Всім відомо, що відвідуваність ресторану безпосередньо залежить від двох чинників: затишної атмосфери в залі (навряд чи когось притягнуть нічим не примітний інтер'єр і грубі офіціанти) і якості їжі (тут важливу роль відіграє і обладнання для кафе, їдалень, ресторанів. І здатності персоналу). Зрозуміло, якщо їжа не задовольнятиме уявленням відвідувачів про смачну їжу, то ресторан досить скоро стане збитковим. Тому директор ресторану повинен стежити за якістю кухні і намагатися підняти її на якісно новий рівень. Зробити це можна кількома способами.
Перший спосіб можна назвати просто - «Якщо хочеш досягти хороших результатів, зроби все сам». Ресторатору необхідно особисто дегустувати страви (чим частіше ви це будете робити, тим краще), оцінюючи не тільки їх смакові якості, а й зовнішній вигляд. В результаті таких перевірок кухаря завжди будуть тримати себе в тонусі, раз і назавжди забувши про роботу «як-небудь».
Другий спосіб передбачає запрошення в ресторан кухарів найвищого класу, щоб вони провели дегустацію всіх страв з ресторанного меню та дали необхідні рекомендації, при необхідності провели коригування рецептів.
Третій спосіб - при наборі кухарів провести конкурс. Директор ресторану, перш ніж прийняти кухаря на роботу, повинен звертати увагу не тільки на його диплом і рекомендації, а й подивитися кухаря в справі. Просто попросіть приготувати кухаря що-небудь незвичайне. Також можна влаштувати конкурс серед претендентів на посаду, той, хто краще за всіх приготує певний блюдо і буде прийнятий на роботу.
Четвертий спосіб передбачає вузьку спеціалізацію кухарів. Кухарів, які однаково добре готують практично всі страви, лічені одиниці, та й зарплату фахівці такого рівня вимагають дуже високу. Набагато краще взяти на роботу кілька кухарів, кожен з яких буде професіоналом в якомусь своєму напрямку. Один прекрасно готує супи, другий досяг успіху в приготуванні десертів, третій готує незрівнянну піцу. Так ви зможете отримати кілька незрівнянних страв, приготованих за фірмовими рецептами. А коли з кухнею все добре, можна вважати, що успіх вашого ресторану гарантований.
Москва, Профспілкова 57, офіс 706
+7 (495) 334-44-14, +7 (495) 332-03-48
[email protected]
Санкт-Петербург, вул. Сєдова буд.11, літ. А,
ТОЦ "Еврика", оф. 713
+7 (812) 633-33-07