Перед тим як посмажити індичку, потрібно спочатку готувати на сильному вогні, щоб утворювалася хрустка коричнева скоринка, потім при більш низькій температурі для збереження соковитості. Чи не посипайте птицю зеленню зверху на початку приготування, так як вона може горіти. За винятком качок і гусей, птицю потрібно поливати соком, що утворюється в процесі приготування, для того, щоб м'ясо змогло втримати вологу.
Як посмажити індичку.
Обполосніть птицю і добре обсушити всередині і зовні. Перед зв'язуванням звільніть пальцями шкіру на грудях, акуратно відділяючи її від м'якоті.
Грудку змастіть розтопленим маслом, змішаним з травами, часником або цедрою лимона, і нафаршіруйте внутрішню порожнину. Шкіру шиї натягніть туго і зв'яжіть.
Для цього:
Використовуйте дерев'яну шпажку, щоб міцно закріпити шкіру птиці в верхній частині хребта. Тепер можна підігнути кінчики крилець під птицю.
Так як порожнину тушки нафарширована, потрібно закрити отвір металевими / дерев'яними шпажками, використовувані для приготування домашньої птиці. Орієнтуючись на розмір тушки, протягніть потрібну кількість шпаг з кожного боку крізь шкіру.
Кухонною ниткою з'єднайте шпажки разом, по типу як зашнуровують черевики. Тепер можна зв'язати ніжки перед черевцем: відтягніть вниз, а потім у напрямку до грудях, щоб підняти її. Якщо залишені гомілковостопні суглоби, їх краще прибрати під кінчик грудини в порожнину.
Як підготувати качок і гусей для смаження в духовці:
- Зв'яжіть птицю нитками.
- Проткніть шкіру, щоб жир міг витікати. Повторіть процедуру двічі під час смаження.
- Покладіть підготовлену птицю грудкою вгору на решітку, встановлену в сковороді.
Як підготувати і обсмажити дрібну дичину в духовці.
Дрібну птицю слід поливати соком або жиром під час приготування або покрити беконом, щоб пісна м'якоть не пересохло.
Дрібну дичину потрібно починати смажити грудкою вниз, так як це утримає сік в грудях.
Смажите птицю згідно з таблицею часу, необхідного для смаження (в залежності від виду та ваги птиці) або як зазначено в рецепті. Накрийте фольгою, якщо птах досить швидко стає коричневого кольору. Проколюйте час від часу після першої півгодини, поливаючи птицю соком, що виділяється кожні хвилин 10-15.
Покладіть птицю на обробну дошку, нещільно покрийте фольгою і залиште лежати приблизно на 15 хвилин (більше часу для великих птахів) перед нарізкою. Сік, що утворився за бажанням можна використовувати для підливи.