поліпшення пеностойкости
Важлива характеристика пива, звареного в домашніх умовах, є здатність пива зберігати гарну пінну шапку тривалий час. Комерційні пивоварні використовують різні способи і добавки для підвищення пеностойкости. Однак домашні пивовари також мають доступ до інгредієнтів, які допоможуть вашій піні бути стійкою тривалий час.
Зверніть увагу, що стійкість піни безпосередньо пов'язана з «тілом» пива. Піна - результат підйому бульбашок діоксиду вуглецю (СО2), що проходять через пиво. Бульбашки притягують до себе речовини з пива і формують оболонку. Очевидно, чим більше в пиві СО2, тим більше бульбашок, однак мета пивовара не так кількість бульбашок, скільки стабільність пінної шапки. Коли піна зникає, випаровуються бульбашки прагнуть «затвердити» поверхню пива, дозволяючи більшій кількості пива виділяти меншу кількість піни через кілька хвилин.
Способи поліпшення пеностойкости
Розглянемо наступні способи:
- Використання спецсолодов, що дають «тіло» і шапку, таких як кришталеві (карамельні), пшеничні і carafoam (не придумав як перевести цей термін)
- Зміна режиму затирання для збільшення підтримують піну протеїнів Використання пінних агентів - допоміжних речовин, що підтримують шапку
Солоду, що створюють шапку
Включення в процесі виробництва пива протеїнів і декстринів створить тіло і гарну пінну шапку в готовому пиві. Зворотний бік підвищеного вмісту протеїнів і декстринів - взаємодія з танинами, в результаті чого знизиться прозорість і збільшиться каламутність пива, таким чином завжди необхідно дотримуватися балансу. Кришталевий солод включає світлі Carapils і Carafoam солоду, а також карамельні солоду.
Це найбільш часто використовувані добавки для поліпшення тіла пива і піни, тому що вони містять декстрини та інші складні протеїни. Також, інші зернові, такі як ячмінь або пшениця, містять складні протеїни, що поліпшують пінну шапку, однак це відбувається за рахунок прозорості.
режим затирання
Оскільки пеностойкость залежить від змісту протеїнів з високою молекулярною масою, будь-яка температурна пауза, що руйнує протеїни, небажана. Наприклад, білкова пауза в діапазоні 50-60 С (122-140 Ф) небажана. Для поліпшення пеностойкости рекомендуються температурна пауза 70 С (158 Ф) і пропуск протеїнової паузи.
пінні агенти
Магазини для домашніх пивоварів продають різні добавки під загальною назвою «Пінні агенти» (Heading agent). Деякі з них додаються в процесі розливу, деякі - в кінці кип'ятіння сусла. Багато пінні агенти робляться з ензимів (ферментів), званих пепсину, що добуваються з свиней.
Інші популярні пінні агенти включають солі заліза, клеї і полісахариди. Все пінні агенти впливають на смак пива, зазвичай, роблячи смак більш м'яким. В цілому, пінні агенти необов'язкові для домашніх пивоварів, які роблять пиво з 100% солоду і пшениці. Пінні агенти зазвичай використовуються в комерційних пивоварнях, які варять пиво з високою часткою рису або кукурудзи, в яких є недолік протеїнів в порівнянні з солодом.
Як уже згадувалося у вступі, изогумулон, які є формою альфа-кислоти, також покращують піну. Альфа-кислота - основна речовина, що робить хміль гірким. Т.ч. високо охмелене пиво матиме велику піну. Очевидно, не варто забувати про баланс солод-гіркоту, але в деяких випадках для підвищення піни можна використовувати більше хмелю, зокрема в темних повнотілих сортах пива.
Обмеження по використанню мила
Мило, яке використовується для миття посуду, значно впливає на пеностойкость пива. Не слід використовувати мило як для миття обладнання або посуду. Склянки, помиті з використанням детергентів, також не дозволяють пінної шапки триматися довго, навіть для правильно приготовленого пива. Замість цього використовуйте beer-friendly чистячі засоби з магазинів для домашніх пивоварів.
Суміш з азотом
Деякі сорти пива (найбільш відоме - Guiness Irish Stout) карбонизируют сумішшю азоту і діоксиду вуглецю (СО2). СО2 відносно легко розчиняється в пиві і таким чином не забезпечує формування таких же газових бульбашок, як і для нерозчинних газів. Азот розчиняється в пиві набагато гірше і забезпечує більш стабільну і довгу піну. Однак смак азоту легко виявляється в пиві і використання тільки азоту вкрай небажано, тому що призведе до неприємних відчуттів від смаку пива.
форма склянки
Форма склянки також визначає як формування пінної шапки при розливі, так і її тривалість. У довгий тонкий стакан забезпечує і наявність піни, і її стійкість, в той час як короткий і широкий стакан - немає. З цієї причини багато баварські пшеничні сорти і Пілснер подаються в довгих тонких склянках. Т.ч. використовуйте правильні склянки під кожен сорт пива для посилення загального ефекту.
Вас зацікавить:
При проведенні дегустації пива, потрібно описати ваші враження і смакові характеристики, однак далеко не всі можуть зробити це. Деякий.
Карамельний солод - виготовлення. Карамельний солод є спеціальним солодом і служить добавкою до основних солоду. При виробництві кар.
Чи справді вміння дегустувати пиво так важливо для домашніх пивоварів? Чи важлива дегустація пива? Думаю, для відповіді на це питання вар.
Застосування хмелю Каскад. Хміль каскад застосовується в таких видах пива, як: портер, пшеничне пиво, фруктове пиво, елі. Опис хмелю Каск.
Гід по стилям пива: звичайні світлі американські елі американський світлий ель, американський бурштиновий ель, американський коричневі.