябрами і розрізаємо животик.
Акуратно виймаємо всі нутрощі з рибки, промиваємо тушку водою або очищаємо за допомогою паперового рушника, щоб внутрішня поверхня оселедця була чистою.
Тепер нам потрібно вирізати плавники. Для цього на спинці робимо ножем невеликий надріз уздовж плавця і акуратно його виймаємо з тушки. Хвіст теж відрізаємо.
Потім обережно знімаємо шкірку. Починаємо зі спинки, де вже є надрізи і стягуємо її, як панчоху в напрямку черева уздовж ребрових кісток. Це процес нескладний, але вимагає уважності, щоб не пошкодити тушку. Найзручніше підчіплювати шкурку пальцем.
Тепер настав час відокремити оселедець від хребта, розділивши її при цьому на два філе.
Для цього притримуємо пальцями робочої руки хребетні кістки оселедця, а іншою рукою обережно піднімаємо і тягнемо філе, звільняючи при цьому його від кісток.
Перевіряємо, щоб в філе не залишилося маленьких кісточок.
Готове філе оселедця використовуємо за призначенням, наприклад, приготуємо рулети з оселедця.
Смачного!
Старинська Леся
- Дунайська малосольная оселедець до ...
- Кабачки на зиму «Як гриби»
- Свинина в духовці соковита
- Варення з чорниці
- Банановий смузі з какао
- Як посмажити курку з золотисто ...
Я спочатку оселедець загортаю в поліетилен і стукаю ній об стіл, що б відійшов хребет і кістки. А потім обробляють. Так легше відокремити кістки від самої оселедця.
Торт «Трюфель»
Рагу з баклажанів, перцю і помідорів
Курячі гомілки, запечені в кетчупу
Яскраві бутерброди з гострим сиром і помідорами
Рулет з лаваша з паштетом, яйцем і огірком